Une recette traditionnelle du terroir qui réchauffera tous les cœurs.
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Poulet rôti à la Landaise et légumes de saison
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Temps de Préparation
5personnes
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Temps de Cuisson
1h 15
Portions
Temps de Préparation
5personnes
30min
Temps de Cuisson
1h 15
Ma liste de course
Pour la volaille
1Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
6gousses d'ail
2morceaux de pains rassis
25gde beurre
Thym
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Pour la garniture
4carottes
4pommes de terre
300gde courgespotimarron, panais, butternut
4navets
5cld'huile d'olive
1c.à.cd'épices aux choixpiment d'Espelette, curry, curcuma
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Retirez votre poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
Déposez votre poulet dans un plat allant au four.
Préparez du pain aillé : Pelez une gousse d’ail et frottez deux morceaux de pain rassis, sur tous les côtés.
En glisser un dans le poulet, avec 2 à 3 gousses d’ail pelées supplémentaires et le second dans le plat autour du poulet avec également des gousses d’ail en chemise.
Rajoutez-y quelques brins de thym. Salez et poivrez le poulet.
Rajoutez le beurre, et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
Avant de le mettre au four, placez le poulet sur le côté, posé sur la cuisse et le retourner progressivement tout au long de la cuisson. Ainsi sa chair restera moelleuse.
Pensez à l’arroser régulièrement de son jus, sa peau sera bien croustillante.
Débuter la cuisson à four froid.
Pelez et lavez tous les légumes.
Coupez les navets en 6, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets, ainsi que les courges en bâtonnets un peu plus gros.
Disposez les légumes dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’épices.
Mélangez l’ensemble puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
Il est possible de les cuire en même temps que le poulet si votre four le permet.
En fin de cuisson, rajoutez un peu de jus du poulet dans le plat et laissez mijoter quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs !
Servez le poulet bien doré avec son pain aillé moelleux et croustillant, ses légumes rôtis et caramélisés.
Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
140gde magret fumé coupé en dès
500gde pommes de terre grenailles
100gde morilles séchées
15oignons grelotsenviron
2carotte coupées en dés
1càsd'ail haché
1càsde fond de volaille en poudre
1bouquet garni
100gde beurre
10cl du Jurançon moelleuxou autre vin blanc moelleux
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 210°C.
Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
Arrosez toutes les 10 min.
Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
Le chapon se parfume aux senteurs de noël. Pour surprendre vos invités, avec la petite touche d’originalité : un bouillon d’épices au thé chaï et au romarin séché.
Chapon aux épices de No
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
20min
Temps de Cuisson
2h 40
Portions
Temps de Préparation
8personnes
20min
Temps de Cuisson
2h 40
Chapon aux épices de No
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
20min
Temps de Cuisson
2h 40
Portions
Temps de Préparation
8personnes
20min
Temps de Cuisson
2h 40
Ma liste de course
1Chapon fermier jaune Label Rouge Marie Hot
1branche de romarin séché
2oignons rouges de Toulouges
1càcde Piment d'Espelette
4sachets de thé chaï
2cubes de bouillon de volaille
1Ld'eau
4tranches de pain d'épices
350gde fromage blanc
1filet d'huile d'olive
50gde beurre
Portions: personnes
Ma recette
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, dès les premiers bouillons ajoutez les cubes de bouillon de volaille et la branche de romarin.
Mélangez jusqu’à dissolution des cubes. Baissez le feu.
Lorsque l’eau devient juste frémissante, mettez les 4 sachets de thé dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.
Laissez refroidir votre bouillon au thé. Puis enlevez la branche de romarin.
Epluchez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir vos oignons pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
Emiettez les tranches de pain d’épices dans la poêle. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment d’Espelette et laissez refroidir.
Déposez le chapon dans un plat allant au four.
Remplissez-le avec la farce à base de fromage blanc, d’oignons et de pain d’épices.
Bridez-le pour maintenir la farce à l’intérieur.
Coupez le beurre en fines tranches. Massez votre chapon avec ce beurre sur toutes les faces.
Enfournez pendant 1h15 sur le dos à 180° en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille infusé au thé chaï.
Retournez votre chapon et poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant régulièrement.
La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.
Poularde farcie aux morilles
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Portions
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6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Poularde farcie aux morilles
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Temps de Préparation
6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Portions
Temps de Préparation
6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Ma liste de course
1Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
50gde morilles séchées
500mld'eau
500mlde lait
1verre d'Armagnac
100gde fromage blanc
100gde fromage de chèvre frais
1Tranche de pain de mie
2échalotes
30gde beurre
2pincées de piment d' Espelette
2pincées de fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Taillez les morilles en fins morceaux.
Coupez le pain de mie en petits dés.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
Déposez la poularde dans un plat allant au four.
Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.
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