Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
Portions
Temps de Préparation
6
personnes
40
min
Temps de Cuisson
1
h 30
Portions
Temps de Préparation
6
personnes
40
min
Temps de Cuisson
1
h 30
Ma liste de course
1
Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
140
g
de magret fumé coupé en dès
500
g
de pommes de terre grenailles
100
g
de morilles séchées
15
oignons grelots
environ
2
carotte coupées en dés
1
càs
d’ail haché
1
càs
de fond de volaille en poudre
1
bouquet garni
100
g
de beurre
10
cl
du Jurançon moelleux
ou autre vin blanc moelleux
Sel et poivre
Ma recette
Préchauffez le four à 210°C.
Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
Arrosez toutes les 10 min.
Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.