Risotto au confit de canard et tomates séchées

Risotto au confit de canard et tomates séchées
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Risotto au confit de canard et tomates séchées
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Ma liste de course
  • 500 g de confit de canard Marie Hot
  • 25 g de riz à risotto
  • 150 g de tomates séchées
  • 2 échalotes
  • 70 g de parmesan
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et émincez les échalotes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les échalotes dans la graisse de canard.
  3. Ajoutez le riz et mélangez. Quand le riz devient transparent, versez 150 ml de bouillon.
  4. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
  5. Reversez une louche de bouillon et mélangez. Laissez réduire. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
  6. Tailler les tomates séchées en petits dés. Retirez les os du confit de canard et coupez en petits dés.
  7. Ajoutez la viande et les tomates séchées au riz, avant la fin de cuisson.
  8. Salez et poivrez.
  9. Ajoutez le parmesan, et le mélanger au riz. Servez aussitôt.
Partager cette recette

Canette en cocotte façon Marie Hot

Canette en cocotte façon Marie Hot
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Canette en cocotte façon Marie Hot
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ma liste de course
  • 1 canette Marie Hot
  • 4 échalotes
  • 10 gousse d'ail
  • 1 bol de champignons de Paris émincés
  • 1 bol de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 1/2 verre de FLoc de Gascogne rouge ou Muscat
  • 1/2 verre d'eau
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites chauffer une cocotte en fonte et faires-y dorer la canette sur toutes les faces.
  2. Salez et poivrez.
  3. Emincez et faites dégorger les champignons dans une casserole. Egouttez-les et réservez.
  4. Pelez et coupez les échalotes en 2.
  5. Une fois la canette bien dorée, retirez la graisse rejetée et redéposez la canette dans la cocotte. Ajoutez autour les échalotes, les gousses d'ail en chemise, les champignons et les châtaignes.
  6. Versez l'eau et le Floc de Gascogne. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Laissez mijoter sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
  8. Retournez la canette et déposez joliment la garniture tout autour. Servez chaud !
Partager cette recette

Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel

Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 250 g d'abricots secs moelleux
  • 80 g d'amandes entières
  • 80 g de miel liquide
  • 1 gros oignon
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et émincez les oignons. Faites dorer les amandes dans une poêle.
  2. Découpez votre pintade en fricassée. Dans la cocotte en fonte, saisissez à l'huile d'olive les morceaux de pintade, coté peau en premier, les réserver dans une assiette.
  3. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes, ajoutez les morceaux de pintade et le miel et laissez caraméliser légèrement.
  4. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et couvrez. Faites cuire au four à 180° C thermostat 6 durant 30 minutes.
  5. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les abricots et les amandes, terminez la cuisson.
  6. Vous pouvez aussi cuire votre volaille dans la cocotte, directement sur le feu, pendant 25 minutes à feu très doux, en ajoutant les abricots et amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Partager cette recette

Lapin en sauce façon Marie Hot

Lapin en sauce façon Marie Hot
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Lapin en sauce façon Marie Hot
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ma liste de course
  • 1 lapin
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 6 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 6 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petite boite de concentré de tomates
Portions: personnes
Ma recette
  1. Hachez finement ail, oignon, échalotes, persil.
  2. Faites revenir dans du beurre la poitrine fumée, coupée en cubes et les aromates hachés pendant 5 minutes.
  3. Rajoutez ensuite le lapin coupé en morceaux.
  4. Lorsque la chair du lapin blanchit, rajoutez le vin blanc, le concentré de tomates puis couvrir avec de l'eau. Salez et poivrez.
  5. Laissez cuire doucement pendant 25 minutes. Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches.
Notes

 

 

Partager cette recette

Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards

Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossée Marie Hot
  • 4 branches d'épinards
  • 4 gros champignons émincés
  • Sel & Poivre
  • 2 càs d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les épinards en lamelles.
  2. Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive puis les épinards et les champignons (environ 10 min).
  3. Laissez refroidir, salez et poivrez.
  4. A l'aide d'une cuillère, recouvrez de cette préparation les cuisses de poulet désossées à plat.
  5. Une fois remplies, roulez-les et fermiez-les avec du fil de cuisine ou des piques en bois.
  6. Dans un plat allant au four, mettez les cuisses farcies badigeonnées avec un peu d'huile, salez et poivrez puis enfournez-les à 180° pendant 25 minutes.
Notes

Mon astuce : à la sortie du four, enlevez les piques et découpez les cuisses farcies pour une jolie présentation

