Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
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4personnes
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Temps de Cuisson
30min
Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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4personnes
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Temps de Cuisson
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4personnes
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30min
Ma liste de course
2magrets de canard Marie Hot
200gfoie gras de canard cru Marie Hot(4 tranches de 50 g)
2pommes golden
100gsucre
30gbeurre
2clvinaigre blanc
1pâte feuilletée
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
Versez le sucre le vinaigre et l'eau dans une casserole.
Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1 chapon de pintadeavec foie et gésier
50gde jambon haché
100gde mie de pain
2jaunes d'oeufs
Fines herbes hachéesestragon ,persil, thym
Muscade
1/2verre d'Armagnac
200gDe chair à saucisse
4petites boudins noirs
4petites boudins blancs
4pommes
60gdes raisins secs
10cld'huile
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
Faites cuire 1h30 à four moyen.
Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
Mon astuce : ajoutez une tranche de foie gras de canard mi-cuit pour un hamburger gastronomique
Hamburger de canard
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
20 min
Temps de Cuisson
35min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
20 min
Temps de Cuisson
35min
Hamburger de canard
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Temps de Préparation
4personnes
20 min
Temps de Cuisson
35min
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4personnes
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35min
Ma liste de course
4pains hamburger
4steack haché de canard
2poivrons rouge
4tranches de tome de brebis
4feuilles de laitue
1gros oignon rouge
1càsde vinaigre balsamique
2càsd'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Dans un grand plat, posez les poivrons lavés et les mettre au four pour 30 minutes environ en les retournant plusieurs fois. Laisser tiédir avant d’enlever la peau partiellement noircie. Réservez.
Pelez et émincez l’oignon rouge.
Dans une petite casserole, mettez l’huile, le vinaigre. Ajoutez les oignons et laissez fondre 20 minutes en remuant souvent.
Ajoutez un peu d’eau en cour de cuisson pour éviter de les faire brûler et une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
Sur la plaque du four, posez les 8 moitiés de pain, croûte coté plaque.
Sur les 4 pains du dessous, posez ¼ du poivron rouge, puis une belle tranche de tome de brebis. Mettez- les au four 10 minutes à 150°.
Pendant ce temps, faite chauffer une poêle pour y faire cuire les steaks hachés de canard. Compter 3 minutes de chaque coté.
Sortez les pains du four, posez un steak sur le fromage fondu, déposez ensuite une feuille de salade et enfin un cuillère d’oignons rouges confits. Couvrez avec l’autre moitié de pain encore chaude.
Servez de suite, accompagné d’une salade verte et de frites.
Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Temps de Préparation
4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
Ma liste de course
4cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
20clde Floc de Gascogne rougeou Muscat
quelques piment douxou des poivrons
quelques tomates cerise
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.