Magret et foie gras de canard aux pommes façon tatin
Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Ma liste de course
2magrets de canard Marie Hot
200gfoie gras de canard cru Marie Hot(4 tranches de 50 g)
2pommes golden
100gsucre
30gbeurre
2clvinaigre blanc
1pâte feuilletée
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Epluchez les pommes et découpez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire au four 15- 20 min environ.
Coupez 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire aussi à 180°C pendant 20 min.
Une fois cuites, ajoutez les pommes au caramel et laissez cuire de nouveau 3 min.
Pour le caramel
Versez le sucre le vinaigre et l’eau dans une casserole.
Faites chauffer tout doucement pour que le sucre fonde de manière uniforme.
Augmentez ensuite la puissance du feu. Ne remuez pas la casserole.
Lorsque le sucre commence à mousser, surveillez bien la cuisson. Dès que le sucre commence à blondir sur les côtés de la casserole, remuez doucement la casserole en faisant un geste circulaire.
Vous pouvez ensuite ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Pour le magret
Quadrillez la peau des magrets pour une meilleure cuisson.
Placez les magrets côté peau dans une poêle, 3 min à feux doux, pour faire fondre la peau.
Réservez la graisse fondue et remettre les magrets à cuire 5 min de chaque côté.
Laissez reposer les magrets pour ensuite les découper en fines tranches, dans la largeur.
Faites sauter les escalopes de foie gras au dernier moment, dans une poêle très chaude et sans matière grasse, assaisonnez.
Dressage
Sur le disque de pâte feuilletée, déposez les fines tranches de magret de canard, le foie gras chaud et terminez par la pomme façon tatin.