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Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards

Une recette de saison et colorée, réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 200 g de ricotta
  • 1 bouquet de thym
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 2 gousse d'ail pelées en finement émincées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 grenade
  • 400 g d'épinards frais bien lavés
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Détaillez la pintade en morceaux (hauts de cuisse, les pilons, les ailes et les ailerons)
  3. Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et les feuilles du bouquet de thym finement hachées.
  4. Assaisonnez légèrement.
  5. Avec le bout des doigts soulevez la peau des cuisses et des ailes de manière à dégager un petit espace à l’aide d’une petite cuillère pour y insérer le mélange entre la peau et les chairs.
  6. Tirez légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
  7. Assaisonnez les morceaux de pintade et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile.
  8. D’abord les hauts de cuisse, les ailerons et les pilons pendant cinq minutes de chaque côté. Puis, ajoutez les ailes en même temps qu’une belle noix de beurre, l’ail et le vin.
  9. Enfournez la cocotte 20 bonnes minutes.
  10. Incorporez les grains de grenade et remettez au four cinq minutes supplémentaires.
  11. Sortez la cocotte du four et placez-la sur le feu, ajoutez les épinards et laissez-les cuire une ou deux minutes. La sauce se fait naturellement à partir des jus de cuisson des différents ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement.
  12. Servez les morceaux de pintade dans les assiettes chaudes en répartissant la grenade, les épinards et en nappant de sauce.
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Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes

Une recette express aux bon goût du Sud-Ouest proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 4 filet de volaille Marie Hot (poulet ou pintade)
  • 4 tranche de jambon de Bayonne
  • 8 feuilles de basilic
  • Quelques brins d'estragon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 noix de beurre
  • Huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez les filets de volaille et les tranches de jambon en trois dans la longueur.
  2. Puis salez et poivrez les filets. Battez les morceaux de filet afin de les aplatir un peu.
  3. Hachez finement les herbes.
  4. Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d’escalope.
  5. Parsemez-les d’herbes.
  6. Roulez les escalopes et faites-les tenir avec des cures dents.
  7. Faites chauffer un peu d’huile avec le beurre à feu moyen dans une poêle.
  8. Faites-y revenir les roulés de volaille sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
  9. Sortez-les ensuite de la poêle et couvrez-les avec du papier aluminium.
  10. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez pour décoller les sucs. Versez cette sauce sur les roulés et servez-les immédiatement.
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Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus

Une recette aux saveurs du Sud Ouest réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier jaune Marie Hot
  • 2 gousses d'ail rose
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte d'oignon nouveau
  • 240 g de riz Basmati
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl de vin blanc
  • 35 cl de bouillon volaille
  • 25 g de beurre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four en position grill à 220°C.
  2. Lavez les poivrons, mettez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et placez-les dans le four au plus près du grill.
  3. Retournez-les sur chaque face toutes les 10 min. Ils doivent être bien grillés. Une fois cuits, réservez-les dans un récipient avec le jus et refermez avec le couvercle.
  4. Assaisonnez le poulet à l’intérieur.
  5. Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées, une branche de thym et une de romarin. Finissez par le quignon de pain.
  6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
  7. A feu moyen, colorez le poulet sur chaque face durant 5/10 min en l’arrosant de son jus en commençant par les cuisses et en finissant par les suprêmes (partie la plus délicate et qui ne supporte pas la sur-cuisson).
  8. Placez la cocotte avec le couvercle au four à 150°C durant 45min environ. Essayez de l’arroser toutes les 15/20min.
  9. Coupez les tiges des oignons nouveaux, enlevez la première peau, selon la taille coupez-les en 2 ou en 4 ou laissez-les entier s’ils sont petits. Ils se tiendront mieux.
  10. Ajoutez-les dans la cocotte à mi-cuisson.
  11. Epluchez et épépinez les poivrons, puis taillez-les en lamelles.
  12. Ajoutez-les autour du poulet en même temps que les oignons en y mettant le jus. Vous pouvez ajouter quelques branches de thym frais.
  13. Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez-le avec un diapason et penchez-le verticalement croupion vers le bas. Lorsque le jus coule, s’il est rosé c’est que le poulet manque de cuisson, remettez-le en cuisson 10 /15 min puis vérifiez de nouveau.
Cuisson du riz
  1. Faites suer sans coloration l’oignon préalablement émincé dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive durant 5/10 min à feu doux.
  2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer durant 5 min à feu moyen.
  3. Déglacez au vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon chaud.
  4. Couvrez et placez-le au four durant 20/25 min (à vérifier sur le sachet). Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.
  5. Émincez le vert des oignons nouveaux, lorsque le riz est cuit, ajoutez une noisette de beurre ainsi que le vert de l’oignon émincé.
  6. Taillez le poulet lorsqu’il est cuit et dégustez en suivant.
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Poularde farcie au beurre d’herbe et petits pois glacés

