Coquelet rôti et sauce au poivre vert

Petite volaille idéale pour les petites tablées ou pour déguster une volaille rôti même en semaine.

Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Servings Prep Time
2 personnes 15 min
Cook Time
40 min
Servings Prep Time
2 personnes 15 min
Cook Time
40 min
Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Servings Prep Time
2 personnes 15 min
Cook Time
40 min
Servings Prep Time
2 personnes 15 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  • 1 Coquelet Marie Hot
  • 1 gousse d'ail
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Set et poivre
pour la sauce
  • 40 g beurre
  • 30 g farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl d'eau
  • 1 càc de poivre vert concassé
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Avec la gousse d’ail, frottez légèrement la peau du coquelet, puis placez là à l’intérieur avec le thym.
  3. Badigeonnez le coquelet d’huile d’olive, salez et enfournez pour 40 min de cuisson.
  4. Arrosez régulièrement le coquelet de son jus.
Pour la sauce
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine.
  2. Tout en remuant, ajoutez progressivement l’eau. Puis le bouillon, la crème, le poivre et le sel.
  3. Laissez réduire tout en continuant de mélangez à feu doux.
  4. Ajustez le sel et le poivre si besoin, et votre crème est prête.
  5. Dégustez! Ce plat s’accompagne facilement de frites ou de pommes de terre rissolées.
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Hamburger de pintade au cantal

Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.

Hamburger de pintade au cantal
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Hamburger de pintade au cantal
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 4 petits pains à hamburger
  • 2 filets de pintade fermière Marie Hot ou environ 300g de restes de pintade rôtie
  • 150 g cantal
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Huile d'olive
Pour la sauce
  • la carcasse d'une pintade
  • 1 carotte
  • 1 branche de céléri
  • 15 g beurre
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • Thym
  • Romarin
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Pour la sauce
  1. Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
  3. Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
  4. Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
  5. Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
  1. Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
  2. Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
  3. Coupez les petits pains en 2.
  4. Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
  5. Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
  6. Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
  7. C’est prêt !
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Suprême de pintade aux figues

Cuisiner la pintade fermière Marie Hot : le bon goût de varier les plaisirs.

Suprême de pintade aux figues
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Servings Prep Time
2 personnes 10 min
Cook Time
35 min
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2 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Suprême de pintade aux figues
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Servings Prep Time
2 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Servings Prep Time
2 personnes 10 min
Cook Time
35 min
Ingredients
  • 2 Suprêmes de Pintade fermière Marie Hot
  • 4 grosses figues ou 6 petites
  • 2 càs miel
  • 2 càs Huile d'olive
  • 2 càs eau
  • Thym
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Dans un bol mélangez le miel, l’huile d’olive, l’eau, le thym, le sel et le poivre.
  3. Dans un plat adapté au four déposez les suprêmes puis nappez-les au pinceau de la marinade au miel. Il faut tout utiliser.
  4. Enfournez.
  5. Au bout de 20 min de cuisson ajouter dans le plat les figues que vous aurez préalablement coupées en 4.
  6. Arrosez du jus de cuisson et laissez cuire encore 10 à 15 min.
  7. Sortez du four et dégustez.
  8. La recette se marie bien avec un écrasé de pomme de terre ou des petits légumes mi-cuits.
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Pintade en cocotte et légumes anciens

Une recette traditionnelle aux délicieux mélanges de saveurs et de couleurs.

Pintade en cocotte et légumes anciens
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Pintade en cocotte et légumes anciens
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4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
1 h10
Ingredients
  • 1 pintade fermière Label Rouge matie Hot
  • 2 oignons
  • 2 panais
  • 2 navets boule d'Or
  • 2 topinambours
  • 6 carottes anciennes aux couleurs variées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g beurre
  • 1 cube fond de volaille
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et coupez les légumes, à l’exception des gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les dans un plat.
  3. Utilisez la même cocotte pour faire fondre le beurre et faites dorer la pintade.
  4. Retournez-là pour que chaque partie soit dorée.
  5. Ajoutez le fond de volaille, les verres d’eau, le sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
  7. Retournez la pintade de temps en temps.
  8. Puis ajoutez les légumes préalablement dorés et laissez cuire 20 min supplémentaires.
  9. Assurez-vous que la pintade soit cuite, puis retirez-la du feu.
  10. Découpez la pintade et dégustez accompagnée des légumes.
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Poulet aux oignons

Le poulet rôti aux oignons. On sort le livret recette de notre grand mère et on cuisine un plat réconfortant et traditionnel, pour partager un délicieux moment familiale. 

