Dinde rôtie “façon Marie Hot”

Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Servings Prep Time
8 personnes 20 min
Cook Time
2 h
Ingredients
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 1 belle tête d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez généreusement de sel et poivre l'intérieur de la volaille, puis ajoutez le thym et le romarin.
  2. Bridez-La
  3. Enduisez votre dinde de beurre, assez largement et poser la dans le lèchefrite du four.
  4. Rajoutez une tête d'ail entière non épluchée, coupée en deux.
  5. Commencez la cuisson à froid jusqu'à 180°C, pour obtenir une chair moelleuse.
  6. Tournez la dinde toutes les 40 min.
  7. Lorsqu'elle est bien doré, baissez la température à 150°C et arrosez la volaille régulièrement.
  8. Vérifiez la cuisson.
  9. Sortez la dinde du four.
  10. Assaisonnez-la de nouveau de sel et d'un tour de moulin de poivre.
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Chapon de pintade farci aux boudins noirs et blancs et ses galettes

Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Servings Prep Time
6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Servings Prep Time
6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
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6 personnes 1 h 30
Cook Time
1 h 30
Ingredients
  • 1 chapon de pintade avec foie et gésier
  • 50 g de jambon haché
  • 100 g de mie de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
  • Muscade
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 200 g De chair à saucisse
  • 4 petites boudins noirs
  • 4 petites boudins blancs
  • 4 pommes
  • 60 g des raisins secs
  • 10 cl d'huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
  1. Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
  2. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
  1. Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
  2. Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
  3. Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 1h30 à four moyen.
  5. Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
  6. Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
  7. Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
  8. Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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Poulet en cocotte “Amandine”

Poulet en cocotte "Amandine"
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Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Poulet en cocotte "Amandine"
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Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Servings Prep Time
5-6 personnes 10 minutes
Cook Time
1 Heure
Ingredients
  • 1 poulet fermier Marie Hot 1.6kg à 1.8kg
  • 100 g raisins secs
  • 100 g amandes effilées
  • 3 oignons
  • 1 orange non traitée
  • 3 cuillères à soupe miel
  • 1.5 cl bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 3 brins thym frais
  • 1 pincée curcuma
  • 2 pincées gingembre en poudre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Découpez le poulet en morceaux. Râpez le zeste de l’orange et pressez son jus.
  2. Faites gonfler les raisins dans le jus d’orange et son zeste. Grillez les amandes dans une poêle.
  3. Pelez et hachez les oignons. Pendant 10 minutes, faites rissoler les morceaux de poulet dans 4c à soupe d’huile.
  4. Ajoutez le hachis d’oignons, le bouquet garni, les épices et le miel, cuire 5 minutes en mélangeant souvent.
  5. Versez-y le bouillon, les raisins secs et leur jus. Salez et poivrez.
  6. Cuire à couvert environ 40 minutes à feu très doux. Ajoutez les amandes et le thym frais.
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