Mes idées de sauces !
Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
  1. Poêlez dans un peu d’huile 2 gousses d’ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu’une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min. Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d’Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
  1. Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
  1. Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir. Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
  1. Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise. Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche. Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre. Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.