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Rillettes de poulet

Ma recette sur le pouce.
Pas le temps de cuisiner? Retrouvez mes rillettes de poulet chez votre Boucher Charcutier.

Rillettes de poulet
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
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8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
Rillettes de poulet
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8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
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20 min
Ma liste de course
  • 2 cuisses de poulet fermier Marie Hot
  • 2 oignons
  • 6 cornichons
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 2 c à c Huile d'olive
  • Muscade en poudre
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les cuisses de poulet dans une poêle avec 2 c.à café d'huile d'olive bien chaude, 10 min de chaque côté. Réservez le poulet à température ambiante.
  2. Hachez les oignons et les cornichons.
  3. Effilochez la viande des cuisses de poulet et mettez-les dans un robot mixeur avec les oignons, les cornichons, le piment, le yaourt, la muscade, le sel et poivre.
  4. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Déposez les rillettes dans une terrine, tassez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  6. A déguster en apéritif, mais aussi en accompagnement de crudités sur du pain complet par exemple.
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Quiche de poulet aux miettes de crabe

Quiche de poulet aux miettes de crabe
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Quiche de poulet aux miettes de crabe
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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Temps de Cuisson
30 minutes
Ma liste de course
  • 2 cuisses de poulet fermier Marie Hot
  • 1 pâte brisée
  • 150 g de miettes de crabe
  • 6 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 cl de crème fraiche semi épaisse
  • Sel, poivre et muscade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les cuisses de poulet au grill du four pendant environ 15 minutes en les retournant.
  2. Sur une planche, les découper en petits morceaux. Salez et poivrez.
  3. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, y délayer la farine.
  4. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, selon le goût de chacun.
  5. Ajoutez les miettes de crabe et les morceaux de poulet cuits. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Versez le tout sur la pâte brisée, préalablement étalée dans un moule à tarte et piquée avec une fourchette.
  7. Enfournez votre quiche à four chaud th 6 (180°) et laissez cuire environ 30 minutes.
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Salade de tagliatelles au foie gras de canard

Salade de tagliatelles au foie gras de canard
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
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6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Salade de tagliatelles au foie gras de canard
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6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
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Temps de Cuisson
8 minutes
Ma liste de course
  • 1 Foie gras de canard entier Marie Hot
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • Huille de noix
  • poivre
  • sel de guérande
  • vinaigre balsamique
  • 18 tomates cerises pour la décoration
  • Cerfeuil ou persil
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez le foie gras de canard en escalopes de 1 cm d'épaisseur.
  2. Faites cuire les tagliatelles fraîches 5 minutes dans de l'eau salée. Rafraichir et réservez.
  3. Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le sel de Guérande, le poivre et le vinaigre balsamique.
  4. Mélangez les tagliatelles à la vinaigrette et réchauffez quelques instants pour avoir une salade tiède.
  5. Poêlez les escalopes de foie gras 1min30 de chaque côté.
  6. Présentez les tagliatelles sur une jolie assiette et déposez dessus les escalopes de foie gras poêlé.
  7. Terminez la présentation en ajoutant des petits bouquets de cerfeuil ou persil et quelques tomates cerises.
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Tartine de foie gras de canard à la confiture d’oignon

Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
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6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
7 minutes
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Temps de Cuisson
7 minutes
Ma liste de course
  • 1 Foie gras de canard entier Marie Hot
  • 1 gros pain de campagne
  • 2 pommes
  • Confit d'oignon Marie Hot
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Pelez et coupez les pommes en tranches épaisses.
  2. Faites les dorer dans une poêle pendant 5 minutes environ.
  3. Coupez 6 tranches de pain de 2 cm d'épaisseur. Faites les griller.
  4. Disposez sur chaque tranche 1 cuillère à soupe de confit d'oignon et 1 tranche de pomme.
  5. Réservez au four tiède.
  6. Dans une poêle, faites saisir 6 tranches de foie gras de canard, 1 minute de chaque côté.
  7. Salez et poivrez.
  8. Retirez les tartines du four et disposez une tranche de foie poêlé sur chacune d'elles.
  9. Servez aussitôt.
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Tarte fine de volaille et sa compote de poivron

