Hamburger de canard

Mon astuce : ajoutez une tranche de foie gras de canard mi-cuit pour un hamburger gastronomique

Hamburger de canard
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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Hamburger de canard
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Ma liste de course
  • 4 pains hamburger
  • 4 steack haché de canard
  • 2 poivrons rouge
  • 4 tranches de tome de brebis
  • 4 feuilles de laitue
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans un grand plat, posez les poivrons lavés et les mettre au four pour 30 minutes environ en les retournant plusieurs fois. Laisser tiédir avant d’enlever la peau partiellement noircie. Réservez.
  2. Pelez et émincez l’oignon rouge.
  3. Dans une petite casserole, mettez l’huile, le vinaigre. Ajoutez les oignons et laissez fondre 20 minutes en remuant souvent.
  4. Ajoutez un peu d’eau en cour de cuisson pour éviter de les faire brûler et une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
  5. Sur la plaque du four, posez les 8 moitiés de pain, croûte coté plaque.
  6. Sur les 4 pains du dessous, posez ¼ du poivron rouge, puis une belle tranche de tome de brebis. Mettez- les au four 10 minutes à 150°.
  7. Pendant ce temps, faite chauffer une poêle pour y faire cuire les steaks hachés de canard. Compter 3 minutes de chaque coté.
  8. Sortez les pains du four, posez un steak sur le fromage fondu, déposez ensuite une feuille de salade et enfin un cuillère d’oignons rouges confits. Couvrez avec l’autre moitié de pain encore chaude.
  9. Servez de suite, accompagné d’une salade verte et de frites.
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Tapas de poulet au Floc de Gascogne

Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!

Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
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4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
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4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
  • 20 cl de Floc de Gascogne rouge ou Muscat
  • quelques piment doux ou des poivrons
  • quelques tomates cerise
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
  2. Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
  3. Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
  4. Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
  5. Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.
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Salade de Noël au magret de canard fermier

Salade de Noël au magret de canard fermier
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Salade de Noël au magret de canard fermier
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Ma liste de course
  • 2 magrets de canard fermier Marie Hot
  • 1/2 chou rouge
  • 350 g de marrons cuits
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 2 c à s Huile d'olive
  • 1 c à s huile de noix ou de noisette
  • 1 c à s vinaigre de cidre
  • 1 c à s miel liquide
  • Sel et poivre
Portions:
Ma recette
  1. Retirez les premières feuilles de chou, rincez, essorez-le et râpez-le (grille fine).
  2. Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette les 2 huiles, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez-y le chou, les marrons égouttés et les raisins. Mélangez et réservez.
  4. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau pointu, salez et poivrez-les.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les magrets à cuire côté peau 6 min à feu vif, retournez-les. et faites cuire l'autre côté le même temps de
  6. Et faites cuire l'autre côté le même temps sur feu moyen.
  7. La cuisson terminée, couvrez-les de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les trancher finement.
  8. Ajoutez-les au saladier, mélangez délicatement et servez aussitôt.
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Croque-madame au poulet fermier et mozzarella

La recette des pitchouns!

Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
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Temps de Cuisson
20 min
Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
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Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 500 g de découpe de poulet fermier cuisses désossées, filets de ou restes de poulet cuit
  • 12 Tranches de pain de mie
  • 200 g de mozzarella
  • 30 g de beurre doux
  • 6 oeufs
  • 1 c à c d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les découpes de poulet dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant environ 8 minutes. Salez et poivrez
  2. Découpez la mozzarella en petits morceaux et le poulet en fines tranches.
  3. Etalez une fine couche de beurre sur chaque face du pain de mie.
  4. Répartissez le poulet et la mozzarella sur 6 tranches de pain.
  5. Fermez les croques avec les tranches de pain de mie restantes, puis ôtez la croûte avec un couteau.
  6. Déposez les croques dans une poêle froide et allumez votre feu.
  7. Laissez colorez à feu doux pendant 5 min de chaque côté. Les croques sont croustillants.
  8. Laissez reposer 3 min.
  9. Pendant ce temps, dans la poêle chaude, cassez les œufs.
  10. Fautes-les cuire façon "œufs au plat", puis déposez-les sur les croques.
  11. Servez chaud avec un peu de salade vertes ou quelques tomates.
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Blanquette de volaille express

Pour changer de la traditionnelle de blanquette de veau.
Une préparation express en plus!

Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
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15 minutes
Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
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15 minutes
Ma liste de course
  • 600 g de découpe de volaille fermière cuisses ou filets
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 6 champignons de Paris
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s s'huile
  • 350 3m d'eau
  • Bouillon de volaille en cube
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les morceaux de volailles en lanières.
  2. Dans une cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réservez.
  3. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit de l'eau.
  4. Ajoutez la volaille, les légumes et le cube de bouillon dans la cocotte.
  5. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter le tout à feux doux 15 minutes.
  6. C'est prêt à déguster!
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Crème veloutée au poulet fermier et champignons

Pour un déjeuner ou un dîner sur le pouce suivez la recette!

Mon conseil : selon vos envies remplacez le curry par des épices colombo!

