Pintade

Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat

Ma recette incontournable pour le début d’automne!

Mon astuce : Faites dorer les raisins à la poêle avec un fond d’huile d’olive avant de les ajouter dans votre sauce. Ils prendront ainsi une belle coloration.

 

Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Ma liste de course
  • 1 Pintade fermière Label Rouge Marie Hot
  • 30 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 cl de vin de Muscat
  • 250 g de raisins blancs
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez la pintade.
  2. Dans une cocotte en fonte, dorez la pintade sur toutes ses faces dans le beurre chaud moussant.
  3. Cuire ensuite dans un plat allant au four à 180°C (th 7-8) durant 45 min.
  4. Retournez la pintade toutes les 15 min.
  5. Dégraissez après 30 min de cuisson et couvrez votre volaille pour la fin de cuisson.
  6. Réservez la pintade dans un plat creux.
  7. Dans votre plat de cuisson ajoutez le vin de Muscat sur les sucs et laissez réduire de moitié.
  8. Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.
  9. Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
  10. Ajoutez les grains de raisins.
  11. Servez votre pintade dans la sauce aux raisins, avec une poêlée de champignons de saison.
Partager cette recette

Pintade Fermière aux légumes d’hiver

Mon astuce? Préparez cette recette la veille pour que les saveurs exultent…

Pintade Fermière aux légumes d'hiver
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit potimarron
  • 10 grosses girolles
  • 10 oignons grelots
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 25 cl bière blonde
  • 4 c à s huile de de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez la pintade fermière en 4.
  2. Épluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petits cubes.
  3. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
  4. Épluchez les oignons et gardez-les entiers.
  5. Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
  6. Écrasez les gousses d'ail, épluchez-les et gardez-les entières.
  7. Lavez les girolles, séchez-les bien puis coupez-les en 4.
  8. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.
  9. Dans la même cocotte, faites fondre à feux doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
  10. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.
  11. Laissez mijoter à couvert à feux doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la cocotte. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
  12. Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes.
  13. Vérifiez la cuisson et servez sans attendre.
Partager cette recette

Pintade fermière aux champignons

Pintade fermière aux champignons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Pintade fermière aux champignons
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 35 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 750 g de pommes de terre
  • 250 g d'oignons doux
  • 250 g de champignons
  • persil
  • ail moulu
  • sel
  • poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole.
  2. Epluchez les pommes de terre et les oignons puis coupez-les en morceaux.
  3. Une fois l'eau à ébullition, plongez-y les pommes de terre 5 minutes. Cette opération évite que les morceaux ne s'écrasent à la cuisson.
  4. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
  5. Versez le beurre et l'huile dans une grande cocotte puis faites-y dorer la pintade sur tous les côtés.
  6. Une fois bien dorée, sortez la pintade de la cocotte puis versez-y les morceaux de pommes de terre égouttés et les oignons.
  7. Laissez les dorer puis ajoutez le sel et le poivre.
  8. Déposez la pintade sur le lit de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter couvercle fermé durant 45 minutes à feu très doux.
  9. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en morceaux.
  10. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les champignons salés et poivrés, avec un peu d'ail et de persil.
  11. Couvrez les durant la cuisson (environ 10 minutes)
  12. Servez la pintade et les pommes de terre avec les champignons.
Partager cette recette

Suprême de Pintade fermière aux pommes

Suprême de Pintade fermière aux pommes
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Suprême de Pintade fermière aux pommes
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 4 Suprêmes de Pintade fermière Marie Hot
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 kg de pommes
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacias
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Saler et poivrez les Suprêmes de Pintade.
  2. Dans une poêle bien chaude, faites les dorer dans l'huile d'olive puis réservez-les après avoir jeté l'huile.
  3. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites revenir tout doucement les oignons 2 minutes.
  4. Rajoutez les suprêmes de pintade, et versez le mélange d'épices, le gingembre et le miel.
  5. Retournez les morceaux toutes les 5 minutes. Si la sauce est trop courte, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
  6. Pendant ce temps pelez et coupez les pommes en lamelles.
  7. Et faites les cuire dans du beurre jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu.
  8. Dans un plat disposez les suprêmes de pintade et placez les pommes tout autour. Servez chaud.
Partager cette recette

Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel

Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 250 g d'abricots secs moelleux
  • 80 g d'amandes entières
  • 80 g de miel liquide
  • 1 gros oignon
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et émincez les oignons. Faites dorer les amandes dans une poêle.
  2. Découpez votre pintade en fricassée. Dans la cocotte en fonte, saisissez à l'huile d'olive les morceaux de pintade, coté peau en premier, les réserver dans une assiette.
  3. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes, ajoutez les morceaux de pintade et le miel et laissez caraméliser légèrement.
  4. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et couvrez. Faites cuire au four à 180° C thermostat 6 durant 30 minutes.
  5. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les abricots et les amandes, terminez la cuisson.
  6. Vous pouvez aussi cuire votre volaille dans la cocotte, directement sur le feu, pendant 25 minutes à feu très doux, en ajoutant les abricots et amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Partager cette recette