Ma liste de course
- 1 weibliche Ente
- 200 g Hühnerbrust
- 40 ml Sahne 20 ml für die Füllung, 20 ml für die Emulsion
- 150 g trockenes Brot
- 10 ml milch
- 1 ei
- Salz
- weißer Pfeffer
- ‘quatre épices’ (traditionelle franz. Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Zimt, Muskat und Gewürznelken)
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- 20 ml Weißwein
- 100 g butter
- 500 g echte Pfifferlinge
- 400 g Steinpilze
- 400 g frische oder gefrorene grüne Bohnen
- Kräuter nach Ihrem Geschmack
- 80 g getrocknete Morcheln
- Olivenöl, Sojasauce und Sesam (nach Wunsch)
Portions: Personen
Ma recette
- Pfifferlinge und Pilze getrennt in Butter anbraten, gegen Ende der Kochzeit gehackte Schalotten und Petersilie zugeben. Für Füllung und Garnitur auf die Seite stellen. Das Geflügelfleisch, das in Milch eingeweichte harte Brot, zwei Knoblauchzehen, die flüssige Sahne und das Ei mischen, mit Salz, weißem Pfeffer und 2 Messerspitzen ‚quatre épices‘ (schwarzer Pfeffer, Muskat, Nelken und Zimt) abschmecken. Fügen Sie 1/3 der Pilze und die Pfifferlinge bei (den Rest zum Garnieren zurückbehalten). Füllen Sie die Ente und schnüren Sie die Öffnung gut zu damit der Saft nicht ausläuft.
- Kochen: Möhren, gehackte Zwiebeln und 4 gepresste Knoblauchzehen in den Bräter (vorzugsweise Gusseisen) geben, eventuell den Hähnchenhals und die Flügel mit braten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen. Die Ente beigeben und mit Olivenöl bepinseln und zugedeckt in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben.
- Während des Kochens häufig mit dem Bratensaft beträufeln, dann nach einer Stunde den Deckel wegnehmen und während 15 Minuten abgedeckt weiterbraten, damit das Hähnchen schön goldbraun wird. Am Ende der Kochzeit das Fleisch mit einer Aluminiumfolie abdecken und ruhen lassen. Entnehmen Sie den Bratensaft um die Morchelsauce zu machen.
- Morchelsauce: die getrockneten Pilze im warmen Wasser einlegen bis die Flüssigkeit wieder aufgenommen wurde. Abtropfen und grob in Scheiben schneiden.
- In Butter anbraten, würzen und mit dem Bratensaft (Fett bereits abgeschöpft) ablöschen. Einkochen, die flüssige Sahne zugeben und weiter köcheln lassen. Kurz mit dem Stabmixer zerkleinern bis die Sauce schaumig wird.
- Garnitur: Die Pilze in Butter anbraten und abschmecken. Die 3 versch. Pilze können separat oder zusammen erwärmt und serviert werden.
- Die Bohnen in kochendem, gesalzenem Wasser kochen. Wenn die Bohnen noch ein wenig Biss haben, abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen in der Länge entzwei schneiden und beiseite stellen.
- Anrichten: die Ente in 8 Stücke schneiden, die Füllung entfernen und in großzügige Scheiben schneiden, die grüne Bohnen können erwärmt, mit einer Vinaigrette (Olivenöl, Sojasauce) oder mit Sesam bestreut, serviert werden.
Partager cette recette
