Die Schalotte, die Aubergine, die Zucchini und die Peperoni waschen und in Stücke schneiden.
Jedes Stubenkücken in 4 Stücke schneiden. In 2 EL Öl im Wok die Stubenkücken-Teile anbraten und auf die Seite stellen.
Das Gemüse während 3 Minuten in zusätzlichen 2 EL heißem Öl unter ständigem umrühren anbraten.
Drei Messerspitzen Koriander und Salz zugeben. Die Tomaten, den Schnittlauch und die gehackte Petersilie zugeben und 3 Minuten bei kleinem Feuer weiterkochen.
Die Stubenkücken-Teile in die Pfanne zurückgeben und bei kleinem Feuer zugedeckt während 15 Minuten weiterkochen.