Hamburger de canard

Mon astuce : ajoutez une tranche de foie gras de canard mi-cuit pour un hamburger gastronomique

Hamburger de canard
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Hamburger de canard
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4 personnes 20 min
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Ma liste de course
  • 4 pains hamburger
  • 4 steack haché de canard
  • 2 poivrons rouge
  • 4 tranches de tome de brebis
  • 4 feuilles de laitue
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans un grand plat, posez les poivrons lavés et les mettre au four pour 30 minutes environ en les retournant plusieurs fois. Laisser tiédir avant d’enlever la peau partiellement noircie. Réservez.
  2. Pelez et émincez l’oignon rouge.
  3. Dans une petite casserole, mettez l’huile, le vinaigre. Ajoutez les oignons et laissez fondre 20 minutes en remuant souvent.
  4. Ajoutez un peu d’eau en cour de cuisson pour éviter de les faire brûler et une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
  5. Sur la plaque du four, posez les 8 moitiés de pain, croûte coté plaque.
  6. Sur les 4 pains du dessous, posez ¼ du poivron rouge, puis une belle tranche de tome de brebis. Mettez- les au four 10 minutes à 150°.
  7. Pendant ce temps, faite chauffer une poêle pour y faire cuire les steaks hachés de canard. Compter 3 minutes de chaque coté.
  8. Sortez les pains du four, posez un steak sur le fromage fondu, déposez ensuite une feuille de salade et enfin un cuillère d’oignons rouges confits. Couvrez avec l’autre moitié de pain encore chaude.
  9. Servez de suite, accompagné d’une salade verte et de frites.
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Poulet rôti d’automne

Un plat à cuisiner toute la saison en variant la garniture.
Mon petit clin d’œil pour les pitchouns : utilisez la citrouille pour préparer Halloween

Poulet rôti d'automne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Poulet rôti d'automne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
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6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 1 ou 2 courges citrouille, potimarron, butternut...
  • 8 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de sel
  • 2 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'herbes de provence
Portions: personnes
Ma recette
  1. Épluchez les courges, lavez-les et coupez-les.
  2. Épluchez les gousses d'ail et rincez-les.
  3. Mettez les morceaux de courge et les gousses d'ail dans un saladier. Arrosez avec l’huile d’olive.
  4. Assaisonnez avec le sel, le piment et les herbes de Provence puis mélangez.
  5. Déposez le poulet dans un plat allant au four.
  6. Répartissez la garniture autour et enfournez pour 1 h de cuisson à 190°C.
  7. Arrosez plusieurs fois en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin.
  8. Servez immédiatement.
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Œuf cocotte au poulet et roquefort

Une recette express pour toute la famille!
Selon vos préférence variez la recette avec d’autres fromages comme le chèvre, le brie ou l’emmental.

Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 2 filet de poulet fermier
  • 4 oeufs
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • 100 g de roquefort
  • 8 cerneaux de noix du Périgord
  • 4 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Coupez les filets de poulet en petits dès.
  3. Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et faites-y revenir les dès de poulet pendant 5 minutes.
  4. Taillez le roquefort en petits dès.
  5. Munissez-vous de 4 ramequins individuels (ou de 4 mini-cocottes).
  6. Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques dès de roquefort dans chaque ramequin.
  7. Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez sans écraser.
  8. Cassez l'œuf par dessus.
  9. Enfournez pendant 10 minutes.
  10. Parsemez de piment d'Espelette et d'éclats de cerneaux de noix juste avant de servir.
  11. Servez avec une petite salade de mâche et quelques tranches de pain complet.
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Magret de canard à l’Armagnac et romarin

A servir accompagner de quelques asperges vertes grillées à la plancha.

Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
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4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 3 càs d'Armagnac
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de miel de pin
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et taillez l'ail en petits dès.
  2. Dans une grand saladier, ajoutez l'ail, l'Armagnac, le miel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Mélangez bien.
  3. Déposez les magrets dans le saladier. Enrobez-les délicatement de marinade.
  4. Récupérez uniquement les feuilles sur la branche de romarin et déposez-les sur les magrets.
  5. Couvrez et laissez mariner 1h.
  6. Sortez et égouttez grossièrement les magrets. Veillez à bien ôter les feuilles de romarin.
  7. Quadrillez toute la partie graisseuse du magret en formant des losanges à l'aide d'un couteau pointu.
  8. Déposez vos magrets sur la plancha très chaude. Faites cuire 4 min de chaque côté pour des magrets rosés.
  9. Parsemez de fleur de sel avant de servir.
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Tapas de poulet au Floc de Gascogne

Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!

Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
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4 personnes 5 min
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15 min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
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Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
  • 20 cl de Floc de Gascogne rouge ou Muscat
  • quelques piment doux ou des poivrons
  • quelques tomates cerise
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
  2. Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
  3. Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
  4. Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
  5. Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.
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Mes idées de sauces !

De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !

Mes idées de sauces !
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Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
  1. Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min. Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
  1. Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
  1. Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir. Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
  1. Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise. Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche. Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre. Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.
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Mes idées d’accompagnements !

De délicieuses idées d’accompagnements pour vos volailles festives pour tous les goûts et gourmands : Classique, originale, savoureuse ou sucrée-salée

Mes idées d'accompagnements !
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Ma recette
Recette Classique : Pommes de terre rôties
  1. Choisir de grosses pommes de terre. Épluchez et fendez les pommes de terre en lamelles mais en n'allant pas jusqu'au bout. Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez un peu de beurre dessus et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez avec des herbes séchées, sel et poivre, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Enfournez à 200°C pour environ 50 min.
Recette Originale : Poires rôties orange et miel.
  1. Épluchez et coupez 4 poires en deux., évidez-les. Mélangez le jus d'une orange avec 2 cuillères de miel et 60 g de beurre fondu. Versez sur les poires et enfournez pour 30 min à 200°C. Saupoudrez de quelques graines de fenouil avant de servir.
Recette Savoureuse : Fondue d'endives
  1. Découpez les endives en petits morceaux. Faites-les mijoter dans une peu d'huile d'olive, environ 15 min jusqu'à coloration. Rajoutez de la crème fraîche plutôt épaisse, salez et poivrez. Laisser mijotez 5 min. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Recette sucrée-salée : Pommes au boudin
  1. Epluchez et coupez les pommes en 2 dans la hauteur et creusez légèrement. Placez-les dans un plat avec un peu d'eau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Poêlez un oignon émincé dans un peu de beurre et rajoutez le boudin. Mélangez et laissez cuire 2 min. Remplissez les 1/2 pommes avec le boudin. Enfournez à nouveau 15 min.
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Salade de Noël au magret de canard fermier

Salade de Noël au magret de canard fermier
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Salade de Noël au magret de canard fermier
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Ma liste de course
  • 2 magrets de canard fermier Marie Hot
  • 1/2 chou rouge
  • 350 g de marrons cuits
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 2 c à s Huile d'olive
  • 1 c à s huile de noix ou de noisette
  • 1 c à s vinaigre de cidre
  • 1 c à s miel liquide
  • Sel et poivre
Portions:
Ma recette
  1. Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
  2. Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
  4. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
  6. Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
  7. La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
  8. Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
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Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette

Mon astuce : Ajoutez un peu de paprika à votre beurre pour accentuer la coloration de la volaille

Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Label Rouge Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
  • 250 g de beurre
  • Piment d'Espelette
  • Thym
  • Laurier
  • Ail
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Garnissez l'intérieur de votre poulet d'ail, de thym et de laurier.
  2. Taillez votre beurre en dés et assaisonnez-le avec le piment d’Espelette et le sel.
  3. Décollez la peau du poulet des chairs en glissant votre main sous la peau par l'avant du poulet.
  4. Répartissez les dés de beurre assaisonnés sous la peau du poulet de manière uniforme.
  5. Ficelez le poulet et l'enfourner à 190°C pour 45 min.
  6. Arrosez-le régulièrement.
  7. A déguster avec une purée de pommes de terre légèrement citronnée
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Pop-corn de poulet fermier aux épices

Ma recette originale pour un apéritif entre amis !

Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Ma liste de course
  • 2-3 filet de poulet fermier
  • 1 oeuf entier
  • 3 c à s de farine
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 c à c de paprika en poudre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Mettez à chauffer l'huile dans la friteuse.
  2. Mélangez la farine et les épices dans une assiette creuse. Versez la moitié de ce mélange dans une seconde assiette creuse.
  3. Ajoutez l'œuf entier dans la seconde assiette, puis battez jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
  4. Délayez en versant quelques gouttes de lait, tout en continuant de mélanger.
  5. Salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces. Coupez-les en petits morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
  6. Trempez les morceaux de poulet dans la farine épicée, puis dans la pâte à l'œuf, en vous assurant qu'ils en soient bien enrobés, puis à nouveau dans la farine.
  7. Plongez les morceaux de poulet dans la friteuse, quand l'huile est bien chaude, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
  8. Retirez-les à l'aide d'une écumoire à la fin de la cuisson. Placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant afin de bien les égoutter.
  9. Servez chaud accompagné d'une sauce Ketchup ou sauce Barbecue faite maison.
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