Ballotine de volaille farcie aux marrons
Portions Temps de Préparation
5personnes 30min
Temps de Cuisson
25min
Portions Temps de Préparation
5personnes 30min
Temps de Cuisson
25min
Ma liste de course
  • 5 suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hotou tout autre suprême de volaille
  • 100g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 140g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1càs d’huile de pépins de raisin
  • 25g de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 1 gousse d’ail
  • 15g beurre
  • 1 échalotte
  • 20 cl de crême liquide
  • 10cl d’Armagnac
  • 50cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin
Ma recette
  1. Rincez les champignons, pelez l’ail et hachez-les finement.
  2. Faites-les revenir dans un peu d’huile.
  3. Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
  4. Mixez un filet, les châtaignes, l’œuf entier et l’oignon pelé.
  5. Ajoutez les champignons à l’ail. Salez et poivrez.
  6. Incisez le centre des 4 filets restants.
  7. Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
  8. Rabattez les bords pour former des boudins.
  9. Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
  10. Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
  1. Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
  2. Pelez l’ail et l’échalote et faites-les revenir dans la beurre.
  3. Déglacez avec l’Armagnac et laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
  4. Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Incorporez la crème et portez à ébullition.
  6. Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
  7. Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.