MES RECETTES DE VOLAILLE

Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette

Une recette proposé par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
  • 1 canette
  • 1 tête d'ail
  • 500 g de pomme de terre
  • 4 oeufs
  • 125 g farine
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 1 botte de ciboulette ciselée
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
  2. Dans un sautoir faites chauffer la graisse de canard. Colorez la canette sur toutes les faces en insistant sur les cuisses.
  3. Déposez la canette sur un plat allant au four, verser un fond d’eau dans le plat, cette eau mélangée au jus de la canette servira à l’arroser tout au long de la cuisson.
Pour les pommes dauphines
  1. Faites cuire les pommes de terre environ 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pelez-les et passez-les au presse purée.
  2. Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.
  3. Incorporez la farine d’un coup en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Portez à nouveau la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  4. Hors du feu, ajoutez les œufs l’un après l’autre. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  5. Incorporez la purée à la pâte à choux, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la ciboulette.
  6. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et mélangez bien le tout. Débarrassez le tout dans une poche à douille.
  7. Allumez la friteuse à 160°C, positionnez la poche à douille au-dessus et à l’aide d’un ciseau coupez et appuyez en même temps pour faire sortir l’appareil à pomme dauphine.
  8. Si la pâte colle au ciseau, trempez-le dans l’huile chaude. Dès que les pommes dauphines sont colorées, elles sont prêtes à être dégustées.
  9. Découpez la canette : les cuisses, les filets et les ailerons. Et servez
Conseil du Chef
  1. Pour contrôler la cuisson il faut insérer une sonde dans le filet de la canette, celui-ci doit être à environ 58/60°C pour une cuisson rosée.
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