Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
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15min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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4personnes
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15min
Ma liste de course
4cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
20clde Floc de Gascogne rougeou Muscat
quelques piment douxou des poivrons
quelques tomates cerise
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.
De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !
Mes idées de sauces !
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Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche.
Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir.
Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise.
Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche.
Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre.
Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.
De délicieuses idées d’accompagnements pour vos volailles festives pour tous les goûts et gourmands : Classique, originale, savoureuse ou sucrée-salée
Mes idées d'accompagnements !
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Ma recette
Recette Classique : Pommes de terre rôties
Choisir de grosses pommes de terre. Épluchez et fendez les pommes de terre en lamelles mais en n'allant pas jusqu'au bout. Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez un peu de beurre dessus et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez avec des herbes séchées, sel et poivre, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Enfournez à 200°C pour environ 50 min.
Recette Originale : Poires rôties orange et miel.
Épluchez et coupez 4 poires en deux., évidez-les. Mélangez le jus d'une orange avec 2 cuillères de miel et 60 g de beurre fondu. Versez sur les poires et enfournez pour 30 min à 200°C. Saupoudrez de quelques graines de fenouil avant de servir.
Recette Savoureuse : Fondue d'endives
Découpez les endives en petits morceaux. Faites-les mijoter dans une peu d'huile d'olive, environ 15 min jusqu'à coloration. Rajoutez de la crème fraîche plutôt épaisse, salez et poivrez. Laisser mijotez 5 min. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Recette sucrée-salée : Pommes au boudin
Epluchez et coupez les pommes en 2 dans la hauteur et creusez légèrement. Placez-les dans un plat avec un peu d'eau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Poêlez un oignon émincé dans un peu de beurre et rajoutez le boudin. Mélangez et laissez cuire 2 min. Remplissez les 1/2 pommes avec le boudin. Enfournez à nouveau 15 min.
Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Ma recette originale pour un apéritif entre amis !
Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
7min
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Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Ma liste de course
2-3filet de poulet fermier
1oeuf entier
3c à sde farine
1/2c à cde curcuma en poudre
1/2c à cde paprika en poudre
Portions: personnes
Ma recette
Mettez à chauffer l'huile dans la friteuse.
Mélangez la farine et les épices dans une assiette creuse. Versez la moitié de ce mélange dans une seconde assiette creuse.
Ajoutez l'œuf entier dans la seconde assiette, puis battez jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
Délayez en versant quelques gouttes de lait, tout en continuant de mélanger.
Salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces. Coupez-les en petits morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
Trempez les morceaux de poulet dans la farine épicée, puis dans la pâte à l'œuf, en vous assurant qu'ils en soient bien enrobés, puis à nouveau dans la farine.
Plongez les morceaux de poulet dans la friteuse, quand l'huile est bien chaude, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire à la fin de la cuisson. Placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant afin de bien les égoutter.
Servez chaud accompagné d'une sauce Ketchup ou sauce Barbecue faite maison.
Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
Égouttez le riz.
Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins.
Mélangez bien.
Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
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