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Hoeveparelhoensuprême met appels

Hoeveparelhoensuprême met appels
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Portions Temps de Préparation
4 personen 20 minuten
Temps de Cuisson
30 minuten
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Hoeveparelhoensuprême met appels
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4 personen 20 minuten
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Temps de Cuisson
30 minuten
Ma liste de course
  • 4 Marie Hot hoeveparelhoensuprêmes
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 50 g boter
  • 1 kg appels
  • 1 koffielepel peper
  • 1 koffielepel 4 kruiden
  • 2 dikke uien
  • 2 soeplepel acaciahoning
  • 1 koffielepel gember in poeder
Portions: personen
Ma recette
  1. Peper en zout de parelhoensuprêmes. Laat zij bruin worden in de olijfolie in een goed verwarmde pan.
  2. Als de stukken bruin zijn, neem die uit de pan, gooi de olie weg en houd opzij. Laat de boter in de pan smelten en laat de uien gedurende 2 minuten fruiten.
  3. Voed de parelhoensuprêmes toe en giet de kruiden, gember en honing erover. Draai de stukken om de 5 minuten om. Als de saus te dik is, voeg 2 soeplepel water toe.
  4. Intussen schil en snij de appels in schijfjes en laat zij lichtjes in boter karamelliseren.
  5. Schik de parelhoensuprêmes op een schotel en de appels rondom. Warm opdienen.
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Hoevekippenbout met mosterd

Hoevekippenbout met mosterd
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Portions Temps de Préparation
4 personen 15 minuten
Temps de Cuisson
40 minuten
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Temps de Cuisson
40 minuten
Hoevekippenbout met mosterd
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Ma liste de course
  • 4 Marie Hot hoevekippenbouten
  • 1 koffielepel vloeibare honing
  • 4 soeplepels melk
  • 1/2 koffielepel gedroogde dragon
  • 2 soeplepels de mosterd
  • 1 koffielepel paprika
  • 175 g verse kaas
  • 2 koffielepel olijfolie
Portions: personen
Ma recette
  1. Voorverwarm uw oven op 185°C (warme lucht).
  2. In een kom, meng de kippenbouten, olijfolie, paprika, zout en peper. Plaats de bouten op een plaat en laat ze gedurende 30 minuten in een warme luchtoven bakken, daarna 10 minuten onder de grill, om een goudbruin en krokant vel te hebben.
  3. Meng de verse kaas, mosterd, honing en melk tot u een romige mengsel krijgt, peper en zout. Voeg de droge dragon toe.
  4. Plaats de krokante kippenbouten en de room op de borden. Dien met gebakken aardappelen op.
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Wijfjeseend opgevuld met champignons

Wijfjeseend opgevuld met champignons
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Portions Temps de Préparation
4 personen 30 minuten
Temps de Cuisson
1u30
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4 personen 30 minuten
Temps de Cuisson
1u30
Wijfjeseend opgevuld met champignons
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4 personen 30 minuten
Temps de Cuisson
1u30
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1u30
Ma liste de course
  • 1 wijfjeseend
  • 200 g gevogeltefilets
  • 40 cl vloeibare room (20cl voor de vulling en 20cl voor de emulsie)
  • 150 g oud brood
  • 10 cl melk
  • 1 ei
  • Fijn zout
  • Witte peper
  • Vier kruiden
  • 8 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 ei
  • 2 sjalotten
  • 20 cl witte wijn
  • 100 g de boter
  • 500 g dooierzwammen
  • 500 g cantharellen
  • 400 g botelen
  • 400 g verse of diepgevroren
  • 80 g gedroogde morieljes
  • Olijfolie, sojasaus en sesam (facultatief)
  • Aromatische kruiden
Portions: personen
Ma recette
  1. De dooierzwammen en cantharellen afzonderlijk in boter laten koken, op het einde van de kooktijd de gehakte sjalotten en fijngeknipte peterselie toevoegen, opzij houden om de vulling en garnituur aan te vullen.
  2. Het gevogeltevlees snel mixen met het oud brood in de melk geweekt, twee teentjes knoflook, de vloeibare room en het ei, kruiden met witte peper en zout, en 2 snufjes 4 kruiden (zwarte peper, muskaatnoot, kruidnagel en kaneel).
  3. 1/3 van de hele dooierzwammen en cantharellen toevoegen (een deel voor het garnituur houden). De wijfjeseend vullen en de opening goed dichtnaaien.
  4. Koken: op de bodem van een kookpot (liefst in gietijzer) wortelen en fijn gesneden uien plaatsen, 4 verpletterde knoflookteentjes, alsook de afsnijdsels van de wijfjeseend (nek, vleugels…).
  5. Een glas witte wijn gieten. De wijfjeseend rauw opleggen, met olijfolie insmeren en bedekt in een warme oven plaatsen (200°C). Regelmatig bedruipen en na 1 uur, nog 15 minuten zonder deksel bruin laten worden. Verifiëren of de wijfjeseend gaar is, met een aluminiumfolie bedekken en het vlees laten rusten. De kookjus gebruiken voor de morieljesemulsie klaar te maken.
  6. Garnituur: De eekhoorntjesbroden in boter bakken, kruiden naar gelang uw smaak. De 3 champignons kunnen samen of afzonderlijk opgediend worden.
  7. De prinsessen in gezouten kokend water laten koken. U kunt zij krokant houden door zij in ijskoud water te dompelen. De prinsessen in 2 snijden en opzij houden.
  8. Morieljesemulsie : de morieljes in lauw water rehydrateren. Uitlekken en grof snijden. In boter laten bakken, kruiden en het ontvette kookjus de wijfjeseend toevoegen. Laten inkoken en de vloeibare room toevoegen, nog laten inkoken. Met een blender mixen. De room schuimig houden.
  9. Opmaken : de wijfjeseend in 8 stukken snijden, de vulling eruit halen en in sneden snijden, de prinsessen kunnen verwarmd worden of opgediend met een vinaigrette (olijfolie, sojasaus) en bestrooid met sesamzaden .
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In de oven gebraden geel haantje

