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Canette sauce forestière en cocotte

La cuisson en cocotte est idéale pour réaliser une belle cuisson et laisser le temps à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.

Canette sauce forestière en cocotte
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Canette sauce forestière en cocotte
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 min
Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 1 canette Marie Hot
  • 200 g lardons
  • 200 g champignons frais de saison
  • 2 oignons
  • 20 cl crème fraiche 30%
  • 20 g beurre
  • Sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 200ml d'eau
Portions: personnes
Ma recette
  1. Sortez la canette de votre réfrigérateur et laissez là 20-30 min à température ambiante avant de lancer la cuisson.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez 5 min chaque côté de la canette.
  3. Otez la canette et réservez.
  4. Emincez les oignons, et ajoutez les dans la cocotte avec les lardons.
  5. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille.
  6. Remettez la canette dans la cocotte avec la garniture.
  7. Laisser mijoter environ 15 min à feu doux à couvert en remuant régulièrement.
  8. Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement puis ajoutez-les dans la cocotte.
  9. Salez et poivrez.
  10. Couvrez et laissez cuire 5 min.
  11. Ajoutez finalement la crème fraîche et laissez réduire encore 10 min pour une canette rosée.
  12. Si vous préférez une cuisson à point, laissez cuire encore 5-10 min, à feux très doux.
  13. Dégustez chaud avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
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Quiche au poulet et potimarron

Une recette à préparer avec vos pitchouns pour une activité en famille pour fêter halloween.

Quiche au poulet et potimarron
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 40 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 40 min
Temps de Cuisson
40 min
Quiche au poulet et potimarron
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 40 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 40 min
Temps de Cuisson
40 min
Ma liste de course
  • 1 pâte brisée +1 supplémentaire pour le décor halloween
  • 300 g de restes de poulet cuits (ou 2 filets de poulet ou 1 cuisse de poulet désossée à découper en morceaux et faire cuire 5-7 min à la poêle)
  • 300 g potimarron si vous conservez la peau choisissez le BIO
  • 100 g emmental râpé
  • 200g crème fraîche liquide
  • 3 oeufs
  • 1 càc moutarde
  • un peu de beurre et de lait
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C .
  2. Découpez grossièrement le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur environ 10 min. Vous pouvez conserver la peau du potimarron qui apporte une jolie couleur, et un petit goût de châtaigne.
  3. Après cuisson, mixez le potimarron avec l’emmental, la crème fraîche, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre.
  4. Découpez la viande de poulet cuit en petit morceaux
  5. Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte.
  6. Tapissez le fond de tarte avec les morceaux de poulet, puis versez le mélange crémeux de potimarron par-dessus.
  7. Enfournez et laissez cuire 30 min. Assurez-vous que la quiche soit cuite, à l’aide d’une pointe de couteau. Puis sortez du four.
  8. Dégustez tiède.
  9. Vous pouvez remplacer le potimarron par de la citrouille, en utilisant la chair pour la recette et la “coque” pour fabriquer une citrouille d’Halloween.
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Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche

Une recette anti-gaspi pour cuisiner les restes de pintade façon flammekueche.

Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Tarte fine de pintade aux oignons et crème fraîche
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 25 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 150 g de restes de pintade cuite
  • 4 oignons
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • Thym
  • Sel et poivre
pour la pâte
  • 250 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl eau tiède
  • 5 cl huile de colza
Portions: personnes
Ma recette
Pour la pâte
  1. Dans un saladier mélangez, la farine avec une pincée de sel, l'eau tiède et l'huile de colza.
  2. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez finement la pâte en rectangle.
Préparation de la tarte
  1. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.
  2. Découpez en petits morceaux les restes de la pintade cuite.
  3. Sur la pâte, répartissez les oignons, les morceaux de pintade et ajoutez la crème fraîche.
  4. Parsemez de thym, salez, poivrez, puis enfournez 20-25 min.
  5. A déguster en apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
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Hamburger de pintade au cantal

Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.

Hamburger de pintade au cantal
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Hamburger de pintade au cantal
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
30 min
Ma liste de course
  • 4 petits pains à hamburger
  • 2 filets de pintade fermière Marie Hot ou environ 300g de restes de pintade rôtie
  • 150 g cantal
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Huile d'olive
Pour la sauce
  • la carcasse d'une pintade
  • 1 carotte
  • 1 branche de céléri
  • 15 g beurre
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • Thym
  • Romarin
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Pour la sauce
  1. Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
  3. Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
  4. Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
  5. Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
  1. Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
  2. Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
  3. Coupez les petits pains en 2.
  4. Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
  5. Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
  6. Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
  7. C’est prêt !
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Suprême de pintade aux figues

Cuisiner la pintade fermière Marie Hot : le bon goût de varier les plaisirs.

Suprême de pintade aux figues
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
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2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Suprême de pintade aux figues
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
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2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
35 min
Ma liste de course
  • 2 Suprêmes de Pintade fermière Marie Hot
  • 4 grosses figues ou 6 petites
  • 2 càs miel
  • 2 càs Huile d'olive
  • 2 càs eau
  • Thym
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Dans un bol mélangez le miel, l’huile d’olive, l’eau, le thym, le sel et le poivre.
  3. Dans un plat adapté au four déposez les suprêmes puis nappez-les au pinceau de la marinade au miel. Il faut tout utiliser.
  4. Enfournez.
  5. Au bout de 20 min de cuisson ajouter dans le plat les figues que vous aurez préalablement coupées en 4.
  6. Arrosez du jus de cuisson et laissez cuire encore 10 à 15 min.
  7. Sortez du four et dégustez.
  8. La recette se marie bien avec un écrasé de pomme de terre ou des petits légumes mi-cuits.
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Pintade en cocotte et légumes anciens

Une recette traditionnelle aux délicieux mélanges de saveurs et de couleurs.