Partager cette recette

Poulet fermier Gascon à la broche

Pouler fermier Gascon à la broche
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Pouler fermier Gascon à la broche
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l'accompagnement du poulet
  • 15 g de beurre demi sel
  • 1 càs d'Armagnac
  • 1 clou de girofle
Pour la farce du poulet
  • 2 petits suisses
  • 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l'Armagnac et hachés fin
  • 2 càs d'Armagnac
  • 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • 1 càc de sel fin
  • 1 pincée de sel de céleri
  • 2 morceaux de pain sec
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four - rôtissoire à 180°C.
  2. Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d'Armagnac. Réservez.
  4. Préparez la farce: Hachez très fin l'échalote et une gousse d'ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l'Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d'Espelette).
  5. Introduisez la farce dans le poulet à l'aide d'une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
  6. Frottez la deuxième gousse d'ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
  7. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
  8. Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l'Armagnac. Enfournez.
  9. Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
  10. Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.
Partager cette recette

Brochette de poulet César

Brochette de poulet César
Imprimer la recette
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Brochette de poulet César
Imprimer la recette
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Ma liste de course
Pour la sauce
  • 4 anchois à l'huile
  • 5 càs de mayonnaise
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de xérès
  • 1 càs Worcestershire sauce
  • 100 g de parmesan
Pour les brochettes
  • 800 g de découpe de poulet fermier nature ou marinée
  • 12 tranches de baguettes de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • quelques tomates cerise
  • Sel & Poivre
  • Huile d'olive
  • Thym
Portions:
Ma recette
Pour la sauce
  1. Hachez finement les 4 anchois à l’huile. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
  2. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise.
  3. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce.
  4. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
Pour les brochettes
  1. Epluchez la gousse d'ail. Coupez-la en 2 puis frottez-en sur les tranches de baguette.
  2. Recoupez les tranches de baguette en 2.
  3. Assaisonnez de sel et poivre les découpes de poulet et les retaillez si besoin.
  4. Réalisez 8 brochettes en piquant dans l'ordre: un morceau de baguette aillé, un morceau poulet nature ou mariné, une tomate cerise.
  5. Répétez l’opération, puis terminez par un morceau de baguette.
  6. Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive.
  7. Faites cuire au barbecue durant 8 minutes en tournant régulièrement les brochettes. Saupoudrez de thym puis servez les brochettes avec la sauce césar et une salade verte.
Partager cette recette

Lasagnes de poulet

Lasagnes de poulet
Imprimer la recette
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Lasagnes de poulet
Imprimer la recette
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ma liste de course
  • 1 kg de haché de poulet
  • 300 g de feuilles de lasagnes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 250 g de tomates pelées en boites
  • 1 carotte
  • 25 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 oignons
  • 1 branche de céléri
  • 2 boules de mozzarella
  • 50 g de parmesan râpé
Portions:
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
  2. Faites bouillir une grande quantité d'eau et placez-y les feuilles de lasagnes.
  3. Faites les précuire 5 min. Réservez-les à plat sur du papier absorbant
  4. Epluchez et émincez les oignons et hachez l'ail. Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile puis faites suer les oignons.
  5. Ajoutez l'ail, le haché de poulet et faites cuire en remuant 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Au dernier moment ajoutez les feuilles de basilic hachées.
  6. Découpez la mozzarella en rondelles. Beurrez un plat à gratin et commencez à montez les lasagnes.
  7. Disposez une couche de pâte sur toute la surface du plat, versez la garniture et couvrez de rondelles de mozzarella.
  8. Disposez une autre couche de pâte puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pâte.
  9. Parsemez de parmesan râpé, ajoutez le beurre en morceaux et enfournez 20 min environ jusuq'à ce que les lasagnes soient colorées.
  10. Servez chaud avec une salade verte.
Partager cette recette

Cuisse de poulet fermier à la moutarde

Cuisse de poulet fermier à la moutarde
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Cuisse de poulet fermier à la moutarde
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet fermier Marie Hot
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 cuillère à café d'estragon séché
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 175 g de fromage frais
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 185°C (chaleur tournante).
  2. Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet fermier avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Placez les cuisses de poulet sur une plaque et faites-les cuires au four pendant 30 min à chaleur tournante, puis 10 min en position grill, pour avoir une peau dorée et croustillante.
  3. Mélangez le fromage frais, la moutarde, le miel et le lait jusqu'à obtenir une crème, salez et poivrez. Ajoutez l'estragon séché.
  4. Disposez les cuisses de poulet croutillantes et la crème sur les assiettes.
  5. Servez avec des pommes de terre rôties
Partager cette recette