Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
Égouttez le riz.
Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins.
Mélangez bien.
Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
Le saviez-vous ? La cuisse de poulet est une excellente source de nutriments avec 25% de protéines complètes, du phosphore, du zinc, du sélénium et vitamines B.
Elle est peu grasse et plus goûteuse que le filet!
Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Portions
Temps de Préparation
4pers
10min
Temps de Cuisson
10min
Portions
Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
10min
Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Temps de Cuisson
10min
Ma liste de course
4cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
4tranches de bacon
80gde fromage de chèvre
1càsd'huile d'olive
1noixde beurre
Sel et poivre
Portions: pers
Ma recette
Coupez le fromage de chèvre en rondelles
Aplatissez les cuisses de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enlevez le film alimentaire.
Déposez, au centre de chaque cuisse de poulet, 1 tranche de bacon et quelques rondelles de fromage de chèvre.
Salez modérément, poivrez, roulez les cuisses et maintenez-les fermées à l'aide d'un pique en bois.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites cuire les roulés de poulet 5 à 8 min sur chaque face.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver.
Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles.
Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement.
Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min.
Réservez dans le four éteint.
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h30
15min
Portions
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Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h30
15min
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Temps de Cuisson
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1h30
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4personnes
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Temps de Cuisson
Temps d'Attente
1h30
15min
Ma liste de course
1Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
3Patates douces
120gde beurre
1Gousse de vanille
1c à s De sucre roux
Sel & poivre moulu
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DE LA POULARDE
Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus.
En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.
PRÉPARATION DES PATATES DOUCES
Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min).
Servez-les autour de la poularde rôtie.
Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg).
Servez bien chaud.
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Portions
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5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Ma liste de course
1poularde fermière Marie Hot
4 c. à soupede fond de volaille en poudre
1bouquetde persil et d'estragon
10clde vin blanc
1oignon
Sel et poivre
Les gnocchis
2kgde potiron
150gde polenta précuite
100gde beurre
100gd'amandes mondées
Canelle et piment de Cayenne en poudre
sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l'armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).
La dinde
Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th.7) et laissez cuire environ 2 h 15.
Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°C. Arrosez et retournez fréquemment.
30 minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.
Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, et saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau et servez dans une saucière à part.
Demandez à votre boucher de vider et préparez la volaille si besoin.
Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur du chapon et bridez-le.
Placez le plat de cuisson dans le four avec 50 g de beurre à 200°C (th.6-7). Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et déposez le chapon en le retournant pour l'enduire entièrement. Salez et poivrez.
Mettez le plat au four pendant 2 heures. Après 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 180°C.
Mélangez le reste du beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
10 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, faites chauffer le lat de service, puis placez-y le chapon.
Enlevez la matière grasse du plat de cuisson et gardez les sucs. Versez-y le champagne et grattez le fond. Chauffez sur feu doux et laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
Découpez votre chapon et servez la sauce à part.
A déguster avec des pommes sarladaises
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