Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
Portions Temps de Préparation
5-6personnes 40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Portions Temps de Préparation
5-6personnes 40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot
  • 4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 1bouquet de persil et d’estragon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
Les gnocchis
  • 2kg de potiron
  • 150g de polenta précuite
  • 100g de beurre
  • 100g d’amandes mondées
  • Canelle et piment de Cayenne en poudre
  • sel
Ma recette
Préparation :
  1. Farcissez la poularde prête à cuire, de l’oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l’ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
  2. Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d’eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
  3. Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
  4. Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d’aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
  5. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
  1. Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d’une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
  2. Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d’eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
  3. Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Enduisez-les d’amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.