MES RECETTES DE VOLAILLE

Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante

Recette réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne

Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante
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4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 min 2 h
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées Marie Hot
  • 4 tomates
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • 25 g de noix de cajou
  • 30 cl sauce Teriyaki
Portions: personnes
Ma recette
  1. Placez les cuisses de poulet désossées dans un plat et badigeonnez-les de marinade sauce Teriyaki.
  2. Réservez-les durant 2h au frigo.
  3. Taillez les tomates en rondelle de 1,5cm d’épaisseur.
  4. Réalisation du pesto : Effeuillez le basilic, placez les feuilles dans un mixer, le parmesan râpé, l’ail. Ajoutez l’huile d’olive et mixez. Ajoutez les noix de cajou, mixez de nouveau de façon à garder des morceaux.
  5. Faites chauffez la plancha (ou le barbecue), déposez les cuisses désossées coté peau et assaisonnez-les avec le sel.
  6. Faites également cuire les tomates sur les 2 faces.
  7. Au moment où vous retournez les tomates, posez une tranche de mozzarella dessus afin qu’elle fonde doucement. Réservez les tomates et ajoutez une cuillère de pesto par-dessus la mozzarella.
  8. Retournez les cuisses de poulet, grillez-les côté chair.
  9. Servez l’ensemble aussitôt.
Conseil du Chef
  1. Pour réussir la cuisson des cuisses de volaille, vous pouvez également ajouter une brindille de thym et de romarin. Attention, veillez à ne pas cuire à feu trop fort car la marinade pourrait brûler. Si elle s’épaissit, ajoutez un filet d’eau et nappez les cuisses avec ce jus.
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