Freiland Perlhuhn Kapaun nach „Art des Meisterkochs“
Portionen Vorbereitung
6Personen 20Minuten
Kochzeit
1.30H
Portionen Vorbereitung
6Personen 20Minuten
Kochzeit
1.30H
Zutaten
  • 1 Freiland Perlhuhn Kapaun
  • 5ml Portwein (oder Floc de Gascogne)
  • Salz, Pfeffer
Füllung :
  • 50g wilder Reis
  • 1/2l Geflügelbrühe
  • 50g wilder Reis
  • 1/2l Geflügelbrühe
  • 25g getrocknete Weinbeeren (Smyrne oder Corinthe)
  • 100g Kapaunleber
  • 150g Champignon
  • 1 kleine Dose Trüffelstücke
  • 1 kleine Trüffel oder Totentrompeten (Pilze)
Anleitungen
  1. Vorbereitung der Füllung Den Reis in der Geflügelbrühe kochen. Geflügelleber und die Champignon mit dem Pürierstab mischen. Vermengen Sie es mit dem Reis mit den getrockneten Weintrauben. Geben Sie die Dose Trüffelstücke, die kleingeschnittenen Trüffeln oder die Totentrompeten zu. Salzen und pfeffern Sie.
  2. Versehen Sie das Innere des Geflügels mit dieser Füllung und schnüren Sie die Öffnung zu.
  3. Stechen Sie die Haut und die Keulen ein. Salzen und pfeffern Sie. Braten Sie die Poularde im Ofen zuerst mit 200°C (Thermostat 6/7) während 15 Minuten, reduzieren dann die Hitze auf 150°C (Thermostat 5) und garen Sie die Poularde ungefähr 1 Stunde weiter.
  4. Kein zusätzliches Fett hinzugeben, das Geflügel schwitzt genug Fett aus. Regelmässig übergiessen.
  5. Vor dem servieren, das Fett abschöpfen und mit dem Portwein ablöschen. Als Beilage servieren Sie das im Saft gebratene Gartengemüse.