Entrées

Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin

Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 200 g foie gras de canard cru Marie Hot (4 tranches de 50 g)
  • 2 pommes golden
  • 100 g sucre
  • 30 g beurre
  • 2 cl vinaigre blanc
  • 1 pâte feuilletée
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  2. Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
  3. Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
  4. Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
  1. Versez le sucre le vinaigre et l'eau dans une casserole.
  2. Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
  3. Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
  4. Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
  5. Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
  1. Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
  2. Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
  3. Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
  4. Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
  5. Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
  1. Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.
  2. Arrosez le tout de caramel de cuisson des pommes.
  3. Dégustez aussitôt.
Partager cette recette

Tapas de poulet au Floc de Gascogne

Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!

Tapas de poulet au Floc de Gascogne
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
  • 20 cl de Floc de Gascogne rouge ou Muscat
  • quelques piment doux ou des poivrons
  • quelques tomates cerise
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
  2. Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
  3. Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
  4. Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
  5. Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.
Partager cette recette

Salade de Noël au magret de canard fermier

Salade de Noël au magret de canard fermier
Imprimer la recette
Salade de Noël au magret de canard fermier
Imprimer la recette
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard fermier Marie Hot
  • 1/2 chou rouge
  • 350 g de marrons cuits
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 2 c à s Huile d'olive
  • 1 c à s huile de noix ou de noisette
  • 1 c à s vinaigre de cidre
  • 1 c à s miel liquide
  • Sel et poivre
Portions:
Ma recette
  1. Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
  2. Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
  4. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
  6. Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
  7. La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
  8. Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Partager cette recette

Pop-corn de poulet fermier aux épices

Ma recette originale pour un apéritif entre amis !

Pop-corn de poulet fermier aux épices
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Pop-corn de poulet fermier aux épices
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Ma liste de course
  • 2-3 filet de poulet fermier
  • 1 oeuf entier
  • 3 c à s de farine
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 c à c de paprika en poudre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Mettez à chauffer l'huile dans la friteuse.
  2. Mélangez la farine et les épices dans une assiette creuse. Versez la moitié de ce mélange dans une seconde assiette creuse.
  3. Ajoutez l'œuf entier dans la seconde assiette, puis battez jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
  4. Délayez en versant quelques gouttes de lait, tout en continuant de mélanger.
  5. Salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces. Coupez-les en petits morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
  6. Trempez les morceaux de poulet dans la farine épicée, puis dans la pâte à l'œuf, en vous assurant qu'ils en soient bien enrobés, puis à nouveau dans la farine.
  7. Plongez les morceaux de poulet dans la friteuse, quand l'huile est bien chaude, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
  8. Retirez-les à l'aide d'une écumoire à la fin de la cuisson. Placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant afin de bien les égoutter.
  9. Servez chaud accompagné d'une sauce Ketchup ou sauce Barbecue faite maison.
Partager cette recette

Croque-madame au poulet fermier et mozzarella

La recette des pitchouns!

Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 500 g de découpe de poulet fermier cuisses désossées, filets de ou restes de poulet cuit
  • 12 Tranches de pain de mie
  • 200 g de mozzarella
  • 30 g de beurre doux
  • 6 oeufs
  • 1 c à c d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les découpes de poulet dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant environ 8 minutes. Salez et poivrez
  2. Découpez la mozzarella en petits morceaux et le poulet en fines tranches.
  3. Etalez une fine couche de beurre sur chaque face du pain de mie.
  4. Répartissez le poulet et la mozzarella sur 6 tranches de pain.
  5. Fermez les croques avec les tranches de pain de mie restantes, puis ôtez la croûte avec un couteau.
  6. Déposez les croques dans une poêle froide et allumez votre feu.
  7. Laissez colorez à feu doux pendant 5 min de chaque côté. Les croques sont croustillants.
  8. Laissez reposer 3 min.
  9. Pendant ce temps, dans la poêle chaude, cassez les œufs.
  10. Fautes-les cuire façon "œufs au plat", puis déposez-les sur les croques.
  11. Servez chaud avec un peu de salade vertes ou quelques tomates.
Partager cette recette

Crème veloutée au poulet fermier et champignons

Pour un déjeuner ou un dîner sur le pouce suivez la recette!

Mon conseil : selon vos envies remplacez le curry par des épices colombo!

