25g boter in een gietijzeren stoofpot laten smelten. Het gezouten en peperde parelhoen gedurende 15 minuten laten braden.
Het parelhoen uitnemen en de fijn gesneden uien in de stoofpot doen. De uien laten smelten en bruin worden gedurende 3 minuten.
Het parelhoen terug in de stoofpot plaatsen en met 150 ml cider bedruipen. Het bosje tijm, laurier, peterselie en een snufje muskaatnoot toevoegen. Dekken en gedurende 30 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen.
De appels schillen en in vierden snijden. Met citroensap bedruipen en in een pan met 25 g boter gedurende enkele minuten laten bakken.
Als de 30 minuten kooktijd afgelopen zijn, het parelhoen omdraaien en de vierden appels en de abrikozen er rond doen.