Ballotine de volaille farcie aux marrons
Portions
Temps de Préparation
5
personnes
30
min
Temps de Cuisson
25
min
Portions
Temps de Préparation
5
personnes
30
min
Temps de Cuisson
25
min
Ma liste de course
5
suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hot
ou tout autre suprême de volaille
100
g
de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
140
g
de champignons de Paris
1
gousse d’ail
1
oignon
1
oeuf
1
càs
d’huile de pépins de raisin
25
g
de beurre
Sel et poivre
Pour la sauce
1
gousse d’ail
15
g
beurre
1
échalotte
20
cl
de crême liquide
10
cl
d’Armagnac
50
cl
de vin blanc sec
Vinaigre de vin
Ma recette
Rincez les champignons, pelez l’ail et hachez-les finement.
Faites-les revenir dans un peu d’huile.
Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
Mixez un filet, les châtaignes, l’œuf entier et l’oignon pelé.
Ajoutez les champignons à l’ail. Salez et poivrez.
Incisez le centre des 4 filets restants.
Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
Rabattez les bords pour former des boudins.
Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
Pelez l’ail et l’échalote et faites-les revenir dans la beurre.
Déglacez avec l’Armagnac et laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème et portez à ébullition.
Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.