Pigeon au poivre vert et pignons

Pigeon au poivre vert et pignons
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
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Ma liste de course
  • 3 pigeons Marie Hot
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 300 g de riz
  • 50 g de pignons sec
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 6 grains de poivre vert
  • 1 c à s cuillères à café d'huile d'olive
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
  2. Vers la fin de cette opération, ajoutez l'oignon coupé en rondelles fines.
  3. Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d'eau.
  4. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
  6. Égouttez le riz.
  7. Mettez-le dans un plat, ajoutez l'huile, les pignons et les raisins. Mélangez bien.
  8. Servez les pigeons, coupés en deux, sur un plat long, avec la sauce au poivre dans une saucière, accompagnés du riz aux pignons et raisins.
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Crème veloutée au poulet fermier et champignons

Pour un déjeuner ou un dîner sur le pouce suivez la recette!

Mon conseil : selon vos envies remplacez le curry par des épices colombo!

Crème veloutée au poulet fermier et champignons
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Crème veloutée au poulet fermier et champignons
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
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2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 200 g de découpe de poulet fermier Label Rouge cuisses désossées sans la peau ou filets
  • 1 oignon
  • 150 g de champignons
  • 30 g de farine
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 càc de poudre de curry
  • beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Émincez l'oignon et les champignons.
  2. Dans une casserole, faites-les dorer dans le beurre fondu, à feu moyen jusqu’à tendreté.
  3. Saupoudrez de farine et remuez. Faites cuire 1 minute.
  4. Pendant ce temps, émincez les découpes de poulet en petits cubes.
  5. Versez le bouillon de poulet sur les champignons tout en remuant. Salez et poivrez.
  6. Ajoutez les émincés de poulet et le curry en poudre.
  7. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  8. Versez la crème et continuez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  9. Servez et dégustez avec du pain grillé.
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Chapon de pintade truffé farci au foie gras

Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1h45
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Temps de Cuisson
1h45
Chapon de pintade truffé farci au foie gras
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Temps de Cuisson
1h45
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1h45
Ma liste de course
  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
  • 1 Truffe noire du Périgord
  • 100 g De foie de volaille Marie Hot
  • 100 g De veau hâché
  • 150 g De foie gras de canard cru Marie Hot
  • 1 oeuf Label Rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Huile de tournesol
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
  2. Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
  3. Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
  4. Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
  5. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
  6. Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg). Servez bien chaud.
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Dinde de Noël

Dinde de Noël
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 50 min
Temps de Cuisson
2 h
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2 h
Dinde de Noël
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2 h
Ma liste de course
  • 1 Dinde fermière Label Rouge Marie Hot Vidée avec le foie
  • 150 g De foie de volaille Marie Hot
  • 100 g De marrons
  • 1 pomme
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 Tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 3 Oeufs Label Rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre doux
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Portez le bouillon à ébullition. Déposez la dinde dans le plat de cuisson et versez le bouillon dessus. Laissez mariner pendant 30 min en aspergeant régulièrement la dinde.
  3. Découpez les foies en petits cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les foies et la chair à saucisse. Laissez cuire le mélange pendant 5 min tout en remuant constamment.
  4. Découpez les marrons en quartiers. Épluchez la pomme, l'oignon et l'ail et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un cul-de-poule, ajoutez la viande et les marrons.
  5. Plongez les pains de mie dans le lait. Incorporez-les au mélange en y ajoutant les œufs. Assaisonnez et mélangez la préparation.
  6. Garnissez la dinde, puis cousez les ouvertures avec un fil de cuisine. Déposez-la dans un plat et arrosez-la avec le reste de beurre fondu, salez et poivrez.
  7. Enfournez pendant 2h environ et arrosez la dinde régulièrement avec le jus de cuisson. Retournez-la à mi-cuisson.
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Poulet coco

