Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
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6personnes
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Temps de Cuisson
1h 30
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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6personnes
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Temps de Cuisson
1h 30
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6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
140gde magret fumé coupé en dès
500gde pommes de terre grenailles
100gde morilles séchées
15oignons grelotsenviron
2carotte coupées en dés
1càsd'ail haché
1càsde fond de volaille en poudre
1bouquet garni
100gde beurre
10cl du Jurançon moelleuxou autre vin blanc moelleux
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 210°C.
Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
Arrosez toutes les 10 min.
Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.
Chapon aux épices de No
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
20min
Temps de Cuisson
2h 40
Portions
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Temps de Cuisson
2h 40
Chapon aux épices de No
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2h 40
Portions
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Temps de Cuisson
2h 40
Ma liste de course
1Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
1branche de romarin séché
2oignons rouges de Toulouges
1càcde Piment d'Espelette
4sachets de thé chaï
2cubes de bouillon de volaille
1Ld'eau
4tranches de pain d'épices
350gde fromage blanc
1filet d'huile d'olive
50gde beurre
Portions: personnes
Ma recette
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
Déposez le chapon dans un plat allant au four.
Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.
La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.
Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions
Temps de Préparation
9personnes
20min
Temps de Cuisson
3h
Portions
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9personnes
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Temps de Cuisson
3h
Dinde farcie aux marrons et poires
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9personnes
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Temps de Cuisson
3h
Portions
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3h
Ma liste de course
1Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
350gde marrons du Périgord
2poires Williams
4càsd'Armagnac
150gde raisins secs
2oignons
3yaourts nature
350gcrème fraiche
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
Égouttez les marrons.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir la farce à température ambiante
Farcissez la dinde et bridez-la.
Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
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6personnes
1h 30
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1h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Temps de Préparation
6personnes
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Temps de Cuisson
1h 30
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6personnes
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1h 30
Ma liste de course
1 chapon de pintadeavec foie et gésier
50gde jambon haché
100gde mie de pain
2jaunes d'oeufs
Fines herbes hachéesestragon ,persil, thym
Muscade
1/2verre d'Armagnac
200gDe chair à saucisse
4petites boudins noirs
4petites boudins blancs
4pommes
60gdes raisins secs
10cld'huile
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
Faites cuire 1h30 à four moyen.
Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !
Mes idées de sauces !
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Mes idées de sauces !
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Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche.
Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir.
Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise.
Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche.
Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre.
Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.
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