Crème veloutée au poulet fermier et champignons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Crème veloutée au poulet fermier et champignons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 200 g de découpe de poulet fermier Label Rouge cuisses désossées sans la peau ou filets
  • 1 oignon
  • 150 g de champignons
  • 30 g de farine
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 càc de poudre de curry
  • beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Émincez l'oignon et les champignons.
  2. Dans une casserole, faites-les dorer dans le beurre fondu, à feu moyen jusqu’à tendreté.
  3. Saupoudrez de farine et remuez. Faites cuire 1 minute.
  4. Pendant ce temps, émincez les découpes de poulet en petits cubes.
  5. Versez le bouillon de poulet sur les champignons tout en remuant. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez les émincés de poulet et le curry en poudre.
  7. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  8. Versez la crème et continuez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  9. Servez et dégustez avec du pain grillé.
Partager cette recette
 

Baguette viennoise poulet et poivrons marinés

Mon conseil : ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduit sur la salade pour la parfumer d’avantage.

Sandwich viennois poulet et avocat
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Sandwich viennois poulet et avocat
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Ma liste de course
  • 300 g de découpe de poulet fermier cuit filet, cuisse ou restes de poulet
  • 2 baguettes viennoise
  • 1 bocal de poivrons marinés
  • 4 càs de mayonnaise
  • 2 pincées de Piment d'Espelette (à votre goût)
  • 1 poignée de jeunes pousses de salade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites réchauffer les morceaux de poulet quelques minutes à la poêle.
  2. Coupez les baguette en 2, puis ouvrez les dans la longueur.
  3. Ajoutez un le piment d'Espelette à la mayonnaise. Puis tartinez le pain.
  4. Egouttez et découpez les poivrons marinés en lanières..
  5. Déposez les morceaux de poulet, les poivrons et parsemez de feuilles de salade.
Partager cette recette

Minis cakes salés au poulet fermier et parmesan

Pour des apéritifs dînatoire entre amis ou en famille qui régalerons petits et grands.

Minis cakes salés au poulet fermier et parmesan
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Minis cakes salés au poulet fermier et parmesan
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 300 g de découpe de poulet fermier
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 c à c Hebes de Provence
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  2. Découpez en dés les morceaux de poulet, salez, poivrez et faites-les poêler brièvement dans 1 cuillère à soupe d’huile.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les œufs battus avec l’huile.
  4. Délayez avec le vin et incorporez sans trop travailler la pâte, les herbes, le poulet, le parmesan, du sel et du poivre.
  5. Tapissez les empreintes d’une plaque à muffins avec des caissettes en papier plissé.
  6. Garnissez de pâte. Enfournez pour 25 min.
  7. Servez tiède.
Partager cette recette

Salade de boulgour, poulet et cresson

Selon vos envies, remplacez le boulgour par du quinoa, du blé ou du riz complet!

Salade de boulgour, poulet et cresson
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Salade de boulgour, poulet et cresson
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 200 g de reste de poulet cuits
  • 125 g de boulgour
  • 1 poignée de cresson
  • 1 noisette de beurre
  • 1 c à s cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 c à c de vinaigre
  • 1 c à s d'huile
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Rincez le cresson.
  2. Rincez le boulgour et faites bouillir une casserole d'eau.
  3. Faites cuire le boulgour 10 min environ puis égouttez-le bien, et passez-le sous l'eau froide.
  4. Versez le dans un saladier.
  5. Coupez les restes de poulet cuits en petits morceaux (faites-les réchauffer si vous souhaitez déguster votre salade tiède).
  6. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre et l'huile. salez et poivrez.
  7. Ajoutez dans le saladier les dés de poulet, le cresson et la vinaigrette. Mélangez bien et servez.
Partager cette recette

Nuggets de poulet au fromage

Faites plaisir à vos enfants avec les nuggets de poulet au fromage !

Nuggets de poulet au fromage
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
15 min
Nuggets de poulet au fromage
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
15 min
Ma liste de course
  • 400 g de découpe de poulet fermier Label Rouge Marie Hot (cuisses, filets ou restes de poulet)
  • 4 portions de fromage (type vache qui rit)
  • 1 oeuf Label Rouge
  • Chapelure
  • Noix de muscade
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez le poulet en morceaux puis faites-le revenir à la poêle.
  2. Mixez finement la viande puis mélangez-la au fromage à l'aide d'une fourchette.
  3. Ajoutez ensuite l’œuf, la noix de muscade râpée et assaisonnez à votre convenance.
  4. Formez des petits palets et roulez-les dans la chapelure.
  5. Faites cuire dans une poêle bien chaude, laissez dorer sur tous les côtés avant de servir.
Partager cette recette