Volaille Festive

Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles

Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.

Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h 30
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Temps de Cuisson
1 h 30
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Temps de Cuisson
1 h 30
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1 h 30
Ma liste de course
  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
  • 140 g de magret fumé coupé en dès
  • 500 g de pommes de terre grenailles
  • 100 g de morilles séchées
  • 15 oignons grelots environ
  • 2 carotte coupées en dés
  • 1 càs d'ail haché
  • 1 càs de fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • 10 cl du Jurançon moelleux ou autre vin blanc moelleux
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
  3. Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
  4. Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
  5. Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
  6. Arrosez toutes les 10 min.
  7. Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
  8. Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
  9. Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
  10. Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
  11. Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
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Ballotine de volaille farcie aux marrons

Un plat qui ravira les papilles de vos invités. Et surprendra par sa revisite de la traditionnelle volaille rôtie.

Ballotine de volaille farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Ballotine de volaille farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
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Temps de Cuisson
25 min
Ma liste de course
  • 5 suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hot ou tout autre suprême de volaille
  • 100 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 140 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 càs d'huile de pépins de raisin
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g beurre
  • 1 échalotte
  • 20 cl de crême liquide
  • 10 cl d'Armagnac
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin
Portions: personnes
Ma recette
  1. Rincez les champignons, pelez l'ail et hachez-les finement.
  2. Faites-les revenir dans un peu d'huile.
  3. Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
  4. Mixez un filet, les châtaignes, l'œuf entier et l'oignon pelé.
  5. Ajoutez les champignons à l'ail. Salez et poivrez.
  6. Incisez le centre des 4 filets restants.
  7. Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
  8. Rabattez les bords pour former des boudins.
  9. Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
  10. Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
  1. Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
  2. Pelez l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans la beurre.
  3. Déglacez avec l'Armagnac et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Incorporez la crème et portez à ébullition.
  6. Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
  7. Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.
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Chapon aux épices de Noël

Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.

Chapon aux épices de No
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
Chapon aux épices de No
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h 40
Ma liste de course
  • 1 Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
  • 1 branche de romarin séché
  • 2 oignons rouges de Toulouges
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 sachets de thé chaï
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 L d'eau
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 350 g de fromage blanc
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
  2. Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
  3. Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
  4. Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
  5. Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
  6. Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
  7. Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
  8. Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
  10. Déposez le chapon dans un plat allant au four.
  11. Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
  12. Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
  13. Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
  14. Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
  15. Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.
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Poularde farcie aux morilles

La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.

Poularde farcie aux morilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 35 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
6 personnes 35 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Poularde farcie aux morilles
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6 personnes 35 min
Temps de Cuisson
1 h 45
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Temps de Cuisson
1 h 45
Ma liste de course
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 50 g de morilles séchées
  • 500 ml d'eau
  • 500 ml de lait
  • 1 verre d'Armagnac
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 pincées de piment d' Espelette
  • 2 pincées de fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
  2. Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
  3. Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
  4. Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
  5. Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
  6. Epluchez et ciselez finement les échalotes.
  7. Taillez les morilles en fins morceaux.
  8. Coupez le pain de mie en petits dés.
  9. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
  10. Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
  11. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
  12. Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
  13. Déposez la poularde dans un plat allant au four.
  14. Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
  15. Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
  16. Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.
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Dinde farcie aux marrons et poires

La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.

Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions Temps de Préparation
9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
Portions Temps de Préparation
9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions Temps de Préparation
9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
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9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
Ma liste de course
  • 1 Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
  • 350 g de marrons du Périgord
  • 2 poires Williams
  • 4 càs d'Armagnac
  • 150 g de raisins secs
  • 2 oignons
  • 3 yaourts nature
  • 350 g crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
  2. Égouttez les marrons.
  3. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
  4. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
  5. Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  6. Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
  7. Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
  8. Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Laissez refroidir la farce à température ambiante
  10. Farcissez la dinde et bridez-la.
  11. Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
  12. Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
  13. Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
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Dinde rôtie « façon Marie Hot »

Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 1 belle tête d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez généreusement de sel et poivre l'intérieur de la volaille, puis ajoutez le thym et le romarin.
  2. Bridez-La
  3. Enduisez votre dinde de beurre, assez largement et poser la dans le lèchefrite du four.
  4. Rajoutez une tête d'ail entière non épluchée, coupée en deux.
  5. Commencez la cuisson à froid jusqu'à 180°C, pour obtenir une chair moelleuse.
  6. Tournez la dinde toutes les 40 min.
  7. Lorsqu'elle est bien doré, baissez la température à 150°C et arrosez la volaille régulièrement.
  8. Vérifiez la cuisson.
  9. Sortez la dinde du four.
  10. Assaisonnez-la de nouveau de sel et d'un tour de moulin de poivre.
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Chapon de pintade farci aux boudins noirs et blancs et ses galettes

Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade avec foie et gésier
  • 50 g de jambon haché
  • 100 g de mie de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
  • Muscade
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 200 g De chair à saucisse
  • 4 petites boudins noirs
  • 4 petites boudins blancs
  • 4 pommes
  • 60 g des raisins secs
  • 10 cl d'huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
  1. Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
  2. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
  1. Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
  2. Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
  3. Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 1h30 à four moyen.
  5. Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
  6. Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
  7. Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
  8. Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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Chapon farci aux marrons et pommes « façon Marie Hot »

Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot avec ses abats
  • 8 tranches de pain au maïs
  • 2 pommes
Pour la farce
  • 40 g de graisse de canard
  • 150 g de lardons maigres
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 30 marrons au naturel égouttés
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 petit verre d'Armagnac
  • Huile
  • Set et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparer la farce
  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
  2. Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
  3. Remuez quelques minutes.
  4. Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
  5. Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
  6. Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
  7. Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
  1. Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
  2. Déposez votre volaille dans un plat.
  3. Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
  5. Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
  6. Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
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Poularde rôtie aux fruits d’hiver

Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 400 g de mélange de de riz blanc et riz sauvage
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 branche de céléri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de 4 épices
  • 10 abricots
  • 12 pruneaux
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'amandes entières
  • 50 g d'amandes éffilées
  • 100 g de beurre
  • Sel,Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
  2. Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
  3. Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
  4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
  5. Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
  6. Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
  7. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
  8. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
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Mes idées de sauces !

De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !

Mes idées de sauces !
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Mes idées de sauces !
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Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
  1. Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min. Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
  1. Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
  1. Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir. Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
  1. Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise. Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche. Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre. Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.
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