Succombez pour cet incontournable du poulet

Poulet coco
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
45 min
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45 min
Poulet coco
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45 min
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45 min
Ma liste de course
  • 800 g de découpe de poulet fermier Marie Hot (cuisses, filets)
  • 25 cl de lait de coco
  • 25 cl de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 c à s de curry en poudre
  • 1 c à s de gingembre en poudre
  • 1 pincée pincée de piment en poudre
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Épluchez l'oignon et ciselez-le en dés.
  2. Coupez le poivron et le poulet en cubes d'environ 2 cm de côté.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y à cuire les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Ajoutez les morceaux de poivron et de poulet ainsi que les épices. Laissez cuire encore 5 min puis ajoutez le coulis de tomate.
  5. Après 5 min, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 30 min environ.
  6. Salez, poivrez. Au moment de servir, saupoudrez de zestes de citrons !
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Gratin de pâtes au poulet fermier

Ma recette des pitchouns!
Pour les gourmands: remplacez la chapelure par 2 poignées de fromage râpé!

Gratin de pâtes au poulet
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Gratin de pâtes au poulet
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
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4 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 400 g de découpe de poulet fermier Marie Hot (filets, cuisses désossées ou carrées de cuisse)
  • 200 g de pâtes crues (type macaronis)
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de moutarde
  • 4 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite poignée de chapelure
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min. Égouttez-les.
  2. Épluchez, émincez et faites revenir les oignons dans un poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
  3. Découpez le poulet en petits morceaux, faites-les revenir dans la poêle avec les oignons et laissez-les dorer pendant 5 min. Salez et poivrez.
  4. Ajoutez les champignons émincés, mélangez l'ensemble et laissez cuire 5 min.
  5. Hors du feu, ajoutez la moutarde, la crème fraîche en mélangeant bien, puis les pâtes cuites et mélangez de nouveau. Salez et Poivrez.
  6. Versez votre préparation dans un plat à gratin.
  7. Saupoudrez avec de la chapelure (ou du fromage râpé).
  8. Passez le gratin au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.
  9. Une fois qu'il est bien doré, c'est prêt!
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Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron

Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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Portions Temps de Préparation
5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron
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5-6 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
2h15
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5-6 personnes 40 minutes
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2h15
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot
  • 4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet de persil et d'estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
Les gnocchis
  • 2 kg de potiron
  • 150 g de polenta précuite
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes mondées
  • Canelle et piment de Cayenne en poudre
  • sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparation :
  1. Farcissez la poularde prête à cuire, de l'oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre. Refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou piques.
  2. Mettez à pocher 30 minutes dans 3 litres d'eau bouillante avec le fond de volaille. Retirez-la et égouttez-la bien. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
  3. Enfournez la poularde pour 1h15, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Augmentez ensuite le thermostat à 8 (240°C) et continuez la cuisson environ 30 minutes.
  4. Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d'aluminium et dégraissez son jus de cuisson.
  5. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Découpez et servez la poularde avec des gnocchis de potiron et le jus en saucière.
Les gnocchis :
  1. Épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d'une pincée de piment de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
  2. Faites cuire la polenta 3 minutes dans 60 cl d'eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-là à la purée de potiron.
  3. Étalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Enduisez-les d'amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
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Hamburger de poulet au fromage de brebis

Hamburger de poulet au fromage de brebis
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Hamburger de poulet au fromage de brebis
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ma liste de course
  • 4 hachés de poulet issu de poulet Fermier Marie Hot
  • 4 pains hamburger
  • 300 g de fromage basque de brebis Marie Hot
  • 1/2 oignon
  • Un peu de confiture de cerise noire Marie Hot
  • Quelques rondelles de tomates et/ou de concombres
  • Feuilles de salade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir les hachés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque côté (8 min sur chaque face).
  3. Coupez les petits pains en deux et découpez des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains. Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles.
  4. Déposez un haché de poulet sur chaque pain, puis une tranche de fromage et quelques rondelles d'oignon.
  5. Placez chaque demi-pain garni sur une grande plaque de cuisson ainsi que les couvercles posés à côté.
  6. Faites réchauffer le tout 5 min au four à 180°C. A la sortie du four, sur le fromage et l'oignon déposez un peu de confiture de cerise noire.
  7. Selons vos goûts, vous pouvez ajouter des fines rondelles de tomates, de concombre et quelques feuilles de salade.
  8. Posez les couvercles sur vos pains et dégustez accompagné de salade verte.
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Tarte fine de volaille et sa compote de poivron

