Le saviez-vous ? La cuisse de poulet est une excellente source de nutriments avec 25% de protéines complètes, du phosphore, du zinc, du sélénium et vitamines B.
Elle est peu grasse et plus goûteuse que le filet!
Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Portions
Temps de Préparation
4pers
10min
Temps de Cuisson
10min
Portions
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4pers
10min
Temps de Cuisson
10min
Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Temps de Préparation
4pers
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Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
4pers
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Temps de Cuisson
10min
Ma liste de course
4cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
4tranches de bacon
80gde fromage de chèvre
1càsd'huile d'olive
1noixde beurre
Sel et poivre
Portions: pers
Ma recette
Coupez le fromage de chèvre en rondelles
Aplatissez les cuisses de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enlevez le film alimentaire.
Déposez, au centre de chaque cuisse de poulet, 1 tranche de bacon et quelques rondelles de fromage de chèvre.
Salez modérément, poivrez, roulez les cuisses et maintenez-les fermées à l'aide d'un pique en bois.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites cuire les roulés de poulet 5 à 8 min sur chaque face.
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Portions
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5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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5-6personnes
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2h15
Portions
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2h15
Ma liste de course
1poularde fermière Marie Hot
4 c. à soupede fond de volaille en poudre
1bouquetde persil et d'estragon
10clde vin blanc
1oignon
Sel et poivre
Les gnocchis
2kgde potiron
150gde polenta précuite
100gde beurre
100gd'amandes mondées
Canelle et piment de Cayenne en poudre
sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille
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Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
30minutes
Temps de Cuisson
2heures
Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
30minutes
Temps de Cuisson
2heures
Chapon de pintade fermier farci au boudin blanc et foie de volaille
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Temps de Préparation
5-6personnes
30minutes
Temps de Cuisson
2heures
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30minutes
Temps de Cuisson
2heures
Ma liste de course
1chapon de pintade Marie Hot
1verrede vin blanc
Un peud'huile d'olive
1petit verred'Armagnac (ou cognac)
2échalotes
2boudins blancs
125grammesde foies de volaille
1oeuf
1tranche de pain de mie trempée dans du lait
Muscade râpée
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Mixez les boudins blancs sans la peau, les foies de volaille, le pain un peu essoré, l’œuf, un peu de muscade râpée, du sel, du poivre et l'armagnac (ou cognac).
Placez la préparation dans un grand bol et ajoutez les échalotes émincées. Farcissez le chapon de pintade avec cette préparation et coudre l'ouverture.
Massez la volaille avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et déposez-la dans un grand plat, ajoutez le vin blanc.
Cuire à 180°C pendant environ 2 heures en l'arrosant tous les quarts d'heure.
Sortez le chapon de pintade environ 15 à 20 minutes avant de le découper et laissez-le reposer sous un papier aluminium.
Faites bouillir une grande quantité d'eau et placez-y les feuilles de lasagnes.
Faites les précuire 5 min. Réservez-les à plat sur du papier absorbant
Epluchez et émincez les oignons et hachez l'ail. Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile puis faites suer les oignons.
Ajoutez l'ail, le haché de poulet et faites cuire en remuant 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Au dernier moment ajoutez les feuilles de basilic hachées.
Découpez la mozzarella en rondelles. Beurrez un plat à gratin et commencez à montez les lasagnes.
Disposez une couche de pâte sur toute la surface du plat, versez la garniture et couvrez de rondelles de mozzarella.
Disposez une autre couche de pâte puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pâte.
Parsemez de parmesan râpé, ajoutez le beurre en morceaux et enfournez 20 min environ jusuq'à ce que les lasagnes soient colorées.
Préchauffez votre four à 185°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet fermier avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le
poivre. Placez les cuisses de poulet sur une plaque et faites-les cuires au four pendant 30 min à
chaleur tournante, puis 10 min en position grill, pour avoir une peau dorée et croustillante.
Mélangez le fromage frais, la moutarde, le miel et le lait jusqu'à obtenir une crème, salez et
poivrez. Ajoutez l'estragon séché.
Disposez les cuisses de poulet croutillantes et la crème sur les assiettes.
Servez avec des pommes de terre rôties
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