Perlhuhn

Freiland Perlhuhn Kapaun nach „Art des Meisterkochs“

Freiland Perlhuhn Kapaun nach "Art des Meisterkochs“
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.30 H
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.30 H
Freiland Perlhuhn Kapaun nach "Art des Meisterkochs“
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.30 H
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.30 H
Zutaten
  • 1 Freiland Perlhuhn Kapaun
  • 5 ml Portwein (oder Floc de Gascogne)
  • Salz, Pfeffer
Füllung :
  • 50 g wilder Reis
  • 1/2 l Geflügelbrühe
  • 50 g wilder Reis
  • 1/2 l Geflügelbrühe
  • 25 g getrocknete Weinbeeren (Smyrne oder Corinthe)
  • 100 g Kapaunleber
  • 150 g Champignon
  • 1 kleine Dose Trüffelstücke
  • 1 kleine Trüffel oder Totentrompeten (Pilze)
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Vorbereitung der Füllung Den Reis in der Geflügelbrühe kochen. Geflügelleber und die Champignon mit dem Pürierstab mischen. Vermengen Sie es mit dem Reis mit den getrockneten Weintrauben. Geben Sie die Dose Trüffelstücke, die kleingeschnittenen Trüffeln oder die Totentrompeten zu. Salzen und pfeffern Sie.
  2. Versehen Sie das Innere des Geflügels mit dieser Füllung und schnüren Sie die Öffnung zu.
  3. Stechen Sie die Haut und die Keulen ein. Salzen und pfeffern Sie. Braten Sie die Poularde im Ofen zuerst mit 200°C (Thermostat 6/7) während 15 Minuten, reduzieren dann die Hitze auf 150°C (Thermostat 5) und garen Sie die Poularde ungefähr 1 Stunde weiter.
  4. Kein zusätzliches Fett hinzugeben, das Geflügel schwitzt genug Fett aus. Regelmässig übergiessen.
  5. Vor dem servieren, das Fett abschöpfen und mit dem Portwein ablöschen. Als Beilage servieren Sie das im Saft gebratene Gartengemüse.
Dieses Rezept teilen

Freiland Weihnachtspute mit einer Füllung von Foie Gras

Freiland Weihnachtspute mit einer Füllung von Foie Gras
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
Freiland Weihnachtspute mit einer Füllung von Foie Gras
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 h
Zutaten
  • 1 schöne Freiland Pute
  • 400 g foie gras
  • 2 Würfel Geflügelbrühe
  • 200 g Wursthack oder Wurstbrät
  • 100 g frische Champignon
  • 1 schöne Schalotte
  • 3 ml Armagnac
  • butter
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Schalotte klein hacken und in ein wenig Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen
  2. Während 5 bis 6 Minuten dünsten und von Zeit zu Zeit umrühren, dann vom Feuer nehmen.
  3. Vom Foie Gras schöne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Rest vom Foie Gras mit dem Wursthack, den Pilzen und der Schalotte in einer Küchenmaschine vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ihre Füllung ist jetzt bereit.
  4. Nehmen Sie Ihre Pute und schneiden Sie sie mit einem Messer bei der Brust ein, damit Sie die Haut sorgfältig lösen können. Legen Sie die 2 Foie Gras Scheiben zwischen die Haut und das Fleisch. Anschliessend füllen Sie die Pute mit der Füllung und nähen Sie sie zu.
  5. Jetzt den Ofen auf 200°C vorheizen
  6. Nehmen Sie einen grossen Kochtopf und füllen Sie ihn halb mit Wasser. Geben Sie die Würfel der Geflügelbrühe dazu und bringen es zum Kochen. Pochieren Sie die Pute je nach Grösse mindestens 30 Minuten.
  7. Anschliessend Pute in einen Bräter legen, salzen und pfeffern.
Dieses Rezept teilen

Suprême vom Freiland Perlhuhn mit Äpfeln

Suprême vom Freiland Perlhuhn mit Äpfeln
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Suprême vom Freiland Perlhuhn mit Äpfeln
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Zutaten
  • 4 Suprême vom Freiland Perlhuhn Marie Hot
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g butter
  • 1 kg Äpfel
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL 4 épices’ (Mischung von 4 Gewürzen : Zimt, Nelken, Muskatnuss und Ingwer )
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Akazienhonig
  • 1 TL Ingwer, Pulver
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Perlhuhn suprême salzen und pfeffern. In einer heißen Bratpfanne mit Olivenöl anbraten.
  2. Wenn sie schön goldig sind, auf die Seite stellen und das Öl wegwerfen. Die Butter in der Bratpfanne schmelzen und die Zwiebel 2 Min. andünsten.
  3. Die Perlhuhn suprême und die Gewürzmischung, den Ingwer und den Honig hinzufügen. Wenden Sie die Stücke alle 5 Minuten. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, fügen Sie 2 EL Wasser hinzu.
  4. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Im Butter braten bis sie ein wenig karamellisiert sind.
  5. Die Perlhuhn suprême auf einem Teller legen und die Äpfel rundherum anrichten. Heiß servieren.
Dieses Rezept teilen

Perlhühner mit Früchten

Perlhühner mit Früchten
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Perlhühner mit Früchten
Imprimer la recette
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.20 Stunde
Zutaten
  • 1 Freiland Perlhuhn
  • 3 Äpfel
  • 200 g getrocknete Aprikosen
  • 1/2 Zitrone
  • 2 Zwiebeln
  • 50 g butter
  • 150 ml trockenen Apfelwein
  • 1 Suppengrün
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. In einem Gusseisentopf 25 g Butter schmelzen. Darin das gesalzene und gepfefferte Perlhuhn während 15 Minuten goldgelb anbraten.
  2. Das Perlhuhn herausnehmen und die geschnittenen Zwiebeln während 3 Minuten goldgelb anbraten.
  3. Das Perlhuhn zurück in den Topf legen und mit 150 ml Apfelwein ablöschen. Das Suppengrün und eine Messerspitze Muskatnuss zufügen. Zugedeckt während 30 Minuten auf kleinem Feuer weiterkochen.
  4. Die Äpfel schälen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit 25g Butter einige Minuten anbraten.
  5. Nach 30 Minuten Garzeit die Äpfel und die Aprikosen dem vorher umgedrehten Perlhuhn zugeben. Nochmals zugedeckt während 30 Minuten kochen lassen.
Dieses Rezept teilen