Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille
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Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
30minutes
Temps de Cuisson
2heures
Portions
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Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille
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Ma liste de course
1chapon de pintade Marie Hot
1verrede vin blanc
Un peud'huile d'olive
1petit verred'Armagnac (ou cognac)
2échalotes
2boudins blancs
125grammesde foies de volaille
1oeuf
1tranche de pain de mie trempée dans du lait
Muscade râpée
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Mixez les boudins blancs sans la peau, les foies de volaille, le pain un peu essoré, l’œuf, un peu de muscade râpée, du sel, du poivre et l'armagnac (ou cognac).
Placez la préparation dans un grand bol et ajoutez les échalotes émincées. Farcissez le chapon de pintade avec cette préparation et coudre l'ouverture.
Massez la volaille avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et déposez-la dans un grand plat, ajoutez le vin blanc.
Cuire à 180°C pendant environ 2 heures en l'arrosant tous les quarts d'heure.
Sortez le chapon de pintade environ 15 à 20 minutes avant de le découper et laissez-le reposer sous un papier aluminium.
Ma recette sur le pouce.
Pas le temps de cuisiner? Retrouvez mes rillettes de poulet chez votre Boucher Charcutier.
Rillettes de poulet
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
15min
Temps de Cuisson
20min
Portions
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Rillettes de poulet
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Temps de Cuisson
20min
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20min
Ma liste de course
2cuisses de poulet fermier Marie Hot
2oignons
6cornichons
1pincée de piment en poudre
1yaourt nature
2c à cHuile d'olive
Muscade en poudre
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Faites cuire les cuisses de poulet dans une poêle avec 2 c.à café d'huile d'olive bien chaude, 10 min de chaque côté.
Réservez le poulet à température ambiante.
Hachez les oignons et les cornichons.
Effilochez la viande des cuisses de poulet et mettez-les dans un robot mixeur avec les oignons, les cornichons, le piment, le yaourt, la muscade, le sel et poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Déposez les rillettes dans une terrine, tassez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
A déguster en apéritif, mais aussi en accompagnement de crudités sur du pain complet par exemple.
Mon astuce? Préparez cette recette la veille pour que les saveurs exultent…
Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
20min
Temps de Cuisson
45min
Portions
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Pintade Fermière aux légumes d'hiver
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Ma liste de course
1pintade fermière Marie Hot
4carottes
2 poireaux
1petit potimarron
10grosses girolles
10oignons grelots
3gousses d'ail
1petit bouquet de sauge
25clbière blonde
4c à shuile de de tournesol
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Coupez la pintade fermière en 4.
Épluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petits cubes.
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
Épluchez les oignons et gardez-les entiers.
Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
Écrasez les gousses d'ail, épluchez-les et gardez-les entières.
Lavez les girolles, séchez-les bien puis coupez-les en 4.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.
Dans la même cocotte, faites fondre à feux doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à couvert à feux doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la cocotte. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes.
Le goût sucré des panais et des carottes se marie parfaitement avec le poulet.
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Portions
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Temps de Cuisson
1h15
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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1h15
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1h15
Ma liste de course
1poulet fermier Marie Hot (1.8kg environ)
4panais
4carottes2 oranges, 2 jaunes
1branche de romarin frais
1c à sgros sel gris
2c à cpoivre noir concassé
2gousses d'ail écrasées
5clHuile d'olive
10 clvin blanc sec
50gbeurre
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparez l'assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez le reposer dans à plat allant au four, à température ambiante (le temps de préparer les légumes).
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2, dans la longueur.
Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédent.
Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez environ 1h15 de temps de cuisson.
Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le de temps en temps sur toutes les faces. Dès qu'il est bien doré, c'est qu'il est cuit!
Présentez-le entier avant de le couper en morceaux.
Lavez les légumes.
Coupez les tomates horizontalement au ¾ haut. Faites de même avec les courgettes, les aubergines et les pommes de terre dans la longueur pour former de petites barques.
Creusez et videz tous les légumes. Salez et poivrez, ajoutez-y du thym et un filet d’huile d’olive.
Dans une cocotte, préparez la farce en faisant roussir l’oignon blanc haché, l’ail écrasé et la pulpe des 3 tomates.
Ajoutez une noisette de beurre et une pincée de thym.
Déglacez avec la moitié du vin blanc.
Mélangez puis incorporez la viande hachée de poulet.
Lorsque celle-ci est bien colorée, ajoutez la mie de pain émiettée, le restant de vin blanc, le sel, le poivre et la poudre de muscade.
Versez le lait et ajoutez les jaunes d’œufs avec un peu de thym. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 2 à 3 min.
Préchauffez votre four à 180° (th°6).
Garnissez chaque légume de farce et saupoudrez de panure.
Beurrez un grand plat à four.
Versez un peu d’eau et 2 cuillères à soupe de vin blanc dans le fond du plat. Disposez-y les farcis.
4hachés de poulet issu de poulet Fermier Marie Hot
4pains hamburger
300gde fromage basque de brebis Marie Hot
1/2oignon
Un peu de confiture de cerise noire Marie Hot
Quelques rondelles de tomates et/ou de concombres
Feuilles de salade
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir les hachés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque côté (8 min sur chaque face).
Coupez les petits pains en deux et découpez des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains. Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles.
Déposez un haché de poulet sur chaque pain, puis une tranche de fromage et quelques rondelles d'oignon.
Placez chaque demi-pain garni sur une grande plaque de cuisson ainsi que les couvercles posés à côté.
Faites réchauffer le tout 5 min au four à 180°C. A la sortie du four, sur le fromage et l'oignon déposez un peu de confiture de cerise noire.
Selons vos goûts, vous pouvez ajouter des fines rondelles de tomates, de concombre et quelques feuilles de salade.
Posez les couvercles sur vos pains et dégustez accompagné de salade verte.
Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
15minutes
Temps de Cuisson
7minutes
Portions
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Tartine de foie gras de canard à la confiture d'oignon
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Ma liste de course
1Foie gras de canard entier Marie Hot
1gros pain de campagne
2pommes
Confit d'oignon Marie Hot
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Pelez et coupez les pommes en tranches épaisses.
Faites les dorer dans une poêle pendant 5 minutes environ.
Coupez 6 tranches de pain de 2 cm d'épaisseur. Faites les griller.
Disposez sur chaque tranche 1 cuillère à soupe de confit d'oignon et 1 tranche de pomme.
Réservez au four tiède.
Dans une poêle, faites saisir 6 tranches de foie gras de canard, 1 minute de chaque côté.
Salez et poivrez.
Retirez les tartines du four et disposez une tranche de foie poêlé sur chacune d'elles.
Servez aussitôt.
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