Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
Égouttez le riz.
Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins.
Mélangez bien.
Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg).
Servez bien chaud.
1Dinde fermière Label Rouge Marie HotVidée avec le foie
150g De foie de volaille Marie Hot
100gDe marrons
1pomme
200gDe chair à saucisse
2Tranches de pain de mie
10clde lait
3Oeufs Label Rouge
1oignon
1gousse d'ail
50clde bouillon de volaille
50gde beurre doux
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Portez le bouillon à ébullition. Déposez la dinde dans le plat de cuisson et versez le bouillon dessus.
Laissez mariner pendant 30 min en aspergeant régulièrement la dinde.
Découpez les foies en petits cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les foies et la chair à saucisse.
Laissez cuire le mélange pendant 5 min tout en remuant constamment.
Découpez les marrons en quartiers. Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cul-de-poule, ajoutez la viande et les marrons.
Plongez les pains de mie dans le lait. Incorporez-les au mélange en y ajoutant les œufs. Assaisonnez et mélangez la préparation.
Garnissez la dinde, puis cousez les ouvertures avec un fil de cuisine. Déposez-la dans un plat et arrosez-la avec le reste de beurre fondu, salez et poivrez.
Enfournez pendant 2h environ et arrosez la dinde régulièrement avec le jus de cuisson.
Retournez-la à mi-cuisson.
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
Imprimer la recette
Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Portions
Temps de Préparation
5-6personnes
40minutes
Temps de Cuisson
2h15
Ma liste de course
1poularde fermière Marie Hot
4 c. à soupede fond de volaille en poudre
1bouquetde persil et d'estragon
10clde vin blanc
1oignon
Sel et poivre
Les gnocchis
2kgde potiron
150gde polenta précuite
100gde beurre
100gd'amandes mondées
Canelle et piment de Cayenne en poudre
sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
4hachés de poulet issu de poulet Fermier Marie Hot
4pains hamburger
300gde fromage basque de brebis Marie Hot
1/2oignon
Un peu de confiture de cerise noire Marie Hot
Quelques rondelles de tomates et/ou de concombres
Feuilles de salade
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir les hachés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque côté (8 min sur chaque face).
Coupez les petits pains en deux et découpez des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains. Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles.
Déposez un haché de poulet sur chaque pain, puis une tranche de fromage et quelques rondelles d'oignon.
Placez chaque demi-pain garni sur une grande plaque de cuisson ainsi que les couvercles posés à côté.
Faites réchauffer le tout 5 min au four à 180°C. A la sortie du four, sur le fromage et l'oignon déposez un peu de confiture de cerise noire.
Selons vos goûts, vous pouvez ajouter des fines rondelles de tomates, de concombre et quelques feuilles de salade.
Posez les couvercles sur vos pains et dégustez accompagné de salade verte.
Prélevez les zestes d'orange avec un économe et mettez-les de côté.
Mettez le chapon de pintade dans un plat à rôtir. Salez et poivrez.
Coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.
Découpez les moitiés d'orange en 2 et mettez-les dans le plat de cuisson, avec le chapon de pintade,
Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis 1H30 à 180°C.
Arrosez votre volaille régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites le réduire.
Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboise : lorsqu'il el est brun, versez-y le fond de veau et laissez réduire.
Ajoutez-y ensuite le jus de 32 oranges et le Floc de Gascogne.
Mettez également quelques zeste d'orange que vous avez fait bouillir (départ eau froide).
En fin de cuisson, dégraissez votre jus et récupérez les sucs. Déplacez votre fond avec la sauce à l(orange et laissez réduire le tout
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez votre chapon accompagné de la sauce à l'orange.
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