Crème veloutée au poulet fermier et champignons
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
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2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Crème veloutée au poulet fermier et champignons
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
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2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 200 g de découpe de poulet fermier Label Rouge cuisses désossées sans la peau ou filets
  • 1 oignon
  • 150 g de champignons
  • 30 g de farine
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 càc de poudre de curry
  • beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Émincez l'oignon et les champignons.
  2. Dans une casserole, faites-les dorer dans le beurre fondu, à feu moyen jusqu’à tendreté.
  3. Saupoudrez de farine et remuez. Faites cuire 1 minute.
  4. Pendant ce temps, émincez les découpes de poulet en petits cubes.
  5. Versez le bouillon de poulet sur les champignons tout en remuant. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez les émincés de poulet et le curry en poudre.
  7. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  8. Versez la crème et continuez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  9. Servez et dégustez avec du pain grillé.
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Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat

Ma recette incontournable pour le début d’automne!

Mon astuce : Faites dorer les raisins à la poêle avec un fond d’huile d’olive avant de les ajouter dans votre sauce. Ils prendront ainsi une belle coloration.

 

Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
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Temps de Cuisson
50 min
Ma liste de course
  • 1 Pintade fermière Label Rouge Marie Hot
  • 30 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 cl de vin de Muscat
  • 250 g de raisins blancs
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez la pintade.
  2. Dans une cocotte en fonte, dorez la pintade sur toutes ses faces dans le beurre chaud moussant.
  3. Cuire ensuite dans un plat allant au four à 180°C (th 7-8) durant 45 min.
  4. Retournez la pintade toutes les 15 min.
  5. Dégraissez après 30 min de cuisson et couvrez votre volaille pour la fin de cuisson.
  6. Réservez la pintade dans un plat creux.
  7. Dans votre plat de cuisson ajoutez le vin de Muscat sur les sucs et laissez réduire de moitié.
  8. Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.
  9. Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
  10. Ajoutez les grains de raisins.
  11. Servez votre pintade dans la sauce aux raisins, avec une poêlée de champignons de saison.
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Minis cakes salés au poulet fermier et parmesan

Pour des apéritifs dînatoire entre amis ou en famille qui régalerons petits et grands.

Minis cakes salés au poulet fermier et parmesan
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Minis cakes salés au poulet fermier et parmesan
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 300 g de découpe de poulet fermier
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 c à c Hebes de Provence
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  2. Découpez en dés les morceaux de poulet, salez, poivrez et faites-les poêler brièvement dans 1 cuillère à soupe d’huile.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les œufs battus avec l’huile.
  4. Délayez avec le vin et incorporez sans trop travailler la pâte, les herbes, le poulet, le parmesan, du sel et du poivre.
  5. Tapissez les empreintes d’une plaque à muffins avec des caissettes en papier plissé.
  6. Garnissez de pâte. Enfournez pour 25 min.
  7. Servez tiède.
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Cuisse de poulet fermier rôtie à la bière

Cuisse de poulet fermier rôties à la bière
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Cuisse de poulet fermier rôties à la bière
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet fermier Marie Hot
  • 1 canette de bière blonde
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à th.7 (210°C).
  2. Epluchez l’ail, puis découpez-le finement sur une planche de cuisine.
  3. Disposez les cuisses de poulet dans un plat à gratiner.
  4. Parsemez le poulet d’ail, puis arrosez de bière.
  5. Assaisonnez en sel et poivre selon votre convenance.
  6. Enfournez pendant 45 min.
  7. Durant la cuisson n’hésitez pas à arroser le poulet avec le jus de cuisson.
  8. Servez chaud.
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Magret de canard aux épices et au melon caramélisé

Ma recette incontournable du Sud Ouest aux saveurs estivales

Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
  • 1 melon
  • 30 g sucre en poudre
  • 1 citron jaune
  • 1 badiane
  • 1 Gousse de vanille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Entaillez légèrement la peau du magret.
  2. Dans une poêle bien chaude, déposez le côté peau. Laissez la graisse fondre et colorez pendant environ 2 min à feu moyen de chaque côté.
  3. Réservez la poêle.
  4. Déposez le magret dans un plat, salez et poivrez.
  5. Enfournez à 220°C (th7-8) pendant 6 min pour une cuisson "rosé".
  6. Laissez reposer sur une planche le magret pendant 5 min avant de le découper.
  7. Dans la poêle de cuisson, déglacez en versant un verre d'eau.
  8. Ajoutez la badiane, les grains de vanille et mélangez.
  9. Laissez bouillir environ 3 min jusqu'à l'obtention d'un jus. retirez du feu.
  10. Pendant ce temps coupez le melon en 6 quartiers. Retirez la peau et les pépins.
  11. Pressez le jus du citron.
  12. Dans un poêle, faites fondre à feux très doux le sucre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  13. Déposez les quartiers de melon et faites cuire pendant environ 5 min de chaque côté.
  14. Tranchez finement le magret. Répartissez les tranches de magret et les quartiers de melon dans des assiettes.
  15. Arrosez de jus et dégustez immédiatement.
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