Entrées

Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes

Une recette express aux bon goût du Sud-Ouest proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 4 filet de volaille Marie Hot (poulet ou pintade)
  • 4 tranche de jambon de Bayonne
  • 8 feuilles de basilic
  • Quelques brins d'estragon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 noix de beurre
  • Huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez les filets de volaille et les tranches de jambon en trois dans la longueur.
  2. Puis salez et poivrez les filets. Battez les morceaux de filet afin de les aplatir un peu.
  3. Hachez finement les herbes.
  4. Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d’escalope.
  5. Parsemez-les d’herbes.
  6. Roulez les escalopes et faites-les tenir avec des cures dents.
  7. Faites chauffer un peu d’huile avec le beurre à feu moyen dans une poêle.
  8. Faites-y revenir les roulés de volaille sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
  9. Sortez-les ensuite de la poêle et couvrez-les avec du papier aluminium.
  10. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez pour décoller les sucs. Versez cette sauce sur les roulés et servez-les immédiatement.
Partager cette recette

Madeleines de poulet au pesto et fromage

Pour un apéro dinatoire ou un brunch dominical entre amis, un régal de saveurs et d’originalité.

©DR

Madeleines de poulet au pesto et fromage
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Madeleines de poulet au pesto et fromage
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 200 g de restes de volaille cuits ou de découpes de volailles à faire cuire au préalable
  • 90 g de pesto
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 4 Cabécous
  • 50 g de comté râpé
  • 2 pincées de piment d' Espelette
Portions: personnes
Ma recette
  1. Sortez le beurre, coupez-le en petits dés et déposez-le dans un bol afin de le laisser ramollir à température ambiante. Mettez le four à préchauffer à 200° C.
  2. Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Déposez le pesto dans le saladier et mélangez.
  4. Récupérez les restes de poulet et découpez-les en petits morceaux.
  5. Ajoutez le beurre dans le saladier et mélangez.
  6. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez-y les morceaux de poulet.
  7. Coupez les Cabécous en petits dés.
  8. Ajoutez les dés de cabécous et le comté dans le saladier.
  9. Mélangez délicatement.
  10. Répartissez la pâte dans le moule à madeleines.
  11. Enfournez pendant 10 minutes à 200 °C.
  12. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
Partager cette recette

Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche

Une recette anti-gaspi pour cuisiner les restes de pintade façon flammekueche.

Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 150 g de restes de pintade cuite
  • 4 oignons
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • Thym
  • Sel et poivre
pour la pâte
  • 250 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl eau tiède
  • 5 cl huile de colza
Portions: personnes
Ma recette
Pour la pâte
  1. Dans un saladier mélangez, la farine avec une pincée de sel, l'eau tiède et l'huile de colza.
  2. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez finement la pâte en rectangle.
Préparation de la tarte
  1. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.
  2. Découpez en petits morceaux les restes de la pintade cuite.
  3. Sur la pâte, répartissez les oignons, les morceaux de pintade et ajoutez la crème fraîche.
  4. Parsemez de thym, salez, poivrez, puis enfournez 20-25 min.
  5. A déguster en apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
Partager cette recette

Pintade en cocotte et légumes anciens

Une recette traditionnelle aux délicieux mélanges de saveurs et de couleurs.

Pintade en cocotte et légumes anciens
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Pintade en cocotte et légumes anciens
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Label Rouge matie Hot
  • 2 oignons
  • 2 panais
  • 2 navets boule d'Or
  • 2 topinambours
  • 6 carottes anciennes aux couleurs variées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g beurre
  • 1 cube fond de volaille
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et coupez les légumes, à l’exception des gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les dans un plat.
  3. Utilisez la même cocotte pour faire fondre le beurre et faites dorer la pintade.
  4. Retournez-là pour que chaque partie soit dorée.
  5. Ajoutez le fond de volaille, les verres d’eau, le sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
  7. Retournez la pintade de temps en temps.
  8. Puis ajoutez les légumes préalablement dorés et laissez cuire 20 min supplémentaires.
  9. Assurez-vous que la pintade soit cuite, puis retirez-la du feu.
  10. Découpez la pintade et dégustez accompagnée des légumes.
Partager cette recette

Salade de poulet sucrée salée à la mangue

Etes-vous plutôt salé ou sucré? Parce que chez Marie Hot, on aime les 2 ! On associe donc les plaisirs et la gourmandise pour un éclats de saveurs.
Et “mangue sur le poulet” c’est rapide à cuisiner!

Salade de poulet sucrée salée à la mangue
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Salade de poulet sucrée salée à la mangue
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 160 g de découpe de poulet
  • 1 sachet de roquette
  • 1 mangue
  • 60 g de noisette grillées et concassées facultatif
  • 4 càc Huile d'olive
  • 4 càc vinaigre balsamique
  • 2 càc eau
  • 1 càc miel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez le poulet en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle ou à la plancha dans un peu d’huile d’olive. Salez et réservez.
  2. Épluchez la mangue avec un épluche-légumes et coupez-la en petits dés.
  3. Dans des assiettes, déposez la roquette, les dés de poulet et de mangue et finir avec les noisettes grillées et concassées.
  4. Préparez la vinaigrette et répartissez dans les assiettes.
Partager cette recette

Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis

On prend son pique nique, mais place à l’originalité! On laisse le traditionnel jambon beurre de côté et place au club sandwich gastronomique.

Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 200 g émincés de poulet ou restes de poulets cuits
  • 12 tranches de pain de mie aux céréales
  • 160 g Fromage de Brebis
  • 40 feuilles d'épinard frais
  • 1 courgette
  • 60 g tomates séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites dorer les émincés de poulet environ 8 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez. (ou sortez vos restes de poulet cuit du frigo)
  2. Préparez un Pesto rouge : mixez les tomates séchées avec la gousse d’ail et l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre à votre convenance.
  3. Passez la courgette à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, lavez et séchez les feuilles d’épinard.
  4. Faites toaster légèrement les tranches de pain et enduire une face de Pesto.
  5. Sur les tranches, posez quelques feuilles d’épinards, la courgette émincée puis le fromage de brebis coupé en tranches fines et terminez avec des morceaux de poulets.
  6. Recommencez pour obtenir un club sandwich à 3 tranches.
  7. Vous pouvez découper le sandwich en 2 triangles, maintenus avec des pics et les servir accompagnés d’un petit mesclun. Ou l’emporter dans votre lunch box pour un pique nique.
  8. Astuce : Pour varier les goûts et textures, remplacez la courgette par de la carotte et le fromage de brebis par du fromage de chèvre
Partager cette recette

Millefeuille de poulet aux aubergines et mozzarella

Aujourd’hui, le soleil s’invite à notre table avec une recette qui sent bon l’été. Alors on enfile vite son tablier et on file en cuisine !

Millefeuille de poulet aux aubergines et mozzarella
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
25 min
Millefeuille de poulet aux aubergines et mozzarella
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
25 min
Ma liste de course
  • 2 filets de poulet fermier Marie Hot
  • 2 aubergines
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 càc Piment d'Espelette
  • 1 càs miel
  • 1 càs ail en poudre
  • 4 càs Huile d'olive
  • 4 filets vinaigre balsamique
  • 4 feuilles de basilic
Portions: personnes
Ma recette
  1. Lavez et séchez les aubergines et taillez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  2. Mélangez l’ail en poudre, le miel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol.
  3. Disposez les rondelles d’aubergine sur du papier cuisson sur une plaque allant au four et badigeonnez les rondelles du mélange à base d’ail, de miel et d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.
  4. Pendant ce temps, taillez les filets de poulets en fines lamelles et coupez la mozzarella en fines tranches.
  5. Faites revenir le poulet dans une poêle avec le restant d’huile d’olive pendant 7 minutes en assaisonnant avec le piment d’Espelette.
  6. Sortez les rondelles d’aubergine du four. Dans une assiette, déposez une rondelle d’aubergine, puis quelques lamelles de poulet. Ajoutez une tranche de mozzarella.
  7. Répétez l’opération pour donner du volume à votre plat : 1 tranche d’aubergine, puis du poulet et de la mozzarella. Terminez en disposant une rondelle d’aubergine.
  8. Déposez un filet de vinaigre balsamique sur le dessus et la feuille de basilic.
  9. Pour compléter votre assiette, faites griller des légumes marinés à la plancha. Poivrons, tomates et une pointe d’herbes pour agrémenter le tout !
Partager cette recette

Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin

Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 200 g foie gras de canard cru Marie Hot (4 tranches de 50 g)
  • 2 pommes golden
  • 100 g sucre
  • 30 g beurre
  • 2 cl vinaigre blanc
  • 1 pâte feuilletée
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  2. Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
  3. Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
  4. Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
  1. Versez le sucre le vinaigre et l'eau dans une casserole.
  2. Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
  3. Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
  4. Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
  5. Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
  1. Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
  2. Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
  3. Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
  4. Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
  5. Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
  1. Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.
  2. Arrosez le tout de caramel de cuisson des pommes.
  3. Dégustez aussitôt.
Partager cette recette

Tapas de poulet au Floc de Gascogne

Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!

Tapas de poulet au Floc de Gascogne
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
  • 20 cl de Floc de Gascogne rouge ou Muscat
  • quelques piment doux ou des poivrons
  • quelques tomates cerise
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
  2. Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
  3. Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
  4. Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
  5. Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.
Partager cette recette

Salade de Noël au magret de canard fermier

Salade de Noël au magret de canard fermier
Imprimer la recette
Salade de Noël au magret de canard fermier
Imprimer la recette
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard fermier Marie Hot
  • 1/2 chou rouge
  • 350 g de marrons cuits
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 2 c à s Huile d'olive
  • 1 c à s huile de noix ou de noisette
  • 1 c à s vinaigre de cidre
  • 1 c à s miel liquide
  • Sel et poivre
Portions:
Ma recette
  1. Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
  2. Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
  4. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
  6. Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
  7. La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
  8. Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Partager cette recette