In einem Gusseisentopf 25 g Butter schmelzen. Darin das gesalzene und gepfefferte Perlhuhn während 15 Minuten goldgelb anbraten.
Das Perlhuhn herausnehmen und die geschnittenen Zwiebeln während 3 Minuten goldgelb anbraten.
Das Perlhuhn zurück in den Topf legen und mit 150 ml Apfelwein ablöschen. Das Suppengrün
und eine Messerspitze Muskatnuss zufügen. Zugedeckt während 30 Minuten auf kleinem Feuer weiterkochen.
Die Äpfel schälen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit 25g Butter einige Minuten anbraten.
Nach 30 Minuten Garzeit die Äpfel und die Aprikosen dem vorher umgedrehten Perlhuhn zugeben. Nochmals zugedeckt während 30 Minuten kochen lassen.