Die Knoblauchzehen schälen und den Keim wegnehmen. Anschliessend die Schalotten schälen.
In einer Schüssel das Olivenöl, das Kochsalz, die Kräuter aus der Provence, den Espelette Pfeffer und den Pfeffer mischen. Das ganze Hähnchen mit dieser Mischung bepinseln. Den Zweig Thymian in das Innere des Hähnchens legen.
Die Schalotten, den Knoblauch und das Hähnchen in der eingefetteten Bratpfanne im Ofen bei 180°C (th. 6) während 1 Stunde 15 Minuten (20 Minuten/500g) braten.
Während der Kochzeit das Hähnchen öfter wenden. Als Beilage Bratkartoffeln servieren.