Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette

Mon astuce : Ajoutez un peu de paprika à votre beurre pour accentuer la coloration de la volaille

Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
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45 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Label Rouge Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
  • 250 g de beurre
  • Piment d'Espelette
  • Thym
  • Laurier
  • Ail
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Garnissez l'intérieur de votre poulet d'ail, de thym et de laurier.
  2. Taillez votre beurre en dés et assaisonnez-le avec le piment d’Espelette et le sel.
  3. Décollez la peau du poulet des chairs en glissant votre main sous la peau par l'avant du poulet.
  4. Répartissez les dés de beurre assaisonnés sous la peau du poulet de manière uniforme.
  5. Ficelez le poulet et l'enfourner à 190°C pour 45 min.
  6. Arrosez-le régulièrement.
  7. A déguster avec une purée de pommes de terre légèrement citronnée
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Pigeon au poivre vert et pignons

Pigeon au poivre vert et pignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
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6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Pigeon au poivre vert et pignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
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Temps de Cuisson
40 minutes
Ma liste de course
  • 3 pigeons Marie Hot
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 300 g de riz
  • 50 g de pignons sec
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 6 grains de poivre vert
  • 1 c à s cuillères à café d'huile d'olive
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
  2. Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
  3. Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
  4. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
  6. Égouttez le riz.
  7. Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins. Mélangez bien.
  8. Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
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Blanquette de volaille express

Pour changer de la traditionnelle de blanquette de veau.
Une préparation express en plus!

Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ma liste de course
  • 600 g de découpe de volaille fermière cuisses ou filets
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 6 champignons de Paris
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s s'huile
  • 350 3m d'eau
  • Bouillon de volaille en cube
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les morceaux de volailles en lanières.
  2. Dans une cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réservez.
  3. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit de l'eau.
  4. Ajoutez la volaille, les légumes et le cube de bouillon dans la cocotte.
  5. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter le tout à feux doux 15 minutes.
  6. C'est prêt à déguster!
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Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat

Ma recette incontournable pour le début d’automne!

Mon astuce : Faites dorer les raisins à la poêle avec un fond d’huile d’olive avant de les ajouter dans votre sauce. Ils prendront ainsi une belle coloration.

 

Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
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Temps de Cuisson
50 min
Pintade fermière en cocotte aux raisins blancs et vin de muscat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
50 min
Ma liste de course
  • 1 Pintade fermière Label Rouge Marie Hot
  • 30 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 cl de vin de Muscat
  • 250 g de raisins blancs
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez la pintade.
  2. Dans une cocotte en fonte, dorez la pintade sur toutes ses faces dans le beurre chaud moussant.
  3. Cuire ensuite dans un plat allant au four à 180°C (th 7-8) durant 45 min.
  4. Retournez la pintade toutes les 15 min.
  5. Dégraissez après 30 min de cuisson et couvrez votre volaille pour la fin de cuisson.
  6. Réservez la pintade dans un plat creux.
  7. Dans votre plat de cuisson ajoutez le vin de Muscat sur les sucs et laissez réduire de moitié.
  8. Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.
  9. Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
  10. Ajoutez les grains de raisins.
  11. Servez votre pintade dans la sauce aux raisins, avec une poêlée de champignons de saison.
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Poulet fermier roulé au bacon et chèvre

Le saviez-vous ? La cuisse de poulet est une excellente source de nutriments avec 25% de protéines complètes, du phosphore, du zinc, du sélénium et vitamines B.
Elle est peu grasse et plus goûteuse que le filet!

Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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Portions Temps de Préparation
4 pers 10 min
Temps de Cuisson
10 min
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4 pers 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Poulet fermier roulé au bacon et chèvre
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4 pers 10 min
Temps de Cuisson
10 min
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Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
  • 4 tranches de bacon
  • 80 g de fromage de chèvre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre
Portions: pers
Ma recette
  1. Coupez le fromage de chèvre en rondelles
  2. Aplatissez les cuisses de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  3. Enlevez le film alimentaire.
  4. Déposez, au centre de chaque cuisse de poulet, 1 tranche de bacon et quelques rondelles de fromage de chèvre.
  5. Salez modérément, poivrez, roulez les cuisses et maintenez-les fermées à l'aide d'un pique en bois.
  6. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites cuire les roulés de poulet 5 à 8 min sur chaque face.
  7. Servez aussitôt.
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Chapon sauce morilles et flan de potiron

Chapon sauce morilles et flan de potiron
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
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1h15
Chapon sauce morilles et flan de potiron
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12 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h15
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Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
  • 2 Chapon fermiers jaunes Label Rouge
  • 300 g de morilles
  • 1,6 kg de potiron
  • 8 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 80 cl de vin jaune du Jura
  • 4 œufs de poule Label Rouge
  • 8 jaunes d’œufs de poule Label Rouge
  • 120 g de beurre
  • 140 cl de crême liquide
  • 4 c à s d'huile de pépins de courge
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DES CHAPONS :
  1. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver. Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
  2. Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
  3. Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
  4. Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
  5. Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement. Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
  1. Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
  2. Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min. Réservez dans le four éteint.
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Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées

Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Ma liste de course
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 3 Patates douces
  • 120 g de beurre
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 c à s De sucre roux
  • Sel & poivre moulu
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DE LA POULARDE
  1. Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
  2. Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
  3. Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
  4. Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  5. Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus. En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.
PRÉPARATION DES PATATES DOUCES
  1. Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
  2. Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
  3. Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min). Servez-les autour de la poularde rôtie.
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Chapon de pintade truffé farci au foie gras

Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
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6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
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6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
Ma liste de course
  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
  • 1 Truffe noire du Périgord
  • 100 g De foie de volaille Marie Hot
  • 100 g De veau hâché
  • 150 g De foie gras de canard cru Marie Hot
  • 1 oeuf Label Rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Huile de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
  2. Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
  3. Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
  4. Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
  5. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
  6. Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg). Servez bien chaud.
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Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron

Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot
  • 4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet de persil et d'estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
Les gnocchis
  • 2 kg de potiron
  • 150 g de polenta précuite
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes mondées
  • Canelle et piment de Cayenne en poudre
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
  1. Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
  2. Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
  3. Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
  4. Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
  5. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
  1. Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
  2. Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
  3. Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
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Dinde fermière farcie à l’ancienne

Dinde fermière farcie à l'ancienne
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Dinde fermière farcie à l'ancienne
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8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
2h35
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c. à café de quatre-épices
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 5 cl d'Armagnac (ou cognac)
  • 500 g de farce fine
  • 1 kg de marrons au naturel
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 25 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile
Portions: personnes
Ma recette
La farce
  1. Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  2. Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
  3. Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l'armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
  4. Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).
La dinde
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
  2. Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th.7) et laissez cuire environ 2 h 15.
  3. Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°C. Arrosez et retournez fréquemment.
  4. 30 minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.
  5. Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, et saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau et servez dans une saucière à part.
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