Le saviez-vous ? La cuisse de poulet est une excellente source de nutriments avec 25% de protéines complètes, du phosphore, du zinc, du sélénium et vitamines B.
Elle est peu grasse et plus goûteuse que le filet!
Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Portions
Temps de Préparation
4pers
10min
Temps de Cuisson
10min
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Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Ma liste de course
4cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
4tranches de bacon
80gde fromage de chèvre
1càsd'huile d'olive
1noixde beurre
Sel et poivre
Portions: pers
Ma recette
Coupez le fromage de chèvre en rondelles
Aplatissez les cuisses de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enlevez le film alimentaire.
Déposez, au centre de chaque cuisse de poulet, 1 tranche de bacon et quelques rondelles de fromage de chèvre.
Salez modérément, poivrez, roulez les cuisses et maintenez-les fermées à l'aide d'un pique en bois.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites cuire les roulés de poulet 5 à 8 min sur chaque face.
Faites chauffer une poêle. Faites-y griller les pignons 2 minutes. Réservez.
Mettez à la place le magret côté peau. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
Pelez et émincez l'échalote.
Retirez le magret. Jetez la graisse rendue. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
Ajoutez l'échalote dans la poêle. Lorsqu'elle est transparente, déglacez au vinaigre.
Laissez réduire une minute puis ajoutez le miel. Mélangez bien.
Remettez le magret. Enrobez-le de sauce.
Servez le magrets tranché. Parsemez de pignons grillés. Accompagnez d'une poêlée d'épinard frais par exemple.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver.
Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles.
Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement.
Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min.
Réservez dans le four éteint.
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h30
15min
Portions
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4personnes
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Temps de Cuisson
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1h30
15min
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Temps de Cuisson
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4personnes
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Temps d'Attente
1h30
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Ma liste de course
1Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
3Patates douces
120gde beurre
1Gousse de vanille
1c à s De sucre roux
Sel & poivre moulu
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DE LA POULARDE
Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus.
En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.
PRÉPARATION DES PATATES DOUCES
Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min).
Servez-les autour de la poularde rôtie.
Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg).
Servez bien chaud.
1Dinde fermière Label Rouge Marie HotVidée avec le foie
150g De foie de volaille Marie Hot
100gDe marrons
1pomme
200gDe chair à saucisse
2Tranches de pain de mie
10clde lait
3Oeufs Label Rouge
1oignon
1gousse d'ail
50clde bouillon de volaille
50gde beurre doux
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Portez le bouillon à ébullition. Déposez la dinde dans le plat de cuisson et versez le bouillon dessus.
Laissez mariner pendant 30 min en aspergeant régulièrement la dinde.
Découpez les foies en petits cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les foies et la chair à saucisse.
Laissez cuire le mélange pendant 5 min tout en remuant constamment.
Découpez les marrons en quartiers. Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cul-de-poule, ajoutez la viande et les marrons.
Plongez les pains de mie dans le lait. Incorporez-les au mélange en y ajoutant les œufs. Assaisonnez et mélangez la préparation.
Garnissez la dinde, puis cousez les ouvertures avec un fil de cuisine. Déposez-la dans un plat et arrosez-la avec le reste de beurre fondu, salez et poivrez.
Enfournez pendant 2h environ et arrosez la dinde régulièrement avec le jus de cuisson.
Retournez-la à mi-cuisson.
Pas le temps mais envie de vous faire plaisir ? Craquez pour notre toast poulet avocat
Toast de poulet et avocat
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Portions
Temps de Préparation
10toast
15min
Temps de Cuisson
8min
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Toast de poulet et avocat
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Ma liste de course
300g de découpe de poulet fermier Marie Hot
1avocat coupé en dés
10Tranches de pain grillé
60mlde yaourt entier
40gd'oignon rouge
40g de céléri
1c à sde jus de citron
1/2c à c d'ail en poudre
1 pincée de piment
1/2c à cde poivre noir
1c à cde sel
Portions: toast
Ma recette
Dans un saladier, mettez le yaourt, l'avocat, la poudre d'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélangez bien en prenant soin d'écraser l'avocat.
Coupez l'oignon et le céleri en dés. Ajoutez-les à la préparation avec le piment et mélangez.
Découpez le poulet en dés et faites-le cuire à la poêle pendant 8 min.
Ajoutez le poulet à la préparation puis mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Servir sur des toasts grillés avec un peu de ketchup dessus si vous le souhaitez.
Envie de manger sur le pouce ? Testez notre nouveau power bowl !
Power bowl au poulet mariné
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Portions
Temps de Préparation
1personne
10min
Temps de Cuisson
30min
Portions
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Power bowl au poulet mariné
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Ma liste de course
1cuisse de poulet désossée issue de fermier Marie Hot
1oeuf Label Rouge
40gde quinoa noir
1/2avocat
1citron jaune
1c à cd'huille d'olive
1poignéede graines germées
1bouquet de coriandre
1c à sde graines de sésame
2c à sd'huile de sésame
Sel & Poivre
Portions: personne
Ma recette
Pressez le citron jaune, salez et poivrez le jus.
Badigeonnez-en le poulet puis faites le cuire dans une poêle huilée pendant 15 min.
Faites cuire l’œuf 7 min dans de l'eau bouillante.
Épluchez le demi avocat. Découpez-le en tranches fines et enroulez-les sur elles-même.
Mettez le quinoa dans un bol puis ajoutez l’œuf, l'avocat et les graines germées.
Découpez des tranches fines de poulet et dressez-le dans le bol.
Rincez et ciselez la coriandre fraîche puis déposer quelques graines de sésame sur la rose d'avocat.
Pour la sauce :
Mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et le jus du demi citron vert dans un récipient. Salez, poivrer.
Assaisonnez votre power bowl à convenance.
Notes
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