Pour étonner vos convives ! Dressez votre salade dans des bocaux en verre.
Salade de poulet Fermier et Quinoa
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
25min
Temps de Cuisson
10min
Portions
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Salade de poulet Fermier et Quinoa
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Ma liste de course
450gde découpe de poulet fermier Marie Hot
250gde quinoa
3tomates
20olives dénoyautées
1échalote émincée
1citron (jus)
1c à cde curry en poudre
1pincée de piment d' Espelette
Huile d'olive
sel
Portions: personnes
Ma recette
Rincez deux fois le quinoa à l'eau claire.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le quinoa pendant 10 minutes.
Égouttez le quinoa et réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de poulet légèrement salés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien cuits, les réservez et laissez-les refroidir.
Coupez les tomates en petits cubes et mélangez-les au quinoa, à l'échalote émincée, au jus de citron, au curry, au piment d’Espelette et aux olives.
Ajoutez les morceaux de poulet. Bien mélanger.
Entreposez au frais pendant 20 minutes avant de servir.
1poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
1kgde tomates
700gde poivrons (rouges, jaunes, verts)
3oignons
3gousses d'ail
1verre de vin blanc
1bouquet garni
1c à cpincée de Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Découpez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez les oignons et hachez l'ail.
Coupez les poivrons en quatre, enlevez la partie blanchâtre et les pépins, émincez-les.
Sur le dessus des tomates tracez une croix avec la pointe du couteau. Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée puis retirez la peau.
Coupez-les en deux et enlevez les pépins avec une petite cuillère. Ensuite, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons puis laissez cuire cinq minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Faites mijoter le tout 15 min.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés, environ 10 min.
Ajoutez-les au mélange tomates-poivrons, le bouquet garni, le vin blanc et le piment d’Espelette en poudre.
Laissez mijoter 30 à 35 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson.
Ma recette incontournable!
Pour une recette plus légère, coupez la crème fraîche avec du lait ou remplacez-la par de la crème de coco pour un goût encore plus exotique.
Poulet au curry
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Temps de Préparation
4personnes
10min
Temps de Cuisson
40min
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Poulet au curry
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4personnes
10min
Temps de Cuisson
40min
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4personnes
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Ma liste de course
1poulet fermier PAC Marie Hotdécoupé en fricassée
250gde champignons de Paris
2 à 3c à caféde curry en poudre
1oignon jaune
20clde crème fraîche liquide
Huille
Sel & Poivre
Persil haché
Portions: personnes
Ma recette
Émincez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile.
Découpez le poulet en petits morceaux.
Ajoutez-les à l'oignon et saisissez à feu vif.
Laissez cuire 20/30 min à feu doux.
Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons préalablement émincés.
En fin de cuisson ajoutez le curry en poudre, et laissez mijoter 5/10 min à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche. Mélangez sans laisser bouillir.
Die Champignon schälen und dabei den Hut ganz behalten. In 2ml Wasser, einem Butterflöckchen
und dem Saft einer Zitrone kochen.
Bereiten Sie eine Füllung vor, indem Sie das frische Schweinefleisch, das Kalbskeulenstück, die
Oliven, die Schalotten, den Knoblauch, die Petersilie hacken und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.
Mit den zwei Eiern binden und mit Armagnac parfümieren.
Geben Sie die Champignons und den, in Lamellen geschnittenen Steinpilz bei. Bilden Sie eine
Kugel und füllen das Geflügel, verschnüren Sie die Öffnung.
Das Entenfett in einem Schmortopf schmelzen. Geben Sie ungefähr 10 kleine Zwiebel hinzu, die
geviertelten Möhren, den feingehackten Speck zu und anbraten Sie die Poularde an. Wenn die
Poularde auf allen Seiten schön angebraten ist, mit dem Sud der Champignon ablöschen.
Schliessen Sie den Schmortopf und lassen Sie die Poularde während 1 Stunde und 40 Minuten
köcheln, indem Sie sie von Zeit zu Zeit wenden.
Um die Kochzeit zu prüfen, stechen Sie das Geflügel ein, der austretende Bratensaft soll
durchsichtig sein, ansonsten die Kochzeit um einige Minuten verlängern. Zusammen mit dem
Bratensaft und als Beilage Kartoffeln mit ein paar gebratenen Steinpilzen warm servieren.
Den halben Würfel Geflügelbrühe in 20 ml heissem Wasser auflösen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile darin goldbraun anbraten.
Die Schalotten hinzufügen und anschwitzen bis sie auch goldbraun sind. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und halb zugedeckt während 30 Minuten schmoren lassen.