Tarte fine de volaille et sa compote de poivron
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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20 minutes
Tarte fine de volaille et sa compote de poivron
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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Temps de Cuisson
20 minutes
Ma liste de course
  • 4 filets de poulet Marie Hot
  • 14 tranches de chorizo dont 4 pour la décoration
  • 4 gousses d'ail
  • 6 tomates soit 200g
  • 1 oignon soit 120g
  • 2 poivrons verts et rougs
  • 0.5 botte de basilic
  • Huile d'olive
  • 1/2 verre de jus de citron
  • Sel-poivre-piment d'Espellete
Portions: personnes
Ma recette
  1. -Pour la compote de poivron, hachez l’oignon, ébouillantez les tomates afin d'en retirer la peau, les hacher grossièrement.
  2. Coupez en 4 les poivrons, épépinez-les,
  3. Rôtissez vos poivrons dans un four à 200°C afin que la peau se décolle; la retirer et taillez les poivrons en lamelles.
  4. Tranchez le chorizo en fines rondelles.
  5. Dans une casserole ou un sautoir, faites suer les oignons à l'huile d'olive,
  6. Ajoutez les poivrons coupés, les tomates et les gousses d’ail hachées.
  7. Laissez cuire lentement 20 minutes.
  8. Incorporez 6 tranches de chorizo et laissez compoter à feux doux 10 minutes.
  9. Taillez les filets de poulet en fines lamelles, assaisonnez-les (sel et piment d'Espelette)
  10. Mélangez le jus de citron et la sauce soja.
  11. Versez sur les filets de poulet. Stockez au frais pendant 2 heures.
  12. Taillez la pâte feuilletée en 4 disques de 10cm de diamètre.
  13. Piquez et garnissez de la compote de poivron jusqu'à 1.5cm du bord.
  14. Dorez les bordures à l'œuf.
  15. Laissez cuire au four à 200°C durant 10 minutes.
  16. Ajoutez les lamelles de poulet mariné et 1 tranche de chorizo.
  17. Laissez cuire à nouveau 5 minutes, et vérifiez la cuisson.
  18. Sortez vos tartes du four et ajoutez les rondelles de chorizo restantes aussitôt.
  19. Ciselez finement le basilic et parsemez sur les tartes.
  20. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive nature ou pimentée.
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Salade landaise

Salade landaise
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Salade landaise
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Ma liste de course
  • 1 cuisse confite de canard Marie Hot
  • 1 magret séché ou fumé prétranché Marie Hot
  • 150 g de foie gras mi-cuit Marie Hot
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 4 tomates séchées
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 2 petites échalotes ciselées
  • 200 gr de mesclun de salade
  • Sel & Poivre
Vinaigrette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaire balsamique
  • Huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préparation de la salade : Lavez et essorez le mesclun. Préparation de la vinaigrette : Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
  2. Placez dans un plat le confit de canard et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Réservez.
  3. Coupez le foie gras et la chair du confit en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mettez le mesclun de salade.
  5. Ajoutez les tomates confites, les dés de foie gras et de confit, les tranches de magret, les pignons, les échalotes et la ciboulette.
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Brochette de poulet César

Brochette de poulet César
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Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
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20 minutes
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8 minutes
Brochette de poulet César
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20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
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20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Ma liste de course
Pour la sauce
  • 4 anchois à l'huile
  • 5 càs de mayonnaise
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de xérès
  • 1 càs Worcestershire sauce
  • 100 g de parmesan
Pour les brochettes
  • 800 g de découpe de poulet fermier nature ou marinée
  • 12 tranches de baguettes de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • quelques tomates cerise
  • Sel & Poivre
  • Huile d'olive
  • Thym
Portions:
Ma recette
Pour la sauce
  1. Hachez finement les 4 anchois à l’huile. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
  2. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise.
  3. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce.
  4. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
Pour les brochettes
  1. Epluchez la gousse d'ail. Coupez-la en 2 puis frottez-en sur les tranches de baguette.
  2. Recoupez les tranches de baguette en 2.
  3. Assaisonnez de sel et poivre les découpes de poulet et les retaillez si besoin.
  4. Réalisez 8 brochettes en piquant dans l'ordre: un morceau de baguette aillé, un morceau poulet nature ou mariné, une tomate cerise.
  5. Répétez l’opération, puis terminez par un morceau de baguette.
  6. Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive.
  7. Faites cuire au barbecue durant 8 minutes en tournant régulièrement les brochettes. Saupoudrez de thym puis servez les brochettes avec la sauce césar et une salade verte.
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