Une recette de saison et colorée, réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Ma liste de course
- 1 pintade fermière Marie Hot
- 200 g de ricotta
- 1 bouquet de thym
- 3 càs d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 2 gousse d'ail pelées en finement émincées
- 1 verre de vin blanc
- 1 grenade
- 400 g d'épinards frais bien lavés
Portions: personnes
Ma recette
- Préchauffez le four à 200°C.
- Détaillez la pintade en morceaux (hauts de cuisse, les pilons, les ailes et les ailerons)
- Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et les feuilles du bouquet de thym finement hachées.
- Assaisonnez légèrement.
- Avec le bout des doigts soulevez la peau des cuisses et des ailes de manière à dégager un petit espace à l’aide d’une petite cuillère pour y insérer le mélange entre la peau et les chairs.
- Tirez légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
- Assaisonnez les morceaux de pintade et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile.
- D’abord les hauts de cuisse, les ailerons et les pilons pendant cinq minutes de chaque côté. Puis, ajoutez les ailes en même temps qu’une belle noix de beurre, l’ail et le vin.
- Enfournez la cocotte 20 bonnes minutes.
- Incorporez les grains de grenade et remettez au four cinq minutes supplémentaires.
- Sortez la cocotte du four et placez-la sur le feu, ajoutez les épinards et laissez-les cuire une ou deux minutes. La sauce se fait naturellement à partir des jus de cuisson des différents ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez les morceaux de pintade dans les assiettes chaudes en répartissant la grenade, les épinards et en nappant de sauce.
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