In de oven gebraden geel haantje
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Portions Temps de Préparation
2 personen 5 minuten
Temps de Cuisson
45 minuten
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In de oven gebraden geel haantje
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45 minuten
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45 minuten
Ma liste de course
  • 1 Marie Hot geel haantje(500-600g ongeveer
  • Peper, Zout
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook of 1 ui
Portions: personen
Ma recette
  1. Snij 2 teentjes knoflook (of de ui) in twee en plaats die in het haantje, alsook de tijm en rozemarijn. Peper en zout de binnenkant.
  2. Smeer het haantje met olijfolie in en peper en zout het vel van het haantje (boven de olijfolie dan blijft het goed op het vel).
  3. Plaats het haantje in een koude oven en breng de temperatuur tot 200°C gedurende 35-40 minuten (7 min/100 g).
  4. Bedruip van tijd tot tijd met koud water. Als het vel te snel bruin wordt, verminder de temperatuur.
  5. Warm opdienenmet gebakken aardappeltjes. Mijn tips.
  6. Om een mooi krokant vel te hebben : laat het haantje op één kant 10 min braden, 10 min op de andere kant en eindig op de rug, bedruip regelmatig. Het hete vet zal het vel krokant maken.
  7. Om het koken te controleren : prik een punting mesje tussen het gewricht van het been tussen de onderbout en de bout. Als het sap dat eruit komt helder is en niet lichtroze, dan is het gevogelte gaar.
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Parelhoen met Vruchten

Parelhoen met Vruchten
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Portions Temps de Préparation
6 personen 20 minuten
Temps de Cuisson
1u20
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1u20
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6 personen 20 minuten
Temps de Cuisson
1u20
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1u20
Ma liste de course
  • 1 hoeveparelhoen
  • 3 appels
  • 200 g gedroogde abrikozen
  • 1/2 citroen
  • 2 uien
  • 50 g boter
  • 150 ml cider brut
  • 1 bosje tijm, laurier, peterselie
  • Muskaatnoot
  • Peper en zout
Portions: personen
Ma recette
  1. 25g boter in een gietijzeren stoofpot laten smelten. Het gezouten en peperde parelhoen gedurende 15 minuten laten braden.
  2. Het parelhoen uitnemen en de fijn gesneden uien in de stoofpot doen. De uien laten smelten en bruin worden gedurende 3 minuten.
  3. Het parelhoen terug in de stoofpot plaatsen en met 150 ml cider bedruipen. Het bosje tijm, laurier, peterselie en een snufje muskaatnoot toevoegen. Dekken en gedurende 30 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen.
  4. De appels schillen en in vierden snijden. Met citroensap bedruipen en in een pan met 25 g boter gedurende enkele minuten laten bakken.
  5. Als de 30 minuten kooktijd afgelopen zijn, het parelhoen omdraaien en de vierden appels en de abrikozen er rond doen.
  6. Nog 30 minuten met deksel laten koken
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Mijn gebraden hoevekip met knoflook