Pintade en cocotte et légumes anciens
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Pintade en cocotte et légumes anciens
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
1 h10
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Label Rouge matie Hot
  • 2 oignons
  • 2 panais
  • 2 navets boule d'Or
  • 2 topinambours
  • 6 carottes anciennes aux couleurs variées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g beurre
  • 1 cube fond de volaille
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et coupez les légumes, à l’exception des gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les dans un plat.
  3. Utilisez la même cocotte pour faire fondre le beurre et faites dorer la pintade.
  4. Retournez-là pour que chaque partie soit dorée.
  5. Ajoutez le fond de volaille, les verres d’eau, le sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d’ail.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
  7. Retournez la pintade de temps en temps.
  8. Puis ajoutez les légumes préalablement dorés et laissez cuire 20 min supplémentaires.
  9. Assurez-vous que la pintade soit cuite, puis retirez-la du feu.
  10. Découpez la pintade et dégustez accompagnée des légumes.
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Cuisse de poulet aux épinards frais et parmesan

Façon mini-rôti ou chausson de cuisse de poulet fourré aux épinards et parmesan. Recette simple et équilibrée aux accents italiens.

Chausson de cuisse de poulet fourré aux épinards et parmeson
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
25 min
Chausson de cuisse de poulet fourré aux épinards et parmeson
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
25 min
Ma liste de course
  • 2 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot
  • 300 g épinards frais
  • 30 g Parmesan
  • 50 g beurre
  • Sauce pesto
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les épinards et laissez réduire 5 min.
  3. Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé. Salez si besoin (attention le parmesan sale déjà) et poivrez. Laissez refroidir.
  4. Disposez les cuisses de poulet désossées à plat.
  5. Etalez le mélange épinards-parmesan sur le dessus côté chair.
  6. Roulez les cuisses et maintenez les fermées. Soit en les ficelant comme des rôtis soit simplement avec un pique en bois.
  7. Astuce : pour faciliter le roulage des cuisses vous pouvez les disposer au préalable sur du film alimentaire et rouler à l’aide de celui-ci. Pensez à retirez le film après.
  8. Ensuite disposez les cuisses dans un plat adapté au four.
  9. Nappez-les avec du pesto. Et enfournez 20 min.
  10. C’est prêt! Les chaussons peuvent être accompagnés d’un écrasé de pomme de terre ou de légumes sautés et croquants.
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Filet de poulet et petits légumes en papillotes

Recette printanière à accompagner de grenailles cuites au barbecue.

Filet de poulet et petits légumes en papillotes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
Filet de poulet et petits légumes en papillotes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
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4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 4 filets de poulet Marie Hot
  • 2 carottes
  • 2 blanc de ooireaux
  • 2 càs de persil haché
  • 2 càs d'estragon haché
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Posez les filets de poulet sur 4 feuilles de papier d’aluminium.
  2. Éplucher les carottes et lavez les poireaux puis les couper en julienne et mélangez à la moitié du persil et de l’estragon.
  3. Répartissez le tout sur les filets de poulet. Salez et poivrez.
  4. Repliez les côtés des papillotes en laissant le dessus ouvert.
  5. Mélangez la crème et vin et versez dans les papillotes puis les fermer totalement.
  6. Laissez cuire les papillotes au barbecue pendant 15 à 20 min (jusqu’à ce que le poulet soit cuit).
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Dinde rôtie « façon Marie Hot »

Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Dinde rôtie "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 20 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 dinde fermière Marie Hot
  • 1 belle tête d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Assaisonnez généreusement de sel et poivre l'intérieur de la volaille, puis ajoutez le thym et le romarin.
  2. Bridez-La
  3. Enduisez votre dinde de beurre, assez largement et poser la dans le lèchefrite du four.
  4. Rajoutez une tête d'ail entière non épluchée, coupée en deux.
  5. Commencez la cuisson à froid jusqu'à 180°C, pour obtenir une chair moelleuse.
  6. Tournez la dinde toutes les 40 min.
  7. Lorsqu'elle est bien doré, baissez la température à 150°C et arrosez la volaille régulièrement.
  8. Vérifiez la cuisson.
  9. Sortez la dinde du four.
  10. Assaisonnez-la de nouveau de sel et d'un tour de moulin de poivre.
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Chapon de pintade farci aux boudins noirs et blancs et ses galettes

Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Chapon de pintade farci, boudins noirs et blancs et ses galettes
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6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Portions Temps de Préparation
6 personnes 1 h 30
Temps de Cuisson
1 h 30
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade avec foie et gésier
  • 50 g de jambon haché
  • 100 g de mie de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
  • Muscade
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 200 g De chair à saucisse
  • 4 petites boudins noirs
  • 4 petites boudins blancs
  • 4 pommes
  • 60 g des raisins secs
  • 10 cl d'huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
  1. Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
  2. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
  1. Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
  2. Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
  3. Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
  4. Faites cuire 1h30 à four moyen.
  5. Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
  6. Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
  7. Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
  8. Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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