La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.
Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions
Temps de Préparation
9personnes
20min
Temps de Cuisson
3h
Portions
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9personnes
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Temps de Cuisson
3h
Dinde farcie aux marrons et poires
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9personnes
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3h
Portions
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9personnes
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3h
Ma liste de course
1Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
350gde marrons du Périgord
2poires Williams
4càsd'Armagnac
150gde raisins secs
2oignons
3yaourts nature
350gcrème fraiche
50gde beurre
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
Égouttez les marrons.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir la farce à température ambiante
Farcissez la dinde et bridez-la.
Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
Un plat préfestif avec une présentation en mini-rôti et des fruits de saisons qui accompagnent aussi très bien les volailles festives.
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Portions
Temps de Préparation
3personnes
20min
Temps de Cuisson
35min
Portions
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3personnes
20min
Temps de Cuisson
35min
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Temps de Préparation
3personnes
20min
Temps de Cuisson
35min
Portions
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3personnes
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35min
Ma liste de course
3cuisses de poulet désossée Marie Hotissue de fermier
2échalotes
20clju d'orange frais
10cleau
10pruneaux secqs
1càcmiel
Huile
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Hachez les échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le miel et déglacez avec le jus d’orange et l’eau.
Ajoutez les pruneaux pour les faire gonfler une dizaine de minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Aplatissez légèrement les cuisses de poulet désossées avec un rouleau pâtissier.
Salez et poivrez.
Garnissez-les des pruneaux ayant gonflés.
Puis refermez les cuisses en les roulants sur elles-mêmes et ficelez-les façon mini-rôtis
Déposez les cuisses dans un plat adapté au four, ajoutez le jus et faites cuire 30 min au four en arrosant avec le jus et en les retournant à mi-cuisson.
Une recette à préparer avec vos pitchouns pour une activité en famille pour fêter halloween.
Quiche au poulet et potimarron
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
40min
Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
40min
Quiche au poulet et potimarron
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6personnes
40min
Temps de Cuisson
40min
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40min
Ma liste de course
1pâte brisée+1 supplémentaire pour le décor halloween
300gde restes de poulet cuits(ou 2 filets de poulet ou 1 cuisse de poulet désossée à découper en morceaux et faire cuire 5-7 min à la poêle)
300gpotimarronsi vous conservez la peau choisissez le BIO
100gemmental râpé
200gcrème fraîche liquide
3oeufs
1càcmoutarde
un peu de beurre et de lait
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C .
Découpez grossièrement le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur environ 10 min.
Vous pouvez conserver la peau du potimarron qui apporte une jolie couleur, et un petit goût de châtaigne.
Après cuisson, mixez le potimarron avec l’emmental, la crème fraîche, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre.
Découpez la viande de poulet cuit en petit morceaux
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte.
Tapissez le fond de tarte avec les morceaux de poulet, puis versez le mélange crémeux de potimarron par-dessus.
Enfournez et laissez cuire 30 min. Assurez-vous que la quiche soit cuite, à l’aide d’une pointe de couteau. Puis sortez du four.
Dégustez tiède.
Vous pouvez remplacer le potimarron par de la citrouille, en utilisant la chair pour la recette et la “coque” pour fabriquer une citrouille d’Halloween.
En cuisine pour les pitchouns avec un intournable des enfants mais fait maison avec des produits de qualité.
Cordon bleu de poulet au fromage de brebis
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
15min
Portions
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4personnes
15min
Temps de Cuisson
15min
Cordon bleu de poulet au fromage de brebis
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15min
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15min
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Ma liste de course
4filet de poulet fermier Marie Hot
4tranche de jambon blancfumé
4tranche de fromage de brebis
2oeufs
Chapelure
sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparez un récipient plat avec de la farine, un autre avec deux jaunes d’œuf battus, et un troisième avec de la chapelure.
Tranchez les filets de poulet dans le sens de la largeur sans les séparer complètement.
Ouvrez-les et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Sur les filets de poulet en escalope, déposez une tranche de jambon blanc et 1 tranche de fromage de brebis, en pensant à couper ce qui pourrait dépasser des filets.
Repliez les filets de poulet garnis en 2.
Maintenez-les fermement entre vos doigts ou avec un pique en bois pour qu’ils ne s’ouvrent pas.
Puis passez les délicatement dans la farine, puis l’œuf battu et finissez par la chapelure.
Faites-les cuire à feu doux dans une poêle généreusement huilée, pendant 10 à 15 min. Retournez à mi-cuisson. Salez.
Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.
Hamburger de pintade au cantal
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
Hamburger de pintade au cantal
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4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
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30min
Ma liste de course
4petits pains à hamburger
2filets de pintade fermière Marie Hotou environ 300g de restes de pintade rôtie
150gcantal
6côtes de blettes
2échalottes
2oignons nouveaux
Huile d'olive
Pour la sauce
la carcasse d'une pintade
1carotte
1branche de céléri
15gbeurre
5clde Floc de Gascogne
Thym
Romarin
1gousse d'ail
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Pour la sauce
Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
Coupez les petits pains en 2.
Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
Cuisiner la pintade fermière Marie Hot : le bon goût de varier les plaisirs.
Suprême de pintade aux figues
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Portions
Temps de Préparation
2personnes
10min
Temps de Cuisson
35min
Portions
Temps de Préparation
2personnes
10min
Temps de Cuisson
35min
Suprême de pintade aux figues
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Portions
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2personnes
10min
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35min
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35min
Ma liste de course
2Suprêmes de Pintade fermière Marie Hot
4grosses figuesou 6 petites
2càsmiel
2càsHuile d'olive
2càseau
Thym
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un bol mélangez le miel, l’huile d’olive, l’eau, le thym, le sel et le poivre.
Dans un plat adapté au four déposez les suprêmes puis nappez-les au pinceau de la marinade au miel. Il faut tout utiliser.
Enfournez.
Au bout de 20 min de cuisson ajouter dans le plat les figues que vous aurez préalablement coupées en 4.
Arrosez du jus de cuisson et laissez cuire encore 10 à 15 min.
Sortez du four et dégustez.
La recette se marie bien avec un écrasé de pomme de terre ou des petits légumes mi-cuits.
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