Mes idées de sauces !

De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !

Ma recette

Recette Classique : Sauce aux cèpes

Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min. Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.

Recette savoureuse : Sauce au Champagne

Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.

Recette Gourmande : Sauce au foie gras

Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir. Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.

Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges

Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise. Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche. Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre. Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.

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Mes idées d’accompagnements !

De délicieuses idées d’accompagnements pour vos volailles festives pour tous les goûts et gourmands : Classique, originale, savoureuse ou sucrée-salée

Mes idées d'accompagnements !

Ma recette

Recette Classique : Pommes de terre rôties

Choisir de grosses pommes de terre. Épluchez et fendez les pommes de terre en lamelles mais en n'allant pas jusqu'au bout. Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez un peu de beurre dessus et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez avec des herbes séchées, sel et poivre, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Enfournez à 200°C pour environ 50 min.

Recette Originale : Poires rôties orange et miel.

Épluchez et coupez 4 poires en deux., évidez-les. Mélangez le jus d'une orange avec 2 cuillères de miel et 60 g de beurre fondu. Versez sur les poires et enfournez pour 30 min à 200°C. Saupoudrez de quelques graines de fenouil avant de servir.

Recette Savoureuse : Fondue d'endives

Découpez les endives en petits morceaux. Faites-les mijoter dans une peu d'huile d'olive, environ 15 min jusqu'à coloration. Rajoutez de la crème fraîche plutôt épaisse, salez et poivrez. Laisser mijotez 5 min. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.

Recette sucrée-salée : Pommes au boudin

Epluchez et coupez les pommes en 2 dans la hauteur et creusez légèrement. Placez-les dans un plat avec un peu d'eau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Poêlez un oignon émincé dans un peu de beurre et rajoutez le boudin. Mélangez et laissez cuire 2 min. Remplissez les 1/2 pommes avec le boudin. Enfournez à nouveau 15 min.

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Salade de Noël au magret de canard fermier

Ma liste de course

2 magrets de canard fermier Marie Hot
1/2 chou rouge
350 g de marrons cuits
30 g de raisins secs blonds
30 g de raisins de Corinthe
2 c à s Huile d'olive
1 c à s huile de noix ou de noisette
1 c à s vinaigre de cidre
1 c à s miel liquide
Sel et poivre

Portions:

Ma recette

Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.

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Chapon sauce morilles et flan de potiron

Portions	Temps de Préparation
12 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h15

Portions	Temps de Préparation
12 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h15

Chapon sauce morilles et flan de potiron

Portions	Temps de Préparation
12 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h15

Portions	Temps de Préparation
12 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h15

Ma liste de course

2 Chapon fermiers jaunes Label Rouge
300 g de morilles
1,6 kg de potiron
8 échalotes
2 gousses d'ail
80 cl de vin jaune du Jura
4 œufs de poule Label Rouge
8 jaunes d’œufs de poule Label Rouge
120 g de beurre
140 cl de crême liquide
4 c à s d'huile de pépins de courge
Sel & Poivre

Portions: personnes

Ma recette

PRÉPARATION DES CHAPONS :

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver. Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement. Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.

PRÉPARATION DES FLANS :

Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min. Réservez dans le four éteint.

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Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
1h30	15 min

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
1h30	15 min

Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
1h30	15 min

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
1h30	15 min

Ma liste de course

1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
3 Patates douces
120 g de beurre
1 Gousse de vanille
1 c à s De sucre roux
Sel & poivre moulu

Portions: personnes

Ma recette

PRÉPARATION DE LA POULARDE

Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus. En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.

PRÉPARATION DES PATATES DOUCES

Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min). Servez-les autour de la poularde rôtie.

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Chapon de pintade truffé farci au foie gras

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h45

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h45

Chapon de pintade truffé farci au foie gras

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h45

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 min

Temps de Cuisson

1h45

Ma liste de course

1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
1 Truffe noire du Périgord
100 g De foie de volaille Marie Hot
100 g De veau hâché
150 g De foie gras de canard cru Marie Hot
1 oeuf Label Rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 Tranche de pain de mie
5 cl de lait
20 g de beurre
Huile de tournesol
Sel & Poivre

Portions: personnes

Ma recette

Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg). Servez bien chaud.

