Pintade fermière aux champignons

Pintade fermière aux champignons
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Pintade fermière aux champignons
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 35 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 750 g de pommes de terre
  • 250 g d'oignons doux
  • 250 g de champignons
  • persil
  • ail moulu
  • sel
  • poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole.
  2. Epluchez les pommes de terre et les oignons puis coupez-les en morceaux.
  3. Une fois l'eau à ébullition, plongez-y les pommes de terre 5 minutes. Cette opération évite que les morceaux ne s'écrasent à la cuisson.
  4. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
  5. Versez le beurre et l'huile dans une grande cocotte puis faites-y dorer la pintade sur tous les côtés.
  6. Une fois bien dorée, sortez la pintade de la cocotte puis versez-y les morceaux de pommes de terre égouttés et les oignons.
  7. Laissez les dorer puis ajoutez le sel et le poivre.
  8. Déposez la pintade sur le lit de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter couvercle fermé durant 45 minutes à feu très doux.
  9. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en morceaux.
  10. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les champignons salés et poivrés, avec un peu d'ail et de persil.
  11. Couvrez les durant la cuisson (environ 10 minutes)
  12. Servez la pintade et les pommes de terre avec les champignons.
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Suprême de Pintade fermière aux pommes

Suprême de Pintade fermière aux pommes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Suprême de Pintade fermière aux pommes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 4 Suprêmes de Pintade fermière Marie Hot
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 kg de pommes
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacias
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Saler et poivrez les Suprêmes de Pintade.
  2. Dans une poêle bien chaude, faites les dorer dans l'huile d'olive puis réservez-les après avoir jeté l'huile.
  3. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites revenir tout doucement les oignons 2 minutes.
  4. Rajoutez les suprêmes de pintade, et versez le mélange d'épices, le gingembre et le miel.
  5. Retournez les morceaux toutes les 5 minutes. Si la sauce est trop courte, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
  6. Pendant ce temps pelez et coupez les pommes en lamelles.
  7. Et faites les cuire dans du beurre jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu.
  8. Dans un plat disposez les suprêmes de pintade et placez les pommes tout autour. Servez chaud.
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Dinde fermière farcie aux marrons

Dinde fermière farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
Portions Temps de Préparation
7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
Dinde fermière farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
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7 personnes 1 H
Temps de Cuisson
2 H
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot effilée
  • Foies de dinde
  • 150 g de veau cuit
  • 150 g de porc cuit
  • 100 g de lard frais
  • 1 grande barde
  • 150 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 500 g de marrons ou châtaignes
Portions: personnes
Ma recette
  1. Demandez à votre boucher qu'il vous vide et prépare la volaille et ses abats.
  2. Epluchez et hachez les échalotes et mettez-les dans le beurre fondu, dans une petite casserole.
  3. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, sans dorer.
  4. Retirez du feu.
  5. Réduisez les marrons en purée grossière et réservez-en quelques-uns pour la décoration du plat.
  6. Hachez le veau, le porc, le lard et le foie de dinde.
  7. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez -lui les échalotes et les marrons en purée.
  8. Salez et poivrez.
  9. Mélangez bien.
  10. Allumez le four à 180°C (th6).
  11. Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, cousez l'ouverture et entourez la dinde de barde (facultatif) avant de la mettre au four.
  12. Retournez votre volaille de temps en temps, et arrosez-la régulièrement. Si elle dore trop, couvrez-la d'un papier aluminium en fin de cuisson
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Poularde fermière rôtie au beurre d’herbes

Poularde fermière rôtie au beurre d'herbes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 minutes
Temps de Cuisson
1 H30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 minutes
Temps de Cuisson
1 H30
Poularde fermière rôtie au beurre d'herbes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 minutes
Temps de Cuisson
1 H30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 minutes
Temps de Cuisson
1 H30
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 3 brins de basilic
  • 1 brin de persil
  • 2 brins d'estragon
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th6).
  2. Rincez, épongez et équeutez les herbes.
  3. Mélangez-les dans un mini hachoir électrique avec les gousses d'ail et l'échalote pelée, le beurre en morceau, le jus de citron, sel et poivre.
  4. Mixez en pommade. Réservez à température ambiante.
  5. Décollez délicatement la peau de la poularde au niveau du cou et glissez votre main contre les filets et une partie des cuisses. Une fois la peau décollée répartissez le beurre d'herbes contre la chair.
  6. Salez et poivrez la volaille.
  7. Déposez-la dans un plat légèrement huilé. Placez la poularde 20 mn au four, retournez-la et ajoutez un verre d'eau.
  8. Puis enfournez à nouveau 40 minutes en l'arrosant de jus de cuisson.
  9. Enfin, retournez-la à nouveau et terminez la cuisson pendant le temps nécessaire.
  10. Servez votre poularde accompagnée de cèpes frits.
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