Vorspeisen

Tapas von Wachteln, mit Honig und Floc de Gascogne glasiert

Tapas von Wachteln, mit Honig und Floc de Gascogne glasiert
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
4 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
4 Minuten
Tapas von Wachteln, mit Honig und Floc de Gascogne glasiert
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
4 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
4 Minuten
Zutaten
  • 6 Brustfilet oder Keulen von Marie Hot Wachteln
  • 100 g Akazienhonig
  • 15 cl Balsamicoessig
  • 20 cl roter Floc de Gascogne
  • Pinienkerne oder Sesamsamen
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die, mit Salz und Pfeffer gewürzte Wachtelstücke auf einer Plancha braten. Auf die Seite stellen.
  2. Honig wärmen und, wenn er sich verfärbt den Balsamicoessig zugeben
  3. Aufkochen und mit Floc de Gascogne ablöschen.
  4. Wenn das Karamell verdickt, die Wachtelstücke darin wenden und mit Sesam oder Pinienkerne bestreuen. Warm servieren.
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Perlhühner mit Früchten

Perlhühner mit Früchten
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Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Perlhühner mit Früchten
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Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Zutaten
  • 1 Freiland Perlhuhn
  • 3 Äpfel
  • 200 g getrocknete Aprikosen
  • 1/2 Zitrone
  • 2 Zwiebeln
  • 50 g butter
  • 150 ml trockenen Apfelwein
  • 1 Suppengrün
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. In einem Gusseisentopf 25 g Butter schmelzen. Darin das gesalzene und gepfefferte Perlhuhn während 15 Minuten goldgelb anbraten.
  2. Das Perlhuhn herausnehmen und die geschnittenen Zwiebeln während 3 Minuten goldgelb anbraten.
  3. Das Perlhuhn zurück in den Topf legen und mit 150 ml Apfelwein ablöschen. Das Suppengrün und eine Messerspitze Muskatnuss zufügen. Zugedeckt während 30 Minuten auf kleinem Feuer weiterkochen.
  4. Die Äpfel schälen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit 25g Butter einige Minuten anbraten.
  5. Nach 30 Minuten Garzeit die Äpfel und die Aprikosen dem vorher umgedrehten Perlhuhn zugeben. Nochmals zugedeckt während 30 Minuten kochen lassen.
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Mein gebratenes Hähnchen mit Knoblauch

Mein gebratenes Hähnchen mit Knoblauch
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Portionen Vorbereitung
4 personen 15 Minuten
Kochzeit
1.15 Stunde
Portionen Vorbereitung
4 personen 15 Minuten
Kochzeit
1.15 Stunde
Mein gebratenes Hähnchen mit Knoblauch
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Portionen Vorbereitung
4 personen 15 Minuten
Kochzeit
1.15 Stunde
Portionen Vorbereitung
4 personen 15 Minuten
Kochzeit
1.15 Stunde
Zutaten
  • 1 Freiland Hähnchen Marie Hot
  • 10 Knoblauchzehen
  • 6 Schalotten
  • 1 TL Kräuter aus der Provence
  • 1 TL Espelette - Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Thymian
  • Kochsalz und Pfeffer
Portionen: personen
Anleitungen
  1. Die Knoblauchzehen schälen und den Keim wegnehmen. Anschliessend die Schalotten schälen.
  2. In einer Schüssel das Olivenöl, das Kochsalz, die Kräuter aus der Provence, den Espelette Pfeffer und den Pfeffer mischen. Das ganze Hähnchen mit dieser Mischung bepinseln. Den Zweig Thymian in das Innere des Hähnchens legen.
  3. Die Schalotten, den Knoblauch und das Hähnchen in der eingefetteten Bratpfanne im Ofen bei 180°C (th. 6) während 1 Stunde 15 Minuten (20 Minuten/500g) braten.
  4. Während der Kochzeit das Hähnchen öfter wenden. Als Beilage Bratkartoffeln servieren.
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