Une délicieuse recette festive pour Pâques, réalisée par le Chef Lionnel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Poularde farcie au beurre d'herbe et petits pois glacés
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h
Temps de Cuisson
1 h 45
Poularde farcie au beurre d'herbe et petits pois glacés
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h
Temps de Cuisson
1 h 45
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot
  • 200 g de beurre
  • 1/2 botte d'estragon
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 persil plat
  • Piment d'Espelette
  • 400 g de petits pois frais écossés
  • 1 échalote ciselée
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre en dès
Portions: personnes
Ma recette
  1. Réalisez un beurre pommade.
  2. Lavez et effeuillez les feuilles des différentes bottes d’herbes. Mixez-les finement. Mélangez-les au beurre pommade.
  3. Placez le beurre d’herbe dans une poche à douille et réservez à température ambiante.
  4. Décollez la peau de la volaille délicatement en commençant par le cou, glissez les doigts (index et majeur) le long des filets en faisant attention de ne pas déchirer la peau.
  5. Continuez jusqu’aux cuisses.
  6. Une fois la peau bien décollée, glissez votre poche a douille sous la peau jusqu’aux cuisses et pressez pour faire sortir le beurre aux herbes.
  7. Remontez le long du filet jusqu’au cou et recommencez cette opération sur l’autre côté.
  8. Une fois le beurre sous la peau, repliez la peau du cou sous la volaille et répartissez le beurre avec la main en massant pour étaler le beurre.
  9. Lorsque cette opération est terminée, bridez délicatement en faisant attention de ne pas entailler la peau avec la ficelle.
  10. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 170/180°C position grill.
  11. Tournez la volaille toutes les 15/20 min selon la coloration en l’arrosant autant que possible avec son jus. Commencez par le dos, puis les cuisses et finissez par les filets qui sont la partie la plus délicate à cuire.
  12. Faites suer l’échalote dans un sautoir durant 5 min. Ajoutez les petits pois et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille.
  13. Cuire 10min à petits bouillons. Vérifiez la cuisson, une fois cuits, réduisez le jus s’il en reste et ajoutez le beurre en dés pour enrober les petits pois dans le jus réduit monté au beurre.
  14. Une fois la volaille cuite, taillez-la en 8 parts et servez aussitôt.
Conseil du Chef
  1. La farce sous peau peut être réalisée avec différents ingrédients. Pesto de tomates confites, tapenade, purée d’ail confits….
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Pilon de poulet au sirop d’érable

Une recette pour les pitchounes proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Pilon de poulet au sirop d'érable
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Pilon de poulet au sirop d'érable
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Ma liste de course
  • 4 pilons de poulet
  • 12 càs de sirop d'érable
  • 2 càs de vinaigre
  • 4 càs de ketchup
  • 100 g de cacahuètes
  • 150 g de fenouille
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de sauce soja
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 200° thermostat 6/7.
  2. Versez le sirop d’érable avec le ketchup, le vinaigre et un peu de sel dans une casserole.
  3. Faites réduire cette sauce trois ou quatre minutes à feu moyen.
  4. Salez et poivrez les pilons de poulet. Posez-les dans un plat allant au four.
  5. Badigeonnez-les de tous les côtés avec la sauce.
  6. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. A mi-cuisson sortez les pilons.
  7. Badigeonnez-les à nouveau avec la sauce et retournez-les.
  8. Mixez les cacahuètes.
  9. À la sortie du four, parsemez les pilons de cacahuètes hachées.
Crudités en accompagnement
  1. Détaillez finement le fenouil, réservez-le dans de l’eau très froide pendant cinq minutes. Ensuite égouttez-le et mélangez avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauce soja.
  2. Servez les pilons chauds ou tièdes avec la sauce restante au sirop d’érable pour les tremper.
Conseil du Chef
  1. En fonction de la texture de la marinade, ajoutez un filet d’eau pour la diluer un peu afin qu’elle ne soit pas trop épaisse et qu’elle ne crame pas lors de la cuisson.
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Hamburger de volaille

Véritable hamburger de volaille proposé par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne

Hamburger de volaille
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
20 min
Hamburger de volaille
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 4 pains à burgers
  • 500 g de découpe de poulet Marie Hot (filet de poulet haché)
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càc d'estragon ciselé
  • 6 pimentios del piquillos
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 12 oignons nouveaux
  • 12 pétales de tomates confites
  • 12 cébettes
  • 2 citrons confits au sel (taillés en fine lamelle)
  • 2 g de graines de coriandre
  • 50 g beurre
  • 24 olives dénoyautées
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Épépinez et émincez les piquillos et faites-les revenir à la poêle avec une gousse d’ail écrasée et une brindille de thym frais. Réservez.
  2. Caramélisez les oignons nouveaux dans un sautoir tout en gardant le côté fondant. Réservez.
  3. Enlevez les premières feuilles des cébettes et saisissez-les dans un sautoir.
  4. Couvrez et terminez la cuisson au four à 150°C pendant 10 minutes pour qu’ils soient fondants.
  5. Égouttez les pétales de tomates confites.
Préparation des steaks de poulet
  1. Déposez la découpe de poulet hachée dans un cul de poule en ajoutant le curcuma et l’estragon haché.
  2. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Travaillez à la spatule pour lier l’ensemble.
  4. Moulez dans des cercles de 10 cm de façon à former un steak et réservez au frais.
  5. Faites cuire les steaks de volaille dans une poêle avec du beurre mousseux.
Montage du hamburger
  1. Dorez les pains à la poêle avec un peu de matière grasse.
  2. Disposez la compotée de piquillos tel un ketchup.
  3. Déposez le steak de poulet assaisonné avec le condiment coriandre / piment / poivre.
  4. Ajoutez une lamelle de citron confit sur le steak de poulet. Refermez avec le pain du dessus.
Accompagnement
  1. Mélangez les pétales de tomates, les olives noires, les cébettes ciselées et les oignons nouveaux, et servez en accompagnement du burger.
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Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante

Recette réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne

Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées Marie Hot
  • 4 tomates
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • 25 g de noix de cajou
  • 30 cl sauce Teriyaki
Portions: personnes
Ma recette
  1. Placez les cuisses de poulet désossées dans un plat et badigeonnez-les de marinade sauce Teriyaki.
  2. Réservez-les durant 2h au frigo.
  3. Taillez les tomates en rondelle de 1,5cm d’épaisseur.
  4. Réalisation du pesto : Effeuillez le basilic, placez les feuilles dans un mixer, le parmesan râpé, l’ail. Ajoutez l’huile d’olive et mixez. Ajoutez les noix de cajou, mixez de nouveau de façon à garder des morceaux.
  5. Faites chauffez la plancha (ou le barbecue), déposez les cuisses désossées coté peau et assaisonnez-les avec le sel.
  6. Faites également cuire les tomates sur les 2 faces.
  7. Au moment où vous retournez les tomates, posez une tranche de mozzarella dessus afin qu’elle fonde doucement. Réservez les tomates et ajoutez une cuillère de pesto par-dessus la mozzarella.
  8. Retournez les cuisses de poulet, grillez-les côté chair.
  9. Servez l’ensemble aussitôt.
Conseil du Chef
  1. Pour réussir la cuisson des cuisses de volaille, vous pouvez également ajouter une brindille de thym et de romarin. Attention, veillez à ne pas cuire à feu trop fort car la marinade pourrait brûler. Si elle s’épaissit, ajoutez un filet d’eau et nappez les cuisses avec ce jus.
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Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette

Une recette proposé par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
  • 1 canette
  • 1 tête d'ail
  • 500 g de pomme de terre
  • 4 oeufs
  • 125 g farine
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 1 botte de ciboulette ciselée
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
  2. Dans un sautoir faites chauffer la graisse de canard. Colorez la canette sur toutes les faces en insistant sur les cuisses.
  3. Déposez la canette sur un plat allant au four, verser un fond d’eau dans le plat, cette eau mélangée au jus de la canette servira à l’arroser tout au long de la cuisson.
Pour les pommes dauphines
  1. Faites cuire les pommes de terre environ 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pelez-les et passez-les au presse purée.
  2. Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.
  3. Incorporez la farine d’un coup en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Portez à nouveau la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  4. Hors du feu, ajoutez les œufs l’un après l’autre. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  5. Incorporez la purée à la pâte à choux, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la ciboulette.
  6. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et mélangez bien le tout. Débarrassez le tout dans une poche à douille.
  7. Allumez la friteuse à 160°C, positionnez la poche à douille au-dessus et à l’aide d’un ciseau coupez et appuyez en même temps pour faire sortir l’appareil à pomme dauphine.
  8. Si la pâte colle au ciseau, trempez-le dans l’huile chaude. Dès que les pommes dauphines sont colorées, elles sont prêtes à être dégustées.
  9. Découpez la canette : les cuisses, les filets et les ailerons. Et servez
Conseil du Chef
  1. Pour contrôler la cuisson il faut insérer une sonde dans le filet de la canette, celui-ci doit être à environ 58/60°C pour une cuisson rosée.
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Poulet en fricassée façon curry