Tarte fine de volaille et sa compote de poivron
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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Temps de Cuisson
20 minutes
Tarte fine de volaille et sa compote de poivron
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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Temps de Cuisson
20 minutes
Ma liste de course
  • 4 filets de poulet Marie Hot
  • 14 tranches de chorizo dont 4 pour la décoration
  • 4 gousses d'ail
  • 6 tomates soit 200g
  • 1 oignon soit 120g
  • 2 poivrons verts et rougs
  • 0.5 botte de basilic
  • Huile d'olive
  • 1/2 verre de jus de citron
  • Sel-poivre-piment d'Espellete
Portions: personnes
Ma recette
  1. -Pour la compote de poivron, hachez l’oignon, ébouillantez les tomates afin d'en retirer la peau, les hacher grossièrement.
  2. Coupez en 4 les poivrons, épépinez-les,
  3. Rôtissez vos poivrons dans un four à 200°C afin que la peau se décolle; la retirer et taillez les poivrons en lamelles.
  4. Tranchez le chorizo en fines rondelles.
  5. Dans une casserole ou un sautoir, faites suer les oignons à l'huile d'olive,
  6. Ajoutez les poivrons coupés, les tomates et les gousses d’ail hachées.
  7. Laissez cuire lentement 20 minutes.
  8. Incorporez 6 tranches de chorizo et laissez compoter à feux doux 10 minutes.
  9. Taillez les filets de poulet en fines lamelles, assaisonnez-les (sel et piment d'Espelette)
  10. Mélangez le jus de citron et la sauce soja.
  11. Versez sur les filets de poulet. Stockez au frais pendant 2 heures.
  12. Taillez la pâte feuilletée en 4 disques de 10cm de diamètre.
  13. Piquez et garnissez de la compote de poivron jusqu'à 1.5cm du bord.
  14. Dorez les bordures à l'œuf.
  15. Laissez cuire au four à 200°C durant 10 minutes.
  16. Ajoutez les lamelles de poulet mariné et 1 tranche de chorizo.
  17. Laissez cuire à nouveau 5 minutes, et vérifiez la cuisson.
  18. Sortez vos tartes du four et ajoutez les rondelles de chorizo restantes aussitôt.
  19. Ciselez finement le basilic et parsemez sur les tartes.
  20. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive nature ou pimentée.
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Chapon de pintade fermier à l’orange

Chapon de pintade fermier à l'orange
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Chapon de pintade fermier à l'orange
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5 personnes 20 minutes
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2 H
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5 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 H
Ma liste de course
  • 1 chapon de pintade fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 8 morceaux de sucre
  • Vinaigre de Framboise
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 250 ml d'eau
  • 1 verre à liqueur de Floc de Gascogne
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Prélevez les zestes d'orange avec un économe et mettez-les de côté.
  2. Mettez le chapon de pintade dans un plat à rôtir. Salez et poivrez.
  3. Coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.
  4. Découpez les moitiés d'orange en 2 et mettez-les dans le plat de cuisson, avec le chapon de pintade,
  5. Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis 1H30 à 180°C.
  6. Arrosez votre volaille régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites le réduire.
  7. Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboise : lorsqu'il el est brun, versez-y le fond de veau et laissez réduire.
  8. Ajoutez-y ensuite le jus de 32 oranges et le Floc de Gascogne.
  9. Mettez également quelques zeste d'orange que vous avez fait bouillir (départ eau froide).
  10. En fin de cuisson, dégraissez votre jus et récupérez les sucs. Déplacez votre fond avec la sauce à l(orange et laissez réduire le tout
  11. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  12. Servez votre chapon accompagné de la sauce à l'orange.
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