Poulet

Poulet rôti d’automne

Un plat à cuisiner toute la saison en variant la garniture.
Mon petit clin d’œil pour les pitchouns : utilisez la citrouille pour préparer Halloween

Poulet rôti d'automne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Poulet rôti d'automne
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6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 25 min
Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 1 ou 2 courges citrouille, potimarron, butternut...
  • 8 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de sel
  • 2 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'herbes de provence
Portions: personnes
Ma recette
  1. Épluchez les courges, lavez-les et coupez-les.
  2. Épluchez les gousses d'ail et rincez-les.
  3. Mettez les morceaux de courge et les gousses d'ail dans un saladier. Arrosez avec l’huile d’olive.
  4. Assaisonnez avec le sel, le piment et les herbes de Provence puis mélangez.
  5. Déposez le poulet dans un plat allant au four.
  6. Répartissez la garniture autour et enfournez pour 1 h de cuisson à 190°C.
  7. Arrosez plusieurs fois en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin.
  8. Servez immédiatement.
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Œuf cocotte au poulet et roquefort

Une recette express pour toute la famille!
Selon vos préférence variez la recette avec d’autres fromages comme le chèvre, le brie ou l’emmental.

Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Œuf cocotte au poulet et roquefort
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 2 filet de poulet fermier
  • 4 oeufs
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • 100 g de roquefort
  • 8 cerneaux de noix du Périgord
  • 4 pincées de Piment d'Espelette
  • 1 càs d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Coupez les filets de poulet en petits dès.
  3. Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et faites-y revenir les dès de poulet pendant 5 minutes.
  4. Taillez le roquefort en petits dès.
  5. Munissez-vous de 4 ramequins individuels (ou de 4 mini-cocottes).
  6. Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques dès de roquefort dans chaque ramequin.
  7. Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez sans écraser.
  8. Cassez l'œuf par dessus.
  9. Enfournez pendant 10 minutes.
  10. Parsemez de piment d'Espelette et d'éclats de cerneaux de noix juste avant de servir.
  11. Servez avec une petite salade de mâche et quelques tranches de pain complet.
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Tapas de poulet au Floc de Gascogne

Pour un apéritif-dînatoire made in Sud Ouest tout simplement délicieux!

Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Tapas de poulet au Floc de Gascogne
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 5 min
Temps de Cuisson
15 min
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
  • 20 cl de Floc de Gascogne rouge ou Muscat
  • quelques piment doux ou des poivrons
  • quelques tomates cerise
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans une casserole, versez 20 cl de Floc rouge et laissez réduire à faux doux.
  2. Pendant ce temps, mettez à cuire les cuisses de poulet désossées à la plancha en commençant par le côté peau, les piments et les tomates cerise. Assaisonnez.
  3. Une fois le Floc réduit, arrêtez le feu, et versez le dans un ramequin.
  4. Lorsque les cuisses désossées sont cuites, montées des mini-brochettes avec une tomate cerise, un morceau de piment et morceau de poulet.
  5. Puis trempez les mini-brochettes dans la réduction de Floc.
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Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette

Mon astuce : Ajoutez un peu de paprika à votre beurre pour accentuer la coloration de la volaille

Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Poulet rôti au beurre de piment d’Espelette
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
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6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
45 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Label Rouge Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
  • 250 g de beurre
  • Piment d'Espelette
  • Thym
  • Laurier
  • Ail
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Garnissez l'intérieur de votre poulet d'ail, de thym et de laurier.
  2. Taillez votre beurre en dés et assaisonnez-le avec le piment d’Espelette et le sel.
  3. Décollez la peau du poulet des chairs en glissant votre main sous la peau par l'avant du poulet.
  4. Répartissez les dés de beurre assaisonnés sous la peau du poulet de manière uniforme.
  5. Ficelez le poulet et l'enfourner à 190°C pour 45 min.
  6. Arrosez-le régulièrement.
  7. A déguster avec une purée de pommes de terre légèrement citronnée
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Pop-corn de poulet fermier aux épices

Ma recette originale pour un apéritif entre amis !

Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
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4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Pop-corn de poulet fermier aux épices
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
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4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
7 min
Ma liste de course
  • 2-3 filet de poulet fermier
  • 1 oeuf entier
  • 3 c à s de farine
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 c à c de paprika en poudre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Mettez à chauffer l'huile dans la friteuse.
  2. Mélangez la farine et les épices dans une assiette creuse. Versez la moitié de ce mélange dans une seconde assiette creuse.
  3. Ajoutez l'œuf entier dans la seconde assiette, puis battez jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
  4. Délayez en versant quelques gouttes de lait, tout en continuant de mélanger.
  5. Salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces. Coupez-les en petits morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
  6. Trempez les morceaux de poulet dans la farine épicée, puis dans la pâte à l'œuf, en vous assurant qu'ils en soient bien enrobés, puis à nouveau dans la farine.
  7. Plongez les morceaux de poulet dans la friteuse, quand l'huile est bien chaude, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
  8. Retirez-les à l'aide d'une écumoire à la fin de la cuisson. Placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant afin de bien les égoutter.
  9. Servez chaud accompagné d'une sauce Ketchup ou sauce Barbecue faite maison.
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Croque-madame au poulet fermier et mozzarella

La recette des pitchouns!

Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
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6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Croque-madame au poulet fermier et mozzarella
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
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6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 500 g de découpe de poulet fermier cuisses désossées, filets de ou restes de poulet cuit
  • 12 Tranches de pain de mie
  • 200 g de mozzarella
  • 30 g de beurre doux
  • 6 oeufs
  • 1 c à c d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les découpes de poulet dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant environ 8 minutes. Salez et poivrez
  2. Découpez la mozzarella en petits morceaux et le poulet en fines tranches.
  3. Etalez une fine couche de beurre sur chaque face du pain de mie.
  4. Répartissez le poulet et la mozzarella sur 6 tranches de pain.
  5. Fermez les croques avec les tranches de pain de mie restantes, puis ôtez la croûte avec un couteau.
  6. Déposez les croques dans une poêle froide et allumez votre feu.
  7. Laissez colorez à feu doux pendant 5 min de chaque côté. Les croques sont croustillants.
  8. Laissez reposer 3 min.
  9. Pendant ce temps, dans la poêle chaude, cassez les œufs.
  10. Fautes-les cuire façon "œufs au plat", puis déposez-les sur les croques.
  11. Servez chaud avec un peu de salade vertes ou quelques tomates.
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Blanquette de volaille express

Pour changer de la traditionnelle de blanquette de veau.
Une préparation express en plus!

Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Blanquette de volaille express
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ma liste de course
  • 600 g de découpe de volaille fermière cuisses ou filets
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 6 champignons de Paris
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s s'huile
  • 350 3m d'eau
  • Bouillon de volaille en cube
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les morceaux de volailles en lanières.
  2. Dans une cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réservez.
  3. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit de l'eau.
  4. Ajoutez la volaille, les légumes et le cube de bouillon dans la cocotte.
  5. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter le tout à feux doux 15 minutes.
  6. C'est prêt à déguster!
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Crème veloutée au poulet fermier et champignons

Pour un déjeuner ou un dîner sur le pouce suivez la recette!

Mon conseil : selon vos envies remplacez le curry par des épices colombo!

Crème veloutée au poulet fermier et champignons
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Crème veloutée au poulet fermier et champignons
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 200 g de découpe de poulet fermier Label Rouge cuisses désossées sans la peau ou filets
  • 1 oignon
  • 150 g de champignons
  • 30 g de farine
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 càc de poudre de curry
  • beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Émincez l'oignon et les champignons.
  2. Dans une casserole, faites-les dorer dans le beurre fondu, à feu moyen jusqu’à tendreté.
  3. Saupoudrez de farine et remuez. Faites cuire 1 minute.
  4. Pendant ce temps, émincez les découpes de poulet en petits cubes.
  5. Versez le bouillon de poulet sur les champignons tout en remuant. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez les émincés de poulet et le curry en poudre.
  7. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  8. Versez la crème et continuez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  9. Servez et dégustez avec du pain grillé.
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Baguette viennoise poulet et poivrons marinés

Mon conseil : ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduit sur la salade pour la parfumer d’avantage.

Sandwich viennois poulet et avocat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Sandwich viennois poulet et avocat
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
5 min
Ma liste de course
  • 300 g de découpe de poulet fermier cuit filet, cuisse ou restes de poulet
  • 2 baguettes viennoise
  • 1 bocal de poivrons marinés
  • 4 càs de mayonnaise
  • 2 pincées de Piment d'Espelette (à votre goût)
  • 1 poignée de jeunes pousses de salade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites réchauffer les morceaux de poulet quelques minutes à la poêle.
  2. Coupez les baguette en 2, puis ouvrez les dans la longueur.
  3. Ajoutez un le piment d'Espelette à la mayonnaise. Puis tartinez le pain.
  4. Egouttez et découpez les poivrons marinés en lanières..
  5. Déposez les morceaux de poulet, les poivrons et parsemez de feuilles de salade.
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Poulet rôti fourré à l’ail rose de Lautrec

Poulet rôti fourré à l'ail rose de Lautrec
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Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Poulet rôti fourré à l'ail rose de Lautrec
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Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Portions Temps de Préparation
4 per 10 min
Temps de Cuisson
45 min / kg
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot
  • 3 gousses d'ail roses de Lautrec
  • 10 cubes de pain durs
  • 3 tranches de lard
Portions: per
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6-7)
  2. Faites cuire les gousses d’ail rose de Lautrec en chemise, 3 min dans de l'eau bouillante.
  3. Fourrez le ventre du poulet avec les gousses d’ail rose et les cubes de pain dur.
  4. Enfournez le poulet.
  5. Ajoutez les tranches de lard 30 min avant la fin de la cuisson.
  6. Découpez le poulet et servez chaque morceau de poulet accompagné de gousses d'ail rose de Lautrec en chemise et arrosez de jus.
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