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Dinde de Noël

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	50 min

Temps de Cuisson

2 h

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	50 min

Temps de Cuisson

2 h

Dinde de Noël

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	50 min

Temps de Cuisson

2 h

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	50 min

Temps de Cuisson

2 h

Ma liste de course

1 Dinde fermière Label Rouge Marie Hot Vidée avec le foie
150 g De foie de volaille Marie Hot
100 g De marrons
1 pomme
200 g De chair à saucisse
2 Tranches de pain de mie
10 cl de lait
3 Oeufs Label Rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre doux
Sel & Poivre

Portions: personnes

Ma recette

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Portez le bouillon à ébullition. Déposez la dinde dans le plat de cuisson et versez le bouillon dessus. Laissez mariner pendant 30 min en aspergeant régulièrement la dinde.
Découpez les foies en petits cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les foies et la chair à saucisse. Laissez cuire le mélange pendant 5 min tout en remuant constamment.
Découpez les marrons en quartiers. Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cul-de-poule, ajoutez la viande et les marrons.
Plongez les pains de mie dans le lait. Incorporez-les au mélange en y ajoutant les œufs. Assaisonnez et mélangez la préparation.
Garnissez la dinde, puis cousez les ouvertures avec un fil de cuisine. Déposez-la dans un plat et arrosez-la avec le reste de beurre fondu, salez et poivrez.
Enfournez pendant 2h environ et arrosez la dinde régulièrement avec le jus de cuisson. Retournez-la à mi-cuisson.

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Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron

Portions	Temps de Préparation
5-6 personnes	40 minutes

Temps de Cuisson

2h15

Portions	Temps de Préparation
5-6 personnes	40 minutes

Temps de Cuisson

2h15

Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron

Portions	Temps de Préparation
5-6 personnes	40 minutes

Temps de Cuisson

2h15

Portions	Temps de Préparation
5-6 personnes	40 minutes

Temps de Cuisson

2h15

Ma liste de course

1 poularde fermière Marie Hot
4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
1 bouquet de persil et d'estragon
10 cl de vin blanc
1 oignon
Sel et poivre

Les gnocchis

2 kg de potiron
150 g de polenta précuite
100 g de beurre
100 g d'amandes mondées
Canelle et piment de Cayenne en poudre
sel

Portions: personnes

Ma recette

Préparation :

Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.

Les gnocchis :

Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.

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Dinde fermière farcie à l’ancienne

Dinde fermière farcie à l'ancienne

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	45 minutes

Temps de Cuisson

2h35

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	45 minutes

Temps de Cuisson

2h35

Dinde fermière farcie à l'ancienne

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	45 minutes

Temps de Cuisson

2h35

Portions	Temps de Préparation
8 personnes	45 minutes

Temps de Cuisson

2h35

Ma liste de course

1 dinde fermière Marie Hot
2 oeufs
2 c. à soupe de ciboulette
1 petit bouquet de persil
sel et poivre du moulin
1 c. à café de quatre-épices
1 petite boite de pelures de truffes
5 cl d'Armagnac (ou cognac)
500 g de farce fine
1 kg de marrons au naturel
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
25 g de beurre
3 c. à soupe d'huile

Portions: personnes

Ma recette

La farce

Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l'armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).

La dinde

Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th.7) et laissez cuire environ 2 h 15.
Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°C. Arrosez et retournez fréquemment.
30 minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.
Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, et saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau et servez dans une saucière à part.

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Chapon Fermier sauce Champagne

Portions	Temps de Préparation
6-8 personnes	15 minutes

Temps de Cuisson

2h30 environ

Portions	Temps de Préparation
6-8 personnes	15 minutes

Temps de Cuisson

2h30 environ

Chapon Fermier sauce Champagne

Portions	Temps de Préparation
6-8 personnes	15 minutes

Temps de Cuisson

2h30 environ

Portions	Temps de Préparation
6-8 personnes	15 minutes

Temps de Cuisson

2h30 environ

Ma liste de course

1 chapon fermier Marie Hot
75 g de beurre
1 c. à café de farine
30 cl de champagne
Sel, poivre du moulin

Portions: personnes

Ma recette

Demandez à votre boucher de vider et préparez la volaille si besoin.
Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur du chapon et bridez-le.
Placez le plat de cuisson dans le four avec 50 g de beurre à 200°C (th.6-7). Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et déposez le chapon en le retournant pour l'enduire entièrement. Salez et poivrez.
Mettez le plat au four pendant 2 heures. Après 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 180°C.
Mélangez le reste du beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
10 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, faites chauffer le lat de service, puis placez-y le chapon.
Enlevez la matière grasse du plat de cuisson et gardez les sucs. Versez-y le champagne et grattez le fond. Chauffez sur feu doux et laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
Découpez votre chapon et servez la sauce à part. A déguster avec des pommes sarladaises

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