Poulet aux oignons
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Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Poulet aux oignons
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Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Servings Prep Time
7-8 personnes 20 min
Cook Time
1 h30
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.8-2.0 kg environ
  • 1.5 kg oignons jaune
  • 15 g de sucre
  • 100 ml eau
  • 5 càs Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Vous pouvez-y ajouter un crouton de pain frotté à l’ail
  2. Avec un peu d’huile d’olive masser le dessus du poulet.
  3. Placez-le dans un plat assez grand et creux et enfournez à four froid.
  4. Faites montez en température jusqu'à 180°C . Et précuire pendant 1h00-1h15 (selon le poids de votre poulet).
  5. Arrosez-le régulièrement.
  6. Pendant ce temps épluchez et tranchez finement les oignons.
  7. Dans une casserole versez l’huile d’olives et faites suer les oignons à feu vif. Salez.
  8. Baissez le feu, ajoutez le sucre et l’eau. Laissez caraméliser les oignons pendant 10 min. Attention à ce que ça n’accroche pas, remettez de l’eau si besoin.
  9. Sortez le poulet du four, et tapissez généreusement le fond du plat avec les oignons confits.
  10. Reposez le poulet entier précuit dessus et enfournez pendant 10 min. Vérifiez la cuisson du poulet et laissez plus longtemps si besoin.
  11. Sortez du four et dégustez le poulet avec ses oignons confits.
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Poulet rôti aux pommes de terre et tomates cerises

Un délicieux poulet rôti accompagné de quelques tomates cerises confites dans le jus et de pommes de terres grenailles. La recette parfaite pour se retrouver en famille et discuter de la rentrée.

Poulet d'été
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Poulet d'été
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
1 h15
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.5 kg environ
  • 600 g pomme de terre
  • 300 g tomates cerises
  • 8 gousses d'ail
  • 5 g herbes de provence
  • 5 feuilles de laurier
  • 3 càs Huile d'olive
  • 6 càs eau
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
  2. Coupez les pommes de terre en lamelles.
  3. Puis mélangez-les dans un saladier tous les ingrédients (sauf les tomates), pour que l’huile et les épices se répartissent uniformément.
  4. Versez le tout dans un plat allant au four.
  5. Massez votre poulet avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis déposez le dans votre plat avec la garniture.
  6. Enfournez et laissez cuire environ 1h15 (ou 45 min par kg). Arrosez et retourner le poulet régulièrement.
  7. 30 min avant le fin de la cuisson ajoutez les tomates cerises et mélangez les délicatement à la garniture et au jus de cuisson. Puis poursuivez la cuisson.
  8. C’est prêt! Dégustez votre poulet avec son accompagnement.
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Salade de poulet sucrée salée à la mangue

Etes-vous plutôt salé ou sucré? Parce que chez Marie Hot, on aime les 2 ! On associe donc les plaisirs et la gourmandise pour un éclats de saveurs.
Et “mangue sur le poulet” c’est rapide à cuisiner!

Salade de poulet sucrée salée à la mangue
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Salade de poulet sucrée salée à la mangue
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  • 160 g de découpe de poulet
  • 1 sachet de roquette
  • 1 mangue
  • 60 g de noisette grillées et concassées facultatif
  • 4 càc Huile d'olive
  • 4 càc vinaigre balsamique
  • 2 càc eau
  • 1 càc miel
Servings: personnes
Ma recette
  1. Découpez le poulet en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle ou à la plancha dans un peu d’huile d’olive. Salez et réservez.
  2. Épluchez la mangue avec un épluche-légumes et coupez-la en petits dés.
  3. Dans des assiettes, déposez la roquette, les dés de poulet et de mangue et finir avec les noisettes grillées et concassées.
  4. Préparez la vinaigrette et répartissez dans les assiettes.
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Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis

On prend son pique nique, mais place à l’originalité! On laisse le traditionnel jambon beurre de côté et place au club sandwich gastronomique.

Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
4 personnes 10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  • 200 g émincés de poulet ou restes de poulets cuits
  • 12 tranches de pain de mie aux céréales
  • 160 g Fromage de Brebis
  • 40 feuilles d'épinard frais
  • 1 courgette
  • 60 g tomates séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Faites dorer les émincés de poulet environ 8 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez. (ou sortez vos restes de poulet cuit du frigo)
  2. Préparez un Pesto rouge : mixez les tomates séchées avec la gousse d’ail et l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre à votre convenance.
  3. Passez la courgette à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, lavez et séchez les feuilles d’épinard.
  4. Faites toaster légèrement les tranches de pain et enduire une face de Pesto.
  5. Sur les tranches, posez quelques feuilles d’épinards, la courgette émincée puis le fromage de brebis coupé en tranches fines et terminez avec des morceaux de poulets.
  6. Recommencez pour obtenir un club sandwich à 3 tranches.
  7. Vous pouvez découper le sandwich en 2 triangles, maintenus avec des pics et les servir accompagnés d’un petit mesclun. Ou l’emporter dans votre lunch box pour un pique nique.
  8. Astuce : Pour varier les goûts et textures, remplacez la courgette par de la carotte et le fromage de brebis par du fromage de chèvre
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Millefeuille de poulet aux aubergines et mozzarella

Aujourd’hui, le soleil s’invite à notre table avec une recette qui sent bon l’été. Alors on enfile vite son tablier et on file en cuisine !

Millefeuille de poulet aux aubergines et mozzarella
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Servings Prep Time
4 personnes 15 min
Cook Time
25 min
Servings Prep Time
4 personnes 15 min
Cook Time
25 min
Millefeuille de poulet aux aubergines et mozzarella
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Servings Prep Time
4 personnes 15 min
Cook Time
25 min
Servings Prep Time
4 personnes 15 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  • 2 filets de poulet fermier Marie Hot
  • 2 aubergines
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 càc Piment d'Espelette
  • 1 càs miel
  • 1 càs ail en poudre
  • 4 càs Huile d'olive
  • 4 filets vinaigre balsamique
  • 4 feuilles de basilic
Servings: personnes
Ma recette
  1. Lavez et séchez les aubergines et taillez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  2. Mélangez l’ail en poudre, le miel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol.
  3. Disposez les rondelles d’aubergine sur du papier cuisson sur une plaque allant au four et badigeonnez les rondelles du mélange à base d’ail, de miel et d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.
  4. Pendant ce temps, taillez les filets de poulets en fines lamelles et coupez la mozzarella en fines tranches.
  5. Faites revenir le poulet dans une poêle avec le restant d’huile d’olive pendant 7 minutes en assaisonnant avec le piment d’Espelette.
  6. Sortez les rondelles d’aubergine du four. Dans une assiette, déposez une rondelle d’aubergine, puis quelques lamelles de poulet. Ajoutez une tranche de mozzarella.
  7. Répétez l’opération pour donner du volume à votre plat : 1 tranche d’aubergine, puis du poulet et de la mozzarella. Terminez en disposant une rondelle d’aubergine.
  8. Déposez un filet de vinaigre balsamique sur le dessus et la feuille de basilic.
  9. Pour compléter votre assiette, faites griller des légumes marinés à la plancha. Poivrons, tomates et une pointe d’herbes pour agrémenter le tout !
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Filet de poulet et petits légumes en papillotes

Recette printanière à accompagner de grenailles cuites au barbecue.

Filet de poulet et petits légumes en papillotes
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
20 min
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
20 min
Filet de poulet et petits légumes en papillotes
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Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
20 min
Servings Prep Time
4 personnes 40 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  • 4 filets de poulet Marie Hot
  • 2 carottes
  • 2 blanc de ooireaux
  • 2 càs de persil haché
  • 2 càs d'estragon haché
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Posez les filets de poulet sur 4 feuilles de papier d’aluminium.
  2. Éplucher les carottes et lavez les poireaux puis les couper en julienne et mélangez à la moitié du persil et de l’estragon.
  3. Répartissez le tout sur les filets de poulet. Salez et poivrez.
  4. Repliez les côtés des papillotes en laissant le dessus ouvert.
  5. Mélangez la crème et vin et versez dans les papillotes puis les fermer totalement.
  6. Laissez cuire les papillotes au barbecue pendant 15 à 20 min (jusqu’à ce que le poulet soit cuit).
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