Mijn gebraden hoevekip met knoflook
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Portions Temps de Préparation
4 personen 15 minuten
Temps de Cuisson
1u15
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Temps de Cuisson
1u15
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4 personen 15 minuten
Temps de Cuisson
1u15
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4 personen 15 minuten
Temps de Cuisson
1u15
Ma liste de course
  • 1 hoevekip Marie Hot
  • 10 teentjes knoflook
  • 6 sjalotten
  • 1 koffielepel Provençaalse kruiden
  • 1 koffielepel piment uit Espelette
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 1 tak tijm
  • Grof zout, peper
Portions: personen
Ma recette
  1. De knoflookteentjes schillen en de kiem uitnemen. De sjalotten schillen. In een kom een mengeling voorbereiden met: olijfolie, grof zout, Provençaalse kruiden, piment uit Espelette, peper.
  2. De kip met deze bereiding insmeren langs binnen en langs buiten. Daarna het takje tijm in de kip steken.
  3. Een vuurvaste schotel met olie invetten en de sjalotten, knoflook en kip er inleggen. In de oven gedurende ongeveer 1u15 (20 minuten per schijf van 500 g) op 180°C (th. 6).
  4. De kip regelmatig omdraaien gedurende het braden. Uw gevogelte met gebakken aardappelen opdienen.
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Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron

Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot
  • 4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet de persil et d'estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
Les gnocchis
  • 2 kg de potiron
  • 150 g de polenta précuite
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes mondées
  • Canelle et piment de Cayenne en poudre
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
  1. Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
  2. Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
  3. Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
  4. Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
  5. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
  1. Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
  2. Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
  3. Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
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Dinde fermière farcie à l’ancienne

Dinde fermière farcie à l'ancienne
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
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8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Dinde fermière farcie à l'ancienne
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8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
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8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c. à café de quatre-épices
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 5 cl d'Armagnac (ou cognac)
  • 500 g de farce fine
  • 1 kg de marrons au naturel
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 25 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile
Portions: personnes
Ma recette
La farce
  1. Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  2. Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
  3. Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l'armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
  4. Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).
La dinde
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
  2. Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th.7) et laissez cuire environ 2 h 15.
  3. Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°C. Arrosez et retournez fréquemment.
  4. 30 minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.
  5. Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, et saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau et servez dans une saucière à part.
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Chapon Fermier sauce Champagne

Chapon Fermier sauce Champagne
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Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
2h30 environ
Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
2h30 environ
Chapon Fermier sauce Champagne
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Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
2h30 environ
Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
2h30 environ
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot
  • 75 g de beurre
  • 1 c. à café de farine
  • 30 cl de champagne
  • Sel, poivre du moulin
Portions: personnes
Ma recette
  1. Demandez à votre boucher de vider et préparez la volaille si besoin.
  2. Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur du chapon et bridez-le.
  3. Placez le plat de cuisson dans le four avec 50 g de beurre à 200°C (th.6-7). Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et déposez le chapon en le retournant pour l'enduire entièrement. Salez et poivrez.
  4. Mettez le plat au four pendant 2 heures. Après 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 180°C.
  5. Mélangez le reste du beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
  6. 10 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, faites chauffer le lat de service, puis placez-y le chapon.
  7. Enlevez la matière grasse du plat de cuisson et gardez les sucs. Versez-y le champagne et grattez le fond. Chauffez sur feu doux et laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
  8. Découpez votre chapon et servez la sauce à part. A déguster avec des pommes sarladaises
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Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille

Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade Marie Hot
  • 1 verre de vin blanc
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 petit verre d'Armagnac (ou cognac)
  • 2 échalotes
  • 2 boudins blancs
  • 125 grammes de foies de volaille
  • 1 oeuf
  • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
  • Muscade râpée
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Mixez les boudins blancs sans la peau, les foies de volaille, le pain un peu essoré, l’œuf, un peu de muscade râpée, du sel, du poivre et l'armagnac (ou cognac).
  2. Placez la préparation dans un grand bol et ajoutez les échalotes émincées. Farcissez le chapon de pintade avec cette préparation et coudre l'ouverture.
  3. Massez la volaille avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et déposez-la dans un grand plat, ajoutez le vin blanc.
  4. Cuire à 180°C pendant environ 2 heures en l'arrosant tous les quarts d'heure.
  5. Sortez le chapon de pintade environ 15 à 20 minutes avant de le découper et laissez-le reposer sous un papier aluminium.
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