Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.
Hamburger de pintade au cantal
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Hamburger de pintade au cantal
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Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
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Temps de Cuisson
30min
Ma liste de course
4petits pains à hamburger
2filets de pintade fermière Marie Hotou environ 300g de restes de pintade rôtie
150gcantal
6côtes de blettes
2échalottes
2oignons nouveaux
Huile d'olive
Pour la sauce
la carcasse d'une pintade
1carotte
1branche de céléri
15gbeurre
5clde Floc de Gascogne
Thym
Romarin
1gousse d'ail
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Pour la sauce
Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
Coupez les petits pains en 2.
Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
Le suprême c’est le filet de poulet avec le manchon. Un beau morceau de volaille à cuisiner avec une sauce forestière pour un plat automnal chaleureux.
Suprême de poulet sauce forestière
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Portions
Temps de Préparation
2personnes
10min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
2personnes
10min
Temps de Cuisson
30min
Suprême de poulet sauce forestière
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2personnes
10min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
2personnes
10min
Temps de Cuisson
30min
Ma liste de course
2suprême de poulet fermier Marie Hot
200gchampignons de Paris
1échalote
20cl crème fraîche liquide
1cube de bouillon de volailledilué dans 10 cl d'eau
40gbeurre
1càsHuile de tournesol
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Hachez finement l’échalote, tranchez les champignons.
Puis dans une poêle faites revenir le tout avec le beurre, environ 8 min.
Ajoutez la crème liquide et le bouillon de volaille.
Et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
Dans une seconde poêle, avec un peu d’huile faites saisir entièrement les suprêmes jusqu’à ce qu’ils aient une jolie coloration.
Salez et poivrez, puis rajoutez-les la sauce forestière.
Continuez à cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Rectifiez la sauce si besoin.
Quand les suprêmes sont cuits, dégustez-les nappés de sauce.
Ce plat se mari très bien avec des tagliatelles ou du riz.
Le poulet rôti aux oignons. On sort le livret recette de notre grand mère et on cuisine un plat réconfortant et traditionnel, pour partager un délicieux moment familiale.
Poulet aux oignons
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Portions
Temps de Préparation
7-8personnes
20min
Temps de Cuisson
1h30
Portions
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7-8personnes
20min
Temps de Cuisson
1h30
Poulet aux oignons
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7-8personnes
20min
Temps de Cuisson
1h30
Portions
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7-8personnes
20min
Temps de Cuisson
1h30
Ma liste de course
1poulet fermier Marie Hot1.8-2.0 kg environ
1.5kgoignons jaune
15gde sucre
100mleau
5càsHuile d'olive
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Vous pouvez-y ajouter un crouton de pain frotté à l’ail
Avec un peu d’huile d’olive masser le dessus du poulet.
Placez-le dans un plat assez grand et creux et enfournez à four froid.
Faites montez en température jusqu'à 180°C . Et précuire pendant 1h00-1h15 (selon le poids de votre poulet).
Arrosez-le régulièrement.
Pendant ce temps épluchez et tranchez finement les oignons.
Dans une casserole versez l’huile d’olives et faites suer les oignons à feu vif. Salez.
Baissez le feu, ajoutez le sucre et l’eau.
Laissez caraméliser les oignons pendant 10 min. Attention à ce que ça n’accroche pas, remettez de l’eau si besoin.
Sortez le poulet du four, et tapissez généreusement le fond du plat avec les oignons confits.
Reposez le poulet entier précuit dessus et enfournez pendant 10 min. Vérifiez la cuisson du poulet et laissez plus longtemps si besoin.
Sortez du four et dégustez le poulet avec ses oignons confits.
Façon mini-rôti ou chausson de cuisse de poulet fourré aux épinards et parmesan. Recette simple et équilibrée aux accents italiens.
Chausson de cuisse de poulet fourré aux épinards et parmeson
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
20min
Temps de Cuisson
25min
Portions
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4personnes
20min
Temps de Cuisson
25min
Chausson de cuisse de poulet fourré aux épinards et parmeson
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4personnes
20min
Temps de Cuisson
25min
Portions
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4personnes
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25min
Ma liste de course
2cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
300gépinards frais
30gParmesan
50gbeurre
Sauce pesto
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les épinards et laissez réduire 5 min.
Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé. Salez si besoin (attention le parmesan sale déjà) et poivrez. Laissez refroidir.
Disposez les cuisses de poulet désossées à plat.