Poulet en fricassée façon curry
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Poulet en fricassée façon curry
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Ma liste de course
Poulet en sauce
  • 1 Poulet fermier noir des Landes Marie Hot à détailler façon fricassée
  • 5 càs huile d'olive d'arachide
  • 1 càc de graines de fenouille
  • 1 càc de curry
  • 2 morceaux de gingembre frais pelés et hachés de la taille d'une noisette
  • 1-2 oignons pelés et hachés
  • 1 càc de piment doux
  • 1 càc de curcuma
  • 6 tomates hachées
  • 400 ml de lait de coco
  • chili en poudre
  • Sel & Poivre
Accompagnement
  • 250 g de riz noir
  • 1 oignon jaune émincé
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1/4 botte de cerfeuille
  • 10 cl vin balnc sec
  • 1/2 L de bouillon de volaille
Portions:
Ma recette
Poulet en sauce
  1. Découpez du poulet en façon fricassée ou demandez à votre boucher de vous préparer votre volaille.
  2. Dans une poêle bien chaude et huilée, faites sauter les morceaux de poulet jusqu'à qu’ils soient bien colorés. Réservez.
  3. Emincez les oignons et les tomates.
  4. Dans une seconde poêle faites revenir les oignons et les tomates à feu moyen durant 5 minutes. Ajoutez par la suite toutes les épices, le fenouil, le curry et le gingembre.
  5. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
  6. Comptez cinq minutes puis déglacez avec le lait de coco et 1 verre d’eau.
  7. Faites mijoter pendant cinq minutes pour que le mélange s’épaississe légèrement. Cette sauce sera la base de notre curry.
  8. Pour une texture plus lisse vous pouvez le mixer.
  9. Ajouter les morceaux de poulet pour finir la cuisson doucement environ 10 minutes.
Accompagnement
  1. Faites suer l’oignon sans coloration dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive durant 5 min à feu moyen.
  2. Ajoutez le riz, nacrez-le durant 5 min puis déglacez avec le vin blanc.
  3. Laissez absorber et réduisez le vin blanc puis ajoutez le bouillon de volaille (suivez les indications de volume de liquide et de temps de cuisson sur l’emballage).
  4. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les herbes, une noisette de beurre, rectifiez l’assaisonnement et servez en suivant.
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Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras

Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 45 min
Temps de Cuisson
50 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 45 min
Temps de Cuisson
50 min
Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 45 min
Temps de Cuisson
50 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 45 min
Temps de Cuisson
50 min
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 100 g foie gras
  • 150 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 2 échalotes
  • 1/4 botte de persil haché
  • 2 cl Armagnac
  • 2 cl Porto rouge
  • 500 g pommes de terre
  • 100 g beurre
  • Piment d'Espelette
  • 50 g truffes concassées (fraîches ou en boîte)
  • lait entier quantité suffisante pour texture de purée souhaitée
  • ficelle de cuisine
Portions: personnes
Ma recette
  1. Désossez votre poularde ou demandez à votre boucher de vous désosser la poularde
Préparation de la farce
  1. Dans un grand saladier, mélangez la chair à farce, le foie gras taillé en cube (1x1cm), les châtaignes concassées, les échalotes ciselées et le persil haché.
  2. Ajoutez un trait d’armagnac et de porto rouge.
  3. Déroulez sur le plan de travail un film alimentaire qui vous servira à préformer votre volaille.
  4. Par-dessus déposez la volaille bien à plat, chair face à vous.
  5. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Formez un boudin de farce sur la poularde et enroulez-la autour.
  6. Roulez-la dans le film alimentaire et placez-la quelques heures au frigo, 12h étant l’idéal.
  7. Déroulez la volaille du film et ficelez-la tel un rôti de boucher.
  8. Saisissez la poularde à feu doux sur toutes les faces et finissez la cuisson au four à 120/140°C durant 20/30min. (Le temps dépendra du diamètre de la ballottine. L’idéal est de se munir d’une sonde ce qui permet de contrôler la température à cœur. Celle-ci doit être supérieure à 65°C).
  9. Dans le fond du four ajoutez un plat avec de l’eau chaude pour créer de l’humidité.
Purée de pommes de terre
  1. Épluchez et faites cuire à l’eau salée les pommes de terre.
  2. Égouttez et remettez-les dans la casserole. A l’aide d’un presse purée, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre froid en dés, travaillez l’ensemble au fouet, en ajoutant la truffe concassée.
  3. Puis détendez la purée avec le lait jusqu'à consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
  4. Servez le rôti de poularde, découpée en tranche de 2cm et dégustez avec la purée.
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