MES RECETTES DE VOLAILLE

Chapon de pintade farci aux boudins noirs et blancs et ses galettes

Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade avec foie et gésier
  • 50 g de jambon haché
  • 100 g de mie de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
  • Muscade
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 200 g De chair à saucisse
  • 4 petites boudins noirs
  • 4 petites boudins blancs
  • 4 pommes
  • 60 g des raisins secs
  • 10 cl d'huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
  1. Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
  2. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
  1. Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
  2. Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
  3. Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 1h30 à four moyen.
  5. Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
  6. Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
  7. Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
  8. Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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