Etalez le mélange épinards-parmesan sur le dessus côté chair.
Roulez les cuisses et maintenez les fermées. Soit en les ficelant comme des rôtis soit simplement avec un pique en bois.
Astuce : pour faciliter le roulage des cuisses vous pouvez les disposer au préalable sur du film alimentaire et rouler à l’aide de celui-ci.
Pensez à retirez le film après.
Ensuite disposez les cuisses dans un plat adapté au four.
Nappez-les avec du pesto. Et enfournez 20 min.
C’est prêt! Les chaussons peuvent être accompagnés d’un écrasé de pomme de terre ou de légumes sautés et croquants.
Un délicieux poulet rôti accompagné de quelques tomates cerises confites dans le jus et de pommes de terres grenailles. La recette parfaite pour se retrouver en famille et discuter de la rentrée.
Poulet d'été
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Portions
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6personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Poulet d'été
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6personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Portions
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6personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
1poulet fermier Marie Hot1.5 kg environ
600gpomme de terre
300gtomates cerises
8gousses d'ail
5gherbes de provence
5feuilles de laurier
3càsHuile d'olive
6càseau
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
Coupez les pommes de terre en lamelles.
Puis mélangez-les dans un saladier tous les ingrédients (sauf les tomates), pour que l’huile et les épices se répartissent uniformément.
Versez le tout dans un plat allant au four.
Massez votre poulet avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis déposez le dans votre plat avec la garniture.
Enfournez et laissez cuire environ 1h15 (ou 45 min par kg). Arrosez et retourner le poulet régulièrement.
30 min avant le fin de la cuisson ajoutez les tomates cerises et mélangez les délicatement à la garniture et au jus de cuisson. Puis poursuivez la cuisson.
C’est prêt! Dégustez votre poulet avec son accompagnement.
Tous les étés vous adorez déguster nos cuisses et émincés de poulet marinés thym-citron. Alors on vous propose de continuer en cuisinant tout simplement un délicieux poulet rôti aux citrons frais.
Poulet rôti mariné thym-citron
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Portions
Temps de Préparation
6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Poulet rôti mariné thym-citron
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6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Portions
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6personnes
10min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h 15
1h
Ma liste de course
1Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
3citrons jaunes
1oignon
2gousses d'ail
1échalote
5càsd'huile d'olive
3càsd'eau
Thym
Romarin
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Coupez grossièrement un citron et mettez-le dans le croupion du poulet avec une gousse d’ail, du thym et le romarin. Salez et poivrez.
Epluchez et taillez finement la deuxième gousse d’ail, l’échalote et l’oignon.
Pressez le jus d’un citron et tranchez le citron restant en rondelles.
Mélangez l’ail, l’échalote, l’oignon, le jus de citron, les rondelles, un peu de thym, l’eau et l’huile d’olive. Salez.
Badigeonnez le poulet de cette marinade et laissez marinée 1h, en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.
Placez le poulet dans un plat allant au four, répartissez dans le fond du plat quelques rondelles de citron et le reste dans la marinade.
Enfournez le poulet à four froid et laissez monter en température jusqu’à 180°C.
Le temps de cuisson est environ 45 min par kg
Retournez et arrosez régulièrement votre poulet.
Servez votre poulet avec les traditionnelles frites maison (cuites dans la graisse de canard pour le côté Sud Ouest), ou optez pour du frais avec un taboulé maison menthe citron. Sans oubliez la saucière avec le jus de cuisson.
Etes-vous plutôt salé ou sucré? Parce que chez Marie Hot, on aime les 2 ! On associe donc les plaisirs et la gourmandise pour un éclats de saveurs. Et “mangue sur le poulet” c’est rapide à cuisiner!
Salade de poulet sucrée salée à la mangue
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
10min
Salade de poulet sucrée salée à la mangue
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
10min
Ma liste de course
160gde découpe de poulet
1sachet de roquette
1mangue
60gde noisette grillées et concasséesfacultatif
4càcHuile d'olive
4càcvinaigre balsamique
2càceau
1càcmiel
Portions: personnes
Ma recette
Découpez le poulet en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle ou à la plancha dans un peu d’huile d’olive. Salez et réservez.
Épluchez la mangue avec un épluche-légumes et coupez-la en petits dés.
Dans des assiettes, déposez la roquette, les dés de poulet et de mangue et finir avec les noisettes grillées et concassées.
Préparez la vinaigrette et répartissez dans les assiettes.
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