Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
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4personnes
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Temps de Cuisson
30min
Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
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4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
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4personnes
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Temps de Cuisson
30min
Ma liste de course
2magrets de canard Marie Hot
200gfoie gras de canard cru Marie Hot(4 tranches de 50 g)
2pommes golden
100gsucre
30gbeurre
2clvinaigre blanc
1pâte feuilletée
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
Versez le sucre le vinaigre et l'eau dans une casserole.
Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.
Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
Portions
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4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Temps de Préparation
4personnes
5min
Temps de Cuisson
15min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
5min
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15min
Ma liste de course
4cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
20clde Floc de Gascogne rougeou Muscat
quelques piment douxou des poivrons
quelques tomates cerise
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.
Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Ma recette originale pour un apéritif entre amis !
Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
7min
Portions
Temps de Préparation
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10min
Temps de Cuisson
7min
Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
7min
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4personnes
10min
Temps de Cuisson
7min
Ma liste de course
2-3filet de poulet fermier
1oeuf entier
3c à sde farine
1/2c à cde curcuma en poudre
1/2c à cde paprika en poudre
Portions: personnes
Ma recette
Mettez à chauffer l'huile dans la friteuse.
Mélangez la farine et les épices dans une assiette creuse. Versez la moitié de ce mélange dans une seconde assiette creuse.
Ajoutez l'œuf entier dans la seconde assiette, puis battez jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
Délayez en versant quelques gouttes de lait, tout en continuant de mélanger.
Salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces. Coupez-les en petits morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
Trempez les morceaux de poulet dans la farine épicée, puis dans la pâte à l'œuf, en vous assurant qu'ils en soient bien enrobés, puis à nouveau dans la farine.
Plongez les morceaux de poulet dans la friteuse, quand l'huile est bien chaude, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire à la fin de la cuisson. Placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant afin de bien les égoutter.
Servez chaud accompagné d'une sauce Ketchup ou sauce Barbecue faite maison.