Plats

Hamburger de canard

Mon astuce : ajoutez une tranche de foie gras de canard mi-cuit pour un hamburger gastronomique

Hamburger de canard
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Hamburger de canard
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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Temps de Cuisson
35 min
Ma liste de course
  • 4 pains hamburger
  • 4 steack haché de canard
  • 2 poivrons rouge
  • 4 tranches de tome de brebis
  • 4 feuilles de laitue
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans un grand plat, posez les poivrons lavés et les mettre au four pour 30 minutes environ en les retournant plusieurs fois. Laisser tiédir avant d’enlever la peau partiellement noircie. Réservez.
  2. Pelez et émincez l’oignon rouge.
  3. Dans une petite casserole, mettez l’huile, le vinaigre. Ajoutez les oignons et laissez fondre 20 minutes en remuant souvent.
  4. Ajoutez un peu d’eau en cour de cuisson pour éviter de les faire brûler et une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
  5. Sur la plaque du four, posez les 8 moitiés de pain, croûte coté plaque.
  6. Sur les 4 pains du dessous, posez ¼ du poivron rouge, puis une belle tranche de tome de brebis. Mettez- les au four 10 minutes à 150°.
  7. Pendant ce temps, faite chauffer une poêle pour y faire cuire les steaks hachés de canard. Compter 3 minutes de chaque coté.
  8. Sortez les pains du four, posez un steak sur le fromage fondu, déposez ensuite une feuille de salade et enfin un cuillère d’oignons rouges confits. Couvrez avec l’autre moitié de pain encore chaude.
  9. Servez de suite, accompagné d’une salade verte et de frites.
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Poulet rôti d’automne

Un plat à cuisiner toute la saison en variant la garniture.
Mon petit clin d’œil pour les pitchouns : utilisez la citrouille pour préparer Halloween

Poulet rôti d'automne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Poulet rôti d'automne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 1 ou 2 courges citrouille, potimarron, butternut...
  • 8 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de sel
  • 2 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'herbes de provence
Portions: personnes
Ma recette
  1. Épluchez les courges, lavez-les et coupez-les.
  2. Épluchez les gousses d'ail et rincez-les.
  3. Mettez les morceaux de courge et les gousses d'ail dans un saladier. Arrosez avec l’huile d’olive.
  4. Assaisonnez avec le sel, le piment et les herbes de Provence puis mélangez.
  5. Déposez le poulet dans un plat allant au four.
  6. Répartissez la garniture autour et enfournez pour 1 h de cuisson à 190°C.
  7. Arrosez plusieurs fois en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin.
  8. Servez immédiatement.
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Œuf cocotte au poulet et roquefort

Une recette express pour toute la famille!
Selon vos préférence variez la recette avec d’autres fromages comme le chèvre, le brie ou l’emmental.

Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 2 filet de poulet fermier
  • 4 oeufs
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • 100 g de roquefort
  • 8 cerneaux de noix du Périgord
  • 4 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Coupez les filets de poulet en petits dès.
  3. Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et faites-y revenir les dès de poulet pendant 5 minutes.
  4. Taillez le roquefort en petits dès.
  5. Munissez-vous de 4 ramequins individuels (ou de 4 mini-cocottes).
  6. Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques dès de roquefort dans chaque ramequin.
  7. Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez sans écraser.
  8. Cassez l'œuf par dessus.
  9. Enfournez pendant 10 minutes.
  10. Parsemez de piment d'Espelette et d'éclats de cerneaux de noix juste avant de servir.
  11. Servez avec une petite salade de mâche et quelques tranches de pain complet.
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Magret de canard à l’Armagnac et romarin

A servir accompagner de quelques asperges vertes grillées à la plancha.

Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 3 càs d'Armagnac
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de miel de pin
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et taillez l'ail en petits dès.
  2. Dans une grand saladier, ajoutez l'ail, l'Armagnac, le miel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Mélangez bien.
  3. Déposez les magrets dans le saladier. Enrobez-les délicatement de marinade.
  4. Récupérez uniquement les feuilles sur la branche de romarin et déposez-les sur les magrets.
  5. Couvrez et laissez mariner 1h.
  6. Sortez et égouttez grossièrement les magrets. Veillez à bien ôter les feuilles de romarin.
  7. Quadrillez toute la partie graisseuse du magret en formant des losanges à l'aide d'un couteau pointu.
  8. Déposez vos magrets sur la plancha très chaude. Faites cuire 4 min de chaque côté pour des magrets rosés.
  9. Parsemez de fleur de sel avant de servir.
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Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette

Mon astuce : Ajoutez un peu de paprika à votre beurre pour accentuer la coloration de la volaille

Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Label Rouge Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
  • 250 g de beurre
  • Piment d'Espelette
  • Thym
  • Laurier
  • Ail
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Garnissez l'intérieur de votre poulet d'ail, de thym et de laurier.
  2. Taillez votre beurre en dés et assaisonnez-le avec le piment d’Espelette et le sel.
  3. Décollez la peau du poulet des chairs en glissant votre main sous la peau par l'avant du poulet.
  4. Répartissez les dés de beurre assaisonnés sous la peau du poulet de manière uniforme.
  5. Ficelez le poulet et l'enfourner à 190°C pour 45 min.
  6. Arrosez-le régulièrement.
  7. A déguster avec une purée de pommes de terre légèrement citronnée
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Pigeon au poivre vert et pignons

Pigeon au poivre vert et pignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Pigeon au poivre vert et pignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Ma liste de course
  • 3 pigeons Marie Hot
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 300 g de riz
  • 50 g de pignons sec
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 6 grains de poivre vert
  • 1 c à s cuillères à café d'huile d'olive
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
  2. Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
  3. Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
  4. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
  6. Égouttez le riz.
  7. Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins. Mélangez bien.
  8. Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
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Croque-madame au poulet fermier et mozzarella

La recette des pitchouns!

Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 500 g de découpe de poulet fermier cuisses désossées, filets de ou restes de poulet cuit
  • 12 Tranches de pain de mie
  • 200 g de mozzarella
  • 30 g de beurre doux
  • 6 oeufs
  • 1 c à c d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les découpes de poulet dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant environ 8 minutes. Salez et poivrez
  2. Découpez la mozzarella en petits morceaux et le poulet en fines tranches.
  3. Etalez une fine couche de beurre sur chaque face du pain de mie.
  4. Répartissez le poulet et la mozzarella sur 6 tranches de pain.
  5. Fermez les croques avec les tranches de pain de mie restantes, puis ôtez la croûte avec un couteau.
  6. Déposez les croques dans une poêle froide et allumez votre feu.
  7. Laissez colorez à feu doux pendant 5 min de chaque côté. Les croques sont croustillants.
  8. Laissez reposer 3 min.
  9. Pendant ce temps, dans la poêle chaude, cassez les œufs.
  10. Fautes-les cuire façon "œufs au plat", puis déposez-les sur les croques.
  11. Servez chaud avec un peu de salade vertes ou quelques tomates.
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Blanquette de volaille express

Pour changer de la traditionnelle de blanquette de veau.
Une préparation express en plus!

Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ma liste de course
  • 600 g de découpe de volaille fermière cuisses ou filets
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 6 champignons de Paris
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s s'huile
  • 350 3m d'eau
  • Bouillon de volaille en cube
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les morceaux de volailles en lanières.
  2. Dans une cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réservez.
  3. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit de l'eau.
  4. Ajoutez la volaille, les légumes et le cube de bouillon dans la cocotte.
  5. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter le tout à feux doux 15 minutes.
  6. C'est prêt à déguster!
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Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat

Ma recette incontournable pour le début d’automne!

Mon astuce : Faites dorer les raisins à la poêle avec un fond d’huile d’olive avant de les ajouter dans votre sauce. Ils prendront ainsi une belle coloration.

 

Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Ma liste de course
  • 1 Pintade fermière Label Rouge Marie Hot
  • 30 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 cl de vin de Muscat
  • 250 g de raisins blancs
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez la pintade.
  2. Dans une cocotte en fonte, dorez la pintade sur toutes ses faces dans le beurre chaud moussant.
  3. Cuire ensuite dans un plat allant au four à 180°C (th 7-8) durant 45 min.
  4. Retournez la pintade toutes les 15 min.
  5. Dégraissez après 30 min de cuisson et couvrez votre volaille pour la fin de cuisson.
  6. Réservez la pintade dans un plat creux.
  7. Dans votre plat de cuisson ajoutez le vin de Muscat sur les sucs et laissez réduire de moitié.
  8. Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.
  9. Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
  10. Ajoutez les grains de raisins.
  11. Servez votre pintade dans la sauce aux raisins, avec une poêlée de champignons de saison.
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Poulet rôti fourré à l’ail rose de Lautrec

Poulet rôti fourré à l'ail rose de Lautrec
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Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Poulet rôti fourré à l'ail rose de Lautrec
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Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot
  • 3 gousses d'ail roses de Lautrec
  • 10 cubes de pain durs
  • 3 tranches de lard
Portions: per
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6-7)
  2. Faites cuire les gousses d’ail rose de Lautrec en chemise, 3 min dans de l'eau bouillante.
  3. Fourrez le ventre du poulet avec les gousses d’ail rose et les cubes de pain dur.
  4. Enfournez le poulet.
  5. Ajoutez les tranches de lard 30 min avant la fin de la cuisson.
  6. Découpez le poulet et servez chaque morceau de poulet accompagné de gousses d'ail rose de Lautrec en chemise et arrosez de jus.
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