Pintade

Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards

Une recette de saison et colorée, réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 200 g de ricotta
  • 1 bouquet de thym
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 2 gousse d'ail pelées en finement émincées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 grenade
  • 400 g d'épinards frais bien lavés
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Détaillez la pintade en morceaux (hauts de cuisse, les pilons, les ailes et les ailerons)
  3. Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et les feuilles du bouquet de thym finement hachées.
  4. Assaisonnez légèrement.
  5. Avec le bout des doigts soulevez la peau des cuisses et des ailes de manière à dégager un petit espace à l’aide d’une petite cuillère pour y insérer le mélange entre la peau et les chairs.
  6. Tirez légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
  7. Assaisonnez les morceaux de pintade et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile.
  8. D’abord les hauts de cuisse, les ailerons et les pilons pendant cinq minutes de chaque côté. Puis, ajoutez les ailes en même temps qu’une belle noix de beurre, l’ail et le vin.
  9. Enfournez la cocotte 20 bonnes minutes.
  10. Incorporez les grains de grenade et remettez au four cinq minutes supplémentaires.
  11. Sortez la cocotte du four et placez-la sur le feu, ajoutez les épinards et laissez-les cuire une ou deux minutes. La sauce se fait naturellement à partir des jus de cuisson des différents ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement.
  12. Servez les morceaux de pintade dans les assiettes chaudes en répartissant la grenade, les épinards et en nappant de sauce.
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Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes

Une recette express aux bon goût du Sud-Ouest proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
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4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 4 filet de volaille Marie Hot (poulet ou pintade)
  • 4 tranche de jambon de Bayonne
  • 8 feuilles de basilic
  • Quelques brins d'estragon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 noix de beurre
  • Huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez les filets de volaille et les tranches de jambon en trois dans la longueur.
  2. Puis salez et poivrez les filets. Battez les morceaux de filet afin de les aplatir un peu.
  3. Hachez finement les herbes.
  4. Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d’escalope.
  5. Parsemez-les d’herbes.
  6. Roulez les escalopes et faites-les tenir avec des cures dents.
  7. Faites chauffer un peu d’huile avec le beurre à feu moyen dans une poêle.
  8. Faites-y revenir les roulés de volaille sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
  9. Sortez-les ensuite de la poêle et couvrez-les avec du papier aluminium.
  10. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez pour décoller les sucs. Versez cette sauce sur les roulés et servez-les immédiatement.
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Pain de viande américain à la volaille

Revisite de la traditionnelle recette de pain de viande américain, façon volailles fermières des Landes.

Pain de viande américain à la volaille
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
30 min
Pain de viande américain à la volaille
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 200 g de découpe de volaille fermière Marie Hot crus ou cuits
  • 2 oeufs
  • 20 g de pain de mie (ou pain d'avoine) de préférence rassis
  • lait pour tremper le pain
  • 4 feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 poignée de cerfeuil
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 gros oignon
  • 1/3 c.à.c de cumin
  • Sel & Poivre ou paprika
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites tremper le pain coupé en morceaux dans un peu de lait.
  2. Pelez l'oignon et mixez-le puis ajoutez les aromates et mixez de nouveau.
  3. Incorporez les morceaux de poulet, la mie et mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez les oeufs et mixez une dernière fois.
  5. Versez dans un moule à cake graissé, puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.
  6. Servez chaud ou froid, accompagné de salade
  7. Suggestions de sauces: Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction. Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.
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Pintade aux pommes

On sort sa cocotte pour mijoter une délicieuse pintade fermière des Landes.

Pintade aux pommes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Pintade aux pommes
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot découpée en morceaux
  • 200 g de champignons
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 5 cl d'Armagnac
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • Thym et laurier en poudre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Pelez et hachez les échalotes.
  2. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles
  3. Faites revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
  4. Ajoutez les échalotes et les champignons.
  5. Saupoudrez de thym et laurier.
  6. Laissez revenir 2 min à feux vif en remuant, puis flambez à l’Armagnac.
  7. Salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Remuez et laissez mijoter 20 min à feux doux.
  8. Pelez et épépinez et coupez les pommes en quartiers.
  9. Citronnez-les puis faites-les dorer dans un poêle avec du beurre.
  10. Servez la pintade avec les pommes rôties et nappez de sauce.
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Madeleines de poulet au pesto et fromage

Pour un apéro dinatoire ou un brunch dominical entre amis, un régal de saveurs et d’originalité.

