Demandez à votre boucher de vider et préparez la volaille si besoin.
Assaisonnez de sel et de poivre l’intérieur du chapon et bridez-le.
Placez le plat de cuisson dans le four avec 50 g de beurre à 200°C (th.6-7). Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et déposez le chapon en le retournant pour l’enduire entièrement. Salez et poivrez.
Mettez le plat au four pendant 2 heures. Après 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 180°C.
Mélangez le reste du beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
10 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, faites chauffer le lat de service, puis placez-y le chapon.
Enlevez la matière grasse du plat de cuisson et gardez les sucs. Versez-y le champagne et grattez le fond. Chauffez sur feu doux et laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
Découpez votre chapon et servez la sauce à part.
A déguster avec des pommes sarladaises