Danach den Marie Hot Senf und die flüssige Sahne mit einem Holzlöffel unterrühren, nach Ihrem Geschmack abschmecken und evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.
Während 15 Minuten weiterschmoren und sofort mit einer Beilage nach Ihrem Wunsch, z.B. frischen Nudeln servieren.
25gr Butter in einem Schmortopf schmelzen. Braten Sie die Poularde goldbraun auf allen Seiten an.
Die 3 EL Mehl beifügen und die Poularde darin wenden. Salzen und pfeffern und löschen
Sie mit dem Weisswein ab. Füllen Sie mit Wasser ohne die Poularde ganz zu überdecken, auf. Dann ungefähr 1 Stunde auf mittlerer Hitze mit zugedecktem Deckel kochen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren. Ihre Poularde ist fertig, wenn die Sauce nicht zu dickflüssig, aber schön sämig ist.
In einer Bratpfanne 10 g Butter schmelzen und die geviertelten Äpfel bräunen. Die Poularde warm servieren, die Äpfel rundherum anrichten und mit der Weissweinsauce übergiessen.
Freiland Perlhuhn Kapaun nach "Art des Meisterkochs“
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Portions
Temps de Préparation
6Personen
20Minuten
Temps de Cuisson
1.30H
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1.30H
Freiland Perlhuhn Kapaun nach "Art des Meisterkochs“
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Ma liste de course
1Freiland Perlhuhn Kapaun
5mlPortwein (oder Floc de Gascogne)
Salz, Pfeffer
Füllung :
50gwilder Reis
1/2lGeflügelbrühe
50gwilder Reis
1/2lGeflügelbrühe
25ggetrocknete Weinbeeren (Smyrne oder Corinthe)
100gKapaunleber
150gChampignon
1kleine Dose Trüffelstücke
1kleine Trüffel oder Totentrompeten (Pilze)
Portions: Personen
Ma recette
Vorbereitung der Füllung
Den Reis in der Geflügelbrühe kochen. Geflügelleber und die Champignon mit dem Pürierstab mischen. Vermengen Sie es mit dem Reis mit den getrockneten Weintrauben. Geben Sie die Dose Trüffelstücke, die kleingeschnittenen Trüffeln oder die Totentrompeten zu. Salzen und pfeffern Sie.
Versehen Sie das Innere des Geflügels mit dieser Füllung und schnüren Sie die Öffnung zu.
Stechen Sie die Haut und die Keulen ein. Salzen und pfeffern Sie. Braten Sie die Poularde im Ofen zuerst mit 200°C (Thermostat 6/7) während 15 Minuten, reduzieren dann die Hitze auf 150°C (Thermostat 5) und garen Sie die Poularde ungefähr 1 Stunde weiter.
Kein zusätzliches Fett hinzugeben, das Geflügel schwitzt genug Fett aus. Regelmässig übergiessen.
Vor dem servieren, das Fett abschöpfen und mit dem Portwein ablöschen. Als Beilage servieren Sie das im Saft gebratene Gartengemüse.
Freiland Weihnachtspute mit einer Füllung von Foie Gras
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Temps de Préparation
8Personen
30Minuten
Temps de Cuisson
1.30h
Portions
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1.30h
Freiland Weihnachtspute mit einer Füllung von Foie Gras
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1.30h
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8Personen
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1.30h
Ma liste de course
1schöne Freiland Pute
400gfoie gras
2Würfel Geflügelbrühe
200gWursthack oder Wurstbrät
100gfrische Champignon
1schöne Schalotte
3mlArmagnac
butter
Portions: Personen
Ma recette
Schalotte klein hacken und in ein wenig Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen
Während 5 bis 6 Minuten dünsten und von Zeit zu Zeit umrühren, dann vom Feuer nehmen.
Vom Foie Gras schöne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Rest vom Foie Gras mit dem Wursthack, den Pilzen und der Schalotte in einer Küchenmaschine vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ihre Füllung ist jetzt bereit.
Nehmen Sie Ihre Pute und schneiden Sie sie mit einem Messer bei der Brust ein, damit Sie die Haut sorgfältig lösen können. Legen Sie die 2 Foie Gras Scheiben zwischen die Haut und das Fleisch. Anschliessend füllen Sie die Pute mit der Füllung und nähen Sie sie zu.
Jetzt den Ofen auf 200°C vorheizen
Nehmen Sie einen grossen Kochtopf und füllen Sie ihn halb mit Wasser. Geben Sie die Würfel der Geflügelbrühe dazu und bringen es zum Kochen. Pochieren Sie die Pute je nach Grösse mindestens 30 Minuten.
Anschliessend Pute in einen Bräter legen, salzen und pfeffern.
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