©DR

Madeleines de poulet au pesto et fromage
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Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Madeleines de poulet au pesto et fromage
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Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
10 personnes 20 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 200 g de restes de volaille cuits ou de découpes de volailles à faire cuire au préalable
  • 90 g de pesto
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 4 Cabécous
  • 50 g de comté râpé
  • 2 pincées de piment d' Espelette
Portions: personnes
Ma recette
  1. Sortez le beurre, coupez-le en petits dés et déposez-le dans un bol afin de le laisser ramollir à température ambiante. Mettez le four à préchauffer à 200° C.
  2. Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Déposez le pesto dans le saladier et mélangez.
  4. Récupérez les restes de poulet et découpez-les en petits morceaux.
  5. Ajoutez le beurre dans le saladier et mélangez.
  6. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez-y les morceaux de poulet.
  7. Coupez les Cabécous en petits dés.
  8. Ajoutez les dés de cabécous et le comté dans le saladier.
  9. Mélangez délicatement.
  10. Répartissez la pâte dans le moule à madeleines.
  11. Enfournez pendant 10 minutes à 200 °C.
  12. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
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Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche

Une recette anti-gaspi pour cuisiner les restes de pintade façon flammekueche.

Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 150 g de restes de pintade cuite
  • 4 oignons
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • Thym
  • Sel et poivre
pour la pâte
  • 250 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl eau tiède
  • 5 cl huile de colza
Portions: personnes
Ma recette
Pour la pâte
  1. Dans un saladier mélangez, la farine avec une pincée de sel, l'eau tiède et l'huile de colza.
  2. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez finement la pâte en rectangle.
Préparation de la tarte
  1. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.
  2. Découpez en petits morceaux les restes de la pintade cuite.
  3. Sur la pâte, répartissez les oignons, les morceaux de pintade et ajoutez la crème fraîche.
  4. Parsemez de thym, salez, poivrez, puis enfournez 20-25 min.
  5. A déguster en apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
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Hamburger de pintade au cantal

Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.

Hamburger de pintade au cantal
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Hamburger de pintade au cantal
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 4 petits pains à hamburger
  • 2 filets de pintade fermière Marie Hot ou environ 300g de restes de pintade rôtie
  • 150 g cantal
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Huile d'olive
Pour la sauce
  • la carcasse d'une pintade
  • 1 carotte
  • 1 branche de céléri
  • 15 g beurre
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • Thym
  • Romarin
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Pour la sauce
  1. Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
  3. Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
  4. Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
  5. Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
  1. Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
  2. Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
  3. Coupez les petits pains en 2.
  4. Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
  5. Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
  6. Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
  7. C’est prêt !
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Suprême de pintade aux figues

Cuisiner la pintade fermière Marie Hot : le bon goût de varier les plaisirs.

Suprême de pintade aux figues
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Suprême de pintade aux figues
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Ma liste de course
  • 2 Suprêmes de Pintade fermière Marie Hot
  • 4 grosses figues ou 6 petites
  • 2 càs miel
  • 2 càs Huile d'olive
  • 2 càs eau
  • Thym
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Dans un bol mélangez le miel, l’huile d’olive, l’eau, le thym, le sel et le poivre.
  3. Dans un plat adapté au four déposez les suprêmes puis nappez-les au pinceau de la marinade au miel. Il faut tout utiliser.
  4. Enfournez.
  5. Au bout de 20 min de cuisson ajouter dans le plat les figues que vous aurez préalablement coupées en 4.
  6. Arrosez du jus de cuisson et laissez cuire encore 10 à 15 min.
  7. Sortez du four et dégustez.
  8. La recette se marie bien avec un écrasé de pomme de terre ou des petits légumes mi-cuits.
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Pintade en cocotte et légumes anciens

Une recette traditionnelle aux délicieux mélanges de saveurs et de couleurs.

Pintade en cocotte et légumes anciens
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Pintade en cocotte et légumes anciens
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Label Rouge matie Hot
  • 2 oignons
  • 2 panais
  • 2 navets boule d'Or
  • 2 topinambours
  • 6 carottes anciennes aux couleurs variées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g beurre
  • 1 cube fond de volaille
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et coupez les légumes, à l’exception des gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les dans un plat.
  3. Utilisez la même cocotte pour faire fondre le beurre et faites dorer la pintade.
  4. Retournez-là pour que chaque partie soit dorée.
  5. Ajoutez le fond de volaille, les verres d’eau, le sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
  7. Retournez la pintade de temps en temps.
  8. Puis ajoutez les légumes préalablement dorés et laissez cuire 20 min supplémentaires.
  9. Assurez-vous que la pintade soit cuite, puis retirez-la du feu.
  10. Découpez la pintade et dégustez accompagnée des légumes.
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Blanquette de volaille express

Pour changer de la traditionnelle de blanquette de veau.
Une préparation express en plus!

Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ma liste de course
  • 600 g de découpe de volaille fermière cuisses ou filets
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 6 champignons de Paris
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s s'huile
  • 350 3m d'eau
  • Bouillon de volaille en cube
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les morceaux de volailles en lanières.
  2. Dans une cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réservez.
  3. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit de l'eau.
  4. Ajoutez la volaille, les légumes et le cube de bouillon dans la cocotte.
  5. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter le tout à feux doux 15 minutes.
  6. C'est prêt à déguster!
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