Une recette express aux bon goût du Sud-Ouest proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Ma liste de course
- 4 filet de volaille Marie Hot (poulet ou pintade)
- 4 tranche de jambon de Bayonne
- 8 feuilles de basilic
- Quelques brins d'estragon
- Quelques brins de ciboulette
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 noix de beurre
- Huile
- Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Coupez les filets de volaille et les tranches de jambon en trois dans la longueur.
- Puis salez et poivrez les filets. Battez les morceaux de filet afin de les aplatir un peu.
- Hachez finement les herbes.
- Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d’escalope.
- Parsemez-les d’herbes.
- Roulez les escalopes et faites-les tenir avec des cures dents.
- Faites chauffer un peu d’huile avec le beurre à feu moyen dans une poêle.
- Faites-y revenir les roulés de volaille sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
- Sortez-les ensuite de la poêle et couvrez-les avec du papier aluminium.
- Versez le vin blanc dans la poêle et grattez pour décoller les sucs. Versez cette sauce sur les roulés et servez-les immédiatement.
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