Incorporar el resto del foie en una picadora con la carne picada de cerdo, los champiñones y la chalota, añadir la sal, la pimienta y picar todo. El relleno está listo.Coger el pavo. Con un cuchillo, cortar la carne a la altura de los 2 filetes para poder despegar suavemente la piel. Introducir entre la carne y la piel los 2 escalopes de foie gras.