De délicieuses sauces pour sublimer vos volailles festives : Classique, savoureuse, gourmande ou sucrée-salée !
Ma recette
Recette Classique : Sauce aux cèpes
Poêlez dans un peu d'huile 2 gousses d'ail écrasez, du persil ciselé ainsi qu'une échalote émincée. Y rajouter les cèpes cuits et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez 15 cl de fond de veau réchauffé et 15 cl de crème fraîche. Salez et poivrez, laissez réduire. Rajoutez une pincée de miment d'Espelette et saupoudrez de persil plat.
Recette savoureuse : Sauce au Champagne
Faites revenir 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 5 cl de champagne. Laissez réduire, y incorporer 5 cl de fumet de poisson et 5 cl de crème fraîche.
Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante et rajoutez le reste du champagne. Vérifiez assaisonnement et servez aussitôt.
Recette Gourmande : Sauce au foie gras
Pelez et émincez un oignon. Poêlez-le dans un peu de beurre et laissez blondir.
Versez-y 30 cl de bouillon de volaille et ajoutez 70 g de foie gras de canard mi-cuit coupé en morceaux. Laissez réduire et incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.
Recette Sucrée-salée : sauce crémeuse aux fruits rouges
Préparez 40 cl de fond de veau. Réservez. Faites caraméliser 40 g de sucre semoule avec 40 g de beurre et déglacez avec 20 cl de vinaigre de framboise.
Faites réduire doucement de moitié. Y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Plongez-y 200 g de fruits rouges, 10 cl de crème de cassis et 10 cl de crème fraîche.
Réduisez la sauce de moitié, salez, poivrez et rajoutez une pincée de gingembre.
Au dernier moment, plongez-y 40 g de beurre en cube et fouettez votre sauce à la main.
De délicieuses idées d’accompagnements pour vos volailles festives pour tous les goûts et gourmands : Classique, originale, savoureuse ou sucrée-salée
Mes idées d'accompagnements !
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Mes idées d'accompagnements !
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Ma recette
Recette Classique : Pommes de terre rôties
Choisir de grosses pommes de terre. Épluchez et fendez les pommes de terre en lamelles mais en n'allant pas jusqu'au bout. Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez un peu de beurre dessus et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez avec des herbes séchées, sel et poivre, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Enfournez à 200°C pour environ 50 min.
Recette Originale : Poires rôties orange et miel.
Épluchez et coupez 4 poires en deux., évidez-les. Mélangez le jus d'une orange avec 2 cuillères de miel et 60 g de beurre fondu. Versez sur les poires et enfournez pour 30 min à 200°C. Saupoudrez de quelques graines de fenouil avant de servir.
Recette Savoureuse : Fondue d'endives
Découpez les endives en petits morceaux. Faites-les mijoter dans une peu d'huile d'olive, environ 15 min jusqu'à coloration. Rajoutez de la crème fraîche plutôt épaisse, salez et poivrez. Laisser mijotez 5 min. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Recette sucrée-salée : Pommes au boudin
Epluchez et coupez les pommes en 2 dans la hauteur et creusez légèrement. Placez-les dans un plat avec un peu d'eau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Poêlez un oignon émincé dans un peu de beurre et rajoutez le boudin. Mélangez et laissez cuire 2 min. Remplissez les 1/2 pommes avec le boudin. Enfournez à nouveau 15 min.