Choisir de grosses pommes de terre. Épluchez et fendez les pommes de terre en lamelles mais en n’allant pas jusqu’au bout. Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez un peu de beurre dessus et arrosez d’huile d’olive. Saupoudrez avec des herbes séchées, sel et poivre, ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette. Enfournez à 200°C pour environ 50 min.