Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras
Portions Temps de Préparation
6personnes 45min
Temps de Cuisson
50min
Portions Temps de Préparation
6personnes 45min
Temps de Cuisson
50min
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 100g foie gras
  • 150g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 2 échalotes
  • 1/4 botte de persil haché
  • 2cl Armagnac
  • 2cl Porto rouge
  • 500g pommes de terre
  • 100g beurre
  • Piment d’Espelette
  • 50g truffes concassées(fraîches ou en boîte)
  • lait entierquantité suffisante pour texture de purée souhaitée
  • ficelle de cuisine
Ma recette
  1. Désossez votre poularde ou demandez à votre boucher de vous désosser la poularde
Préparation de la farce
  1. Dans un grand saladier, mélangez la chair à farce, le foie gras taillé en cube (1x1cm), les châtaignes concassées, les échalotes ciselées et le persil haché.
  2. Ajoutez un trait d’armagnac et de porto rouge.
  3. Déroulez sur le plan de travail un film alimentaire qui vous servira à préformer votre volaille.
  4. Par-dessus déposez la volaille bien à plat, chair face à vous.
  5. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Formez un boudin de farce sur la poularde et enroulez-la autour.
  6. Roulez-la dans le film alimentaire et placez-la quelques heures au frigo, 12h étant l’idéal.
  7. Déroulez la volaille du film et ficelez-la tel un rôti de boucher.
  8. Saisissez la poularde à feu doux sur toutes les faces et finissez la cuisson au four à 120/140°C durant 20/30min. (Le temps dépendra du diamètre de la ballottine. L’idéal est de se munir d’une sonde ce qui permet de contrôler la température à cœur. Celle-ci doit être supérieure à 65°C).
  9. Dans le fond du four ajoutez un plat avec de l’eau chaude pour créer de l’humidité.
Purée de pommes de terre
  1. Épluchez et faites cuire à l’eau salée les pommes de terre.
  2. Égouttez et remettez-les dans la casserole. A l’aide d’un presse purée, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre froid en dés, travaillez l’ensemble au fouet, en ajoutant la truffe concassée.
  3. Puis détendez la purée avec le lait jusqu’à consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
  4. Servez le rôti de poularde, découpée en tranche de 2cm et dégustez avec la purée.