Rôti de poularde farci aux châtaignes et foie gras
Portions
Temps de Préparation
6personnes
45min
Temps de Cuisson
50min
Portions
Temps de Préparation
6personnes
45min
Temps de Cuisson
50min
Ma liste de course
1poularde fermière Marie Hot prête à cuire
100gfoie gras
150gde châtaignes pelées et précuites Marie Hot
2échalotes
1/4botte de persil haché
2clArmagnac
2clPorto rouge
500gpommes de terre
100gbeurre
Piment d’Espelette
50gtruffes concassées(fraîches ou en boîte)
lait entierquantité suffisante pour texture de purée souhaitée
ficelle de cuisine
Ma recette
Désossez votre poularde ou demandez à votre boucher de vous désosser la poularde
Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélangez la chair à farce, le foie gras taillé en cube (1x1cm), les châtaignes concassées, les échalotes ciselées et le persil haché.
Ajoutez un trait d’armagnac et de porto rouge.
Déroulez sur le plan de travail un film alimentaire qui vous servira à préformer votre volaille.
Par-dessus déposez la volaille bien à plat, chair face à vous.
Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Formez un boudin de farce sur la poularde et enroulez-la autour.
Roulez-la dans le film alimentaire et placez-la quelques heures au frigo, 12h étant l’idéal.
Déroulez la volaille du film et ficelez-la tel un rôti de boucher.
Saisissez la poularde à feu doux sur toutes les faces et finissez la cuisson au four à 120/140°C durant 20/30min. (Le temps dépendra du diamètre de la ballottine. L’idéal est de se munir d’une sonde ce qui permet de contrôler la température à cœur. Celle-ci doit être supérieure à 65°C).
Dans le fond du four ajoutez un plat avec de l’eau chaude pour créer de l’humidité.
Purée de pommes de terre
Épluchez et faites cuire à l’eau salée les pommes de terre.
Égouttez et remettez-les dans la casserole. A l’aide d’un presse purée, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre froid en dés, travaillez l’ensemble au fouet, en ajoutant la truffe concassée.
Puis détendez la purée avec le lait jusqu’à consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Servez le rôti de poularde, découpée en tranche de 2cm et dégustez avec la purée.