Poularde farcie aux morilles
Portions
Temps de Préparation
6
personnes
35
min
Temps de Cuisson
1
h 45
Portions
Temps de Préparation
6
personnes
35
min
Temps de Cuisson
1
h 45
Ma liste de course
1
Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
50
g
de morilles séchées
500
ml
d’eau
500
ml
de lait
1
verre d’Armagnac
100
g
de fromage blanc
100
g
de fromage de chèvre frais
1
Tranche de pain de mie
2
échalotes
30
g
de beurre
2
pincées de piment d’ Espelette
2
pincées de fleur de sel
Ma recette
Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Taillez les morilles en fins morceaux.
Coupez le pain de mie en petits dés.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
Déposez la poularde dans un plat allant au four.
Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.