Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
1h 30
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1 chapon de pintadeavec foie et gésier
50gde jambon haché
100gde mie de pain
2jaunes d’oeufs
Fines herbes hachéesestragon ,persil, thym
Muscade
1/2verre d’Armagnac
200gDe chair à saucisse
4petites boudins noirs
4petites boudins blancs
4pommes
60gdes raisins secs
10cld’huile
50gde beurre
Sel et poivre
Ma recette
Trempez les raisins secs dans 10cl d’eau et 1/2 verre d’Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d’œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
Arrosez d’un petit verre d’Armagnac.
Saupoudrez d’un peu de thym, mettez l’huile et le beurre au fond d’un plat creux, salez et poivrez.
Faites cuire 1h30